黑龙江
主持人：大家好，这里是《农村微课堂》，今天演播室我们有请到了山西省农业科学院作物科学研究所研究室主任张海生老师。张老师，您好。
张老师：主持人好，大家好。
主持人：张老师是大豆育种及栽培方面的专家，说到五谷杂粮，它是我们饮食生活当中必不可少的，家家户户都用的到，今天张老师是要我们讲解哪方面的知识呢？
张老师：首先讲一下大豆生物学的特性。
主持人：我觉得应该向大家介绍一下大豆的基本知识。
张老师：大豆属于蝶形花科大豆属，它的别名叫黄豆，我国过去许多古书籍上称它为菽，《诗经》中也有菽的称呼，书中有“中原有菽庶民采之”的记载，就是以豆制代替菽制，这就是它的历史。大豆原产于我国，据推算在我国种植的历史大概有4000到5000年，欧洲和美洲各国的栽培历史很短，大约在这个17、18世纪从中国传播过去，到现在大豆栽培遍布世界各国，几乎每个国家都有种植。大豆按播种季节来分，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，春大豆播种面积数量是最大的。一般春大豆在春天播种，十月份收获，到十一月份进入流通领域。冬大豆主要分布在我国南方的两广地区，广东、广西以及现在的海南省，这是它的主要分布地。它的播种时间主要在冬天进行。
主持人：我们在日常生活当中经常会看到各种颜色、各种名称的大豆，一般是怎么区分它的？
张老师：各种颜色的大豆是根据它的种皮颜色来分，比如黑大豆、黄大豆、青大豆，还有褐色的大豆，统统称之为大豆，只不过是它的种皮颜色有区别。
主持人：就是这个豆子的表皮的颜色？
张老师：对，种皮的颜色。
主持人：除了颜色还有什么呢？
张老师：除了颜色还有枝叶。大豆分为两种颜色的枝叶，一种是黄枝叶，一种是绿枝叶。
主持人：我们都知道大豆是一个好东西，它的主要功能有什么？
张老师：首先它的营养成分非常丰富，再就是它的用途也非常广泛，比如我们日常生活中，所食用的食用油，大部分都是用大豆压制的。另外还有豆制品，比如我们日常生活中吃的豆腐、腐竹、豆腐干，还有豆奶粉之类的，都是用大豆微元量加工的。
主持人：像我们在日常生活当中会看到大豆制成的食物，很受大家的青睐。
张老师：是的。因为大豆的营养成分非常全面，它不仅含有蛋白脂肪，而且还含有各种维生素，比如每一百颗大豆里，蛋白质含量在36%到40%左右，脂肪在18到20左右，另外它还有各种糖类、热量，以及钙、磷、铁，还有微量元素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及多种氨基酸，它的营养成分要比我们日常食用的肉蛋奶高1到2倍。
主持人：今天张老师给我们讲解了有关于大豆的基本知识，包括它的分类，还有它的营养价值，说得非常的细致，再次感谢张老师。以上就是我们今天节目的全部内容，感谢您的收看，我们下期再见！
来源：天下粮食
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