广东
做凉粉，还是传统老式做法最靠谱，弹韧爽滑，像皮筋一样甩不断。凉粉是一道非常受欢迎的小吃，有些地方还作为宴席中的凉菜开胃下饭菜等，这都是不错的选择，另外，制作凉粉的原料也是有很多的。今天我们就来做绿豆凉粉，如果你还没有吃过纯绿豆做的凉粉，那就太可惜了，冰凉的口感带着绿豆的清香，入口即化，而且凉粉特别劲道，柔韧不易断裂，做好凉粉并不难，掌握好以下这两点，保证你做的凉粉怎么甩都甩不断。
准备食材：
绿豆、清水、食用碱面、红糖水、葡萄干、红豆
具体做法：
1.这个是250g的绿豆，现在是已经泡发的状态了。
2.泡发好之后稍微的控一下水分，放在料理机里面，然后倒上620毫升的清水，选择果蔬键，打一下绿豆，这是打了第一遍的状态，从外面可以看到，它的质地还是有些粗糙的，为了出浆率更高，我们需要反复的多打磨几遍。
3.打完之后我们就要来处理豆渣了，直接倒在铺了纱布的盆里，捏住纱布四端，然后不断的挤压出里边的水分。
4.等把所有的水分都挤压下去之后，留在纱布里边的就是豆渣了。
5.过滤好之后直接倒在锅里，加上2g的食用碱面，增加它的韧性，加碱面的效果要比食盐好很多。
6.把火候调到中火，现在就要快速的搅拌，等锅里的温度到达一个点之后，淀粉水就开始慢慢的变得粘稠。
7.倒在容器里面，用铲子稍微的把表面抹平，自然放凉。
8.大约一个小时的时间，差不多就已经凝固了，稍微的扯一扯，就很简单的能够取出来了，我用手这样按下去，就能感觉到它的韧性了。
9.吃的时候可以凉拌，也能炒着吃。
10.纯绿豆做的凉粉比较清香，而且怎么甩都甩不断。
11.今天咱们做个甜口的，加上放凉的红糖水，放上葡萄干和红豆，绿豆凉粉做出来的颜色会偏深一些，尤其是纯手工制作，口感更是入口即化，喜欢就收藏起来自己在家试试吧。
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