为什么名酒都喜欢用高粱酿酒？茅台员工不小心说漏了嘴，恍然大悟

为什么名酒都喜欢用高粱酿酒？茅台员工不小心说漏了嘴，恍然大悟

人尽皆知，白酒的主原料是高粱、小麦等谷粮。

原料的具体搭配有很多种，但大多白酒主原料都是高粱，尤其是茅台等名酒。

研究过名酒的朋友会发现，十七大名酒都是以高粱作为主要酿酒原料的。

就连之前以大米为主料的光瓶酒传奇“李渡酒”，也在酿制中加入了部分高粱，自此称为“李渡高粱酒”。

理论上，凡是含糖或淀粉的物质，发酵后都能得到酒精，水果等都是世界酿酒的主要原料。

那为什么名酒都喜欢用高粱酿酒？

▶业界存在一种说法：高粱高产

这样说的依据是：

①白酒真正获得重视是在新中国成立后，但那时百废待兴

用主粮酿酒过于奢侈，为保护粮食稳定性，高粱就成了替代品。

②高粱具有易种植、产量高、生命力顽强等优点

同时，它又难下咽，用来酿酒最合适，所以成了白酒酿制的主原料。

笔者认为这种说法存在合理性，但理由充分性有待考证。

因为当时有比高粱还要高产的谷粮，比如薯类，而且其酿的酒出酒率也不低。

▶那具体是什么原因让高粱成了一种名酒的酿酒主料？

其实，根本原因在于高粱集合了各种粮食的优点，但却不存在明显缺点。

优点1：高粱单宁含量适中

高粱难吃、高粱酿的酒品质高，皆是因为单宁。

含有单宁的高粱吃起来苦涩感明显。而且还易引起消化不良，少有人把其当主食。

但对于酿酒来说，单宁是好东西：

①适量的单宁可以抑制有害物质的生长，从而提升出酒率。

②单宁在酿制过程中会产生丰富的酸酯等呈香呈味物质，增加白酒风味。

优点2：高粱矿物质、氨基酸含量丰富

①研究表明，高粱的矿物质、维生素等含量及种类都高于其余农作物

从营养和健康价值两方面综合考虑，高粱更适合酿酒。

②高粱中的氨基酸在发酵后会变为醇类物质，促使白酒酒香更明显。

由此可见，名酒使用高粱作为酿酒主料，是综合多方考虑最终做出的选择，产量只是特定历史背景下的因素之一。

而高粱分为2种——糯高粱、粳高粱。

糯高粱比粳高粱更适合酿酒，这也是为什么贵州、四川多出名酒。

而说到“酒都”贵州，它除了孕育了茅台这款世界级名酒，也培育了不少大厂优质酒，比如说下面这2款，都是贵州本地糯红高粱酿出的美酒，在酒圈呼声很高，也可以说是茅台酒的平替品。

风云酱父（酱香）

这款酒的酿制负责人是李长寿先生，他在贵州百姓心中很具声望。而他技艺的来源是其父——原茅台老厂长李兴发。

李兴发经多年探索，才发现了重要理论——3大酱酒典型体。这让茅台酒厂完全攻克酒质难题，还提炼出了新工艺。而他也获得了“酱香之父”这一荣称。

李长寿多方实地考察，最终选的是品相极好的小红粮，它的淀粉含量在所有高粱中是最高的，也只有它能让酒体充分进行“酯化反应”，再经由12987工艺重重打磨，酒中的酸酯物质更加平衡。

为提高酒体可饮性，酒厂将窖藏时间延长为5年，后才用12年老酒等比例勾调。

它的酱味纯正浓郁，不仅有粮食的清爽感，更有老酒的陈香味，整个饮酒过程中都能感受到淡淡的酒香，入口顺滑而细腻，酣畅又清爽，芳香悠扬，回味满满！

鸭溪窖酒（浓香）

鸭溪窖的酒属浓头酱尾风格，窖香浓郁。而这款也一样，并且它在贵州当地被称为“二茅台”。

这款酒很实在，把钱实打实地花在了酒质上，这也造成其味道比较丰富，入口上的柔和度很高，饮后有明显愉悦感。

为什么名酒都喜欢用高粱酿酒？茅台员工不小心说漏了嘴，恍然大悟，其实在市场上还有很多酒都和茅台一样，使用的是优质的糯高粱酿造，都是不可多得的好酒；遇见了别错过！