一斤8000元！靖江一鱼塘“长”出罕见刀鱼，它凭什么这么贵？

近日，江苏省靖江市的一个人工养殖鱼塘发生了一件怪事，竟然能“凭空长出”罕见鱼类，就跟“开盲盒”一样，一网出来其中就能有9条罕见刀鱼，最长的达到了40多厘米，这到底是怎么回事？这些鱼是从哪来的？来来来，关注过客，听过客说。

长江流域向来有三鲜的说法，指的是河豚、鲥鱼、刀鱼这三种鱼类，因滋味鲜美，自古以来都受到长江下游的人们追捧，历史上也有大量关于江鲜的诗词文章等。不过近年来，经过人们大肆捕捞，鲥鱼基本看不到了，而刀鱼价格也疯狂上涨，价格几乎每年都不一样，3000-5000元不等，之前有研究人员去江阴品尝刀鱼，大的到了8000元一斤。

刀鱼是什么鱼？到底有多鲜？刀鱼又叫刀鲚，是一种洄游鱼类，每年2~3月份处于繁殖季节的刀鱼便会逆流而上，通过渤海口、黄海口等区域进入长江黄河中上游地区，完成产卵，一般在辽河、钱塘江等较大的河流中，也能见到刀鱼的身影。

刀鱼分为“江刀”与“海刀”，其实这两种都属于刀鱼这一种，不过生存地方不同，“江刀”是长江里捞的，而“海刀”是海里捞的。一般不懂得分辨的人很容易把“海刀”当做“江刀”购买，所以有的商贩也会把品相好的（也就是看着像江刀的）拿去冒充“江刀”卖到几千一斤。

其实这两种是可以通过外观来分辨的，由于环境不同，水质不同，鱼的形状和味道也不同，“海刀”的眼睛泛红，海水中高含量的盐分也会让刀鱼偏肥大、僵硬，肉质也较为干柴。而洄游到长江的刀鱼眼睛是白色的，经历了淡水的蕴养后，体内盐分大大减少，肚子不肥，外观呈漂亮的流线型，鱼身也比较有光泽，肉质也更加鲜嫩可口。

那么刀鱼到底有多鲜呢？据多年烹饪刀鱼的老师傅讲，刀鱼清蒸最好吃，有研究人员特意去江阴品尝后表示，刀鱼的肉质非常鲜嫩、细腻，可以说“入口即化”，而且鱼脂还有一种特殊的香气，吃一次让人印象深刻。

为什么说它罕见？因为少才会比较稀有，刀鱼的数量之所以会这么稀少，与人类活动也脱不开关系，其实在早些年，刀鱼的年产量可以达到4000多吨，那时候刀鱼的价格跟草鱼价格差不多，所以那个时候吃的人也多。

“三月天，刀鱼鲜”！这个季节是刀鱼洄游产卵的时候，也是最鲜的时候，所以也就避免不了被捕捞。由于长期以来刀鱼的繁殖速度比不上人们的捕捞量，到了2019年产量已不足100吨了，刀鱼的踪迹在长江沿岸已经十分罕见，即使有幸能捕捞上来，其体型也远远不如以前。因为肉质鲜美，年产量又不断减少，所以刀鱼就变得越来越珍贵了，虽然价格高，但是为了满足口腹之欲的有钱人向来是不缺的，这也让刀鱼的越来越少，价格也持续上升。那个时候的渔民只懂得挣钱维持生计，而不会考虑大肆捕捞会带来什么后果，就这样，富人满足了食欲，渔民得到了钱财，最后受伤的，只有刀鱼。

鱼塘里的刀鱼是哪来的？既然刀鱼越来越稀少，那么靖江市澄靖园区五圩村的鱼塘里为何接连出现刀鱼呢？据鱼塘的负责人宋兴基表示，他们并没有在鱼塘里投放刀鱼的鱼苗，2017年底的时候他们清空鱼塘又重新进水之后开始养殖草鱼、鲤鱼、虾等，到了2018年的时候突然发现里面有7-8厘米左右的小刀鱼。

而且之后的每年都能捕到刀鱼，逐渐地越来越多，现在随手捞一网里面就有9条刀鱼，据宋兴基说，按照现在捕捞情况和鱼塘的面积来估计，刀鱼的数量至少在七、八百条以上，只会多不会少，那么这些刀鱼都是哪里来的？这就要从这个鱼塘的地理位置开始说起了，靖江市的这个鱼塘临近五圩港，所以在2017年开春给鱼塘进水的时候，是直接从五圩港引水的。而五圩港与长江水是相连的，所以鱼塘的水都是长江水，很有可能进水的时候里面有刀鱼的鱼卵，经过成长和不断繁殖之后鱼塘的刀鱼越来越多，开始一代一代地繁殖，直到今天。

目前为了保护长江的生态环境，2021年1月起长江流域重点水域已经开始实施“十年禁渔”了，3月份的时候科研人员做了一次鱼类检测，随便捞一网竟有18公斤刀鱼。刀鱼数量的慢慢恢复是一个好消息，希望等长江禁渔之后刀鱼能恢复平民价格重新出现在餐桌，也能让人们能重新享用刀鱼这一道“人间美味”。