旺销金牌菜，桌桌必点

陈皮三宝炖海螺

主料 ：

海螺肉80克 猪展肉80克

辅料：

陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克

调料：

鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克

制作：

1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；

2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；

3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：新鲜芒果50克，酸奶30克。巧克力粉末30克

调料：奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

杨枝甘露

原料：西米一袋

辅料：水仙芒果5个，红西柚200克，鲜薄荷10克

调料：椰浆500克，白糖200克

制作：

1、将西米放入开水中煮10分钟焖10—15分钟捞出冲凉备用

2、将芒果去皮切果肉加椰浆，白糖打碎过滤取一部分用大号针筒灌入食品级气球中放到；氮中低温10秒钟想厚一些的可多放一会注意不要被冻伤

3、将煮好的西米放入剩余的芒果椰浆汁中搅拌均匀放入红柚粒；最后将芒果冰碗从气球中取出装入杨枝甘露即可

石香牛窝骨

主料 ：

牛窝骨1500克

辅料：

洋葱丝50克 香菜50克

调料 ：

牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克

制作：

1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；

2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。

牛窝骨卤汤 ：

葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 香料包50克 红曲米30克 料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤

烧烤酱 ：

蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。

金沙生鱼

主料：

生鱼条200克 南瓜100克

辅料 ；

咸蛋黄50克

调料 ：

浓缩鸡汁10克 黄油15克

腌料 ：

鸡粉2克 盐1克

制作：

1. 将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；

2. 炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；

3. 锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。

鲜菌鲍鱼煎雪花牛

主料：

大连鲜鲍鱼一只（约90克），雪花牛肉150克。

辅料：

杏鲍菇75克，鸡腿菇50克，白玉菇40克，番茄50克，姜葱各适量。

调料：

黑椒汁100克，鲍汁50克，盐、黑胡椒各适量。

制作：

1.鲍鱼杀好，用姜葱、鲍汁焖好，煎上色备用。

2.鲜菌炸至金黄，用鲍汁焖好。

3.番茄切片，用盐、黑胡椒煎炒备用。

4.牛肉煎至七成熟。装盘即可。

黄焖白玉瑶柱

主料：

瑶柱2粒，白萝卜100克。

辅料：

姜葱、甜豆仁各少许，酸膜，三色堇。

调料：

鲍汁100克，盐、糖、大地鱼粉各适量。

制作：

1.瑶柱加水、姜葱蒸透备用。

2.白萝卜用模具扣出圆形，用开水加盐、大地鱼粉煮透备用。

3.将瑶柱装入萝卜圈里，用平底锅煎至两面金黄，加鲍汁焖至入味。

4.鲍汁划盘，放上成品，摆盘装饰即可。

当红乳猪头盘

主料：

乳猪一只（3.5公斤）。

辅料：

杂粮脆片，小青瓜各少许。

调料：

盐，乳猪酱，五香粉各适量。

制作：

1.乳猪改刀去大骨，洗净晾干。

2.用盐、五香粉腌制20分钟，上猪支架，再次洗净（不要有油分），用皮水淋后抹干身，晾干。

3.用明火烤至脆皮，取猪脆皮，改刀成5cm*1.5cm。

4.小青瓜切条；脆片切成与乳猪脆皮一样大小。

5.脆片垫底，铺上小青瓜条，再铺上乳猪肉，抹上乳猪酱，盖上乳猪脆皮，点缀即可。

法国鸭肝和黑化枣泥慕斯

原料:

法国鸭肝500克，黑化枣泥适量，甜菜头1个，泰国香米10克，糯米10克，白兰地酒15毫升，海盐、白糖、白胡椒各适量。

制作:

1、将鸭肝剔净；将海盐加白糖、白胡椒、白兰地酒调匀，涂抹在鸭肝表面，入冰箱冷藏一夜，取出后用搅拌机打至丝滑，过筛成鸭肝酱，放入已经消毒的密封容器中待用；

2、将烤盘加清水，放装有鸭肝酱的密封容器，隔水以100℃烤45分钟，冷却后冷藏待用；3、将甜菜头洗净，用料理机打成泥，入干燥箱内干燥处理成甜菜头薄片，卷成空心桶待用；将泰国香米、糯米加清水煮成米糊，冷却后取上面的米纸，撒海盐调味待用；将黑化枣泥、甜菜卷、鸭肝酱、米纸盐装盘即可。