食在中国 味美四川 至味郫都

（2023年3月23日，四川成都）成都恒邦天府喜来登酒店“中华美食荟·喜来天府”川菜研讨品鉴会圆满落幕。

3月23日，由四川省油橄榄发展促进会、四川省美食家协会、四川省旅游学会川菜美食文化专委会联合发起，成都恒邦天府喜来登酒店承办的以“中华美食荟·喜来天府”为主题的川菜研讨会圆满落幕，现场特别邀请到客座中国烹饪大师：肖见明、张元富与到场嘉宾一同研讨关于四川油橄榄产业与川菜融合创新及川菜烹饪经典传承与未来发展方向。

图：四川恒邦天府集团酒店事业部总经理 杨峻 致辞

四川恒邦天府集团酒店事业部总经理杨峻作为此次活动的承办方代表，热烈欢迎莅临现场的各位协办方及到场的嘉宾和媒体朋友们，成都恒邦天府喜来登酒店地处古蜀文明发祥地-郫都区，随之展开介绍酒店的整体设计与蜀韵的结合，以及致力打造巴蜀风味的采悦轩中餐厅。酒店期望，通过此次活动，开启与四川农林产业共同打造产业与文旅、餐饮等行业的交流窗口，结合郫都川调特色，融天府风味佳肴，向世界展现独具魅力的四川味道。

图：成都市郫都区商务局局长助理 王静敏 致辞

郫都作为三千年古蜀之都，是成都市最富文化底蕴、最具发展潜力、最有科创活力的中心城市，是全国百强区之一。素有古蜀之源、豆瓣之乡、蜀绣之乡的美誉。作为“川菜之魂”郫县豆瓣的发源地，郫都区将持续深度挖掘以“郫县豆瓣”为代表的川菜文化底蕴，构建川菜产业生态圈，提升川菜产业国际竞争力。将积极响应商务部会同相关部门、四川省政府在成都市启动2023年“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，旨在促进餐饮业加快恢复发展，持续弘扬中华优秀餐饮文化。

图：四川省林科院科技处 处长 杜晋城 致辞

四川省林科院科技处处长杜晋城为在座的各位分享关于油橄榄的发展概况，从它的特点到发展现状以及目前所达成的成效进行延展讲解。杜处长提到：四川是主要覆盖跨度最大的优质油橄榄种植区，我们熟悉的辣椒同样是引进植物，相信在川厨的智慧下能让辣椒在四川衍生出更广阔的应用，如今的橄榄油，也将与川厨川菜一起，为世界呈现独特的天府风味。

现场堂烹环节

春.川鲜榨橄榄油豆腐雪花淖

本道菜由来自黑珍珠餐厅：“鹿洄天府 有云1911中国川菜体验中心”主厨 张亮师傅，采用四川新鲜压榨的橄榄油炒制的豆腐雪花淖，创意来自传统经典川菜雪花鸡淖，使用传统川菜烹饪技法！但经过创新，我们采用植物纯素的搭配，用优质的豆腐代替了鸡胸肉，搭配橄榄油，口感更为清香、清爽，打底翠绿的嫩胡豆，用传统制作的酸菜调味，应时应季！

川橄榄油阴豆瓣+荷叶饼

本道菜由中国烹饪大师·四川工匠张元富的徒弟 罗雯雯 现场进行烹饪，她提到“现场制作的是川菜中很重要的传统阴豆瓣，有的地方也叫鲜椒酱。师傅张元富认为，好的调味料对川菜的影响很大，多元化的油脂应用探索也很重要。在西餐中，橄榄油本来就是有提味增香的作用，而四川本地的橄榄油因为新鲜，带有果香搭配起来特别清爽馨香，把阴豆瓣夹在荷叶饼中品尝，别有一番风味。

郫县豆瓣麻婆豆腐

成都恒邦天府喜来登酒店中餐行政总厨卢华分享道：麻婆豆腐需同时满足“麻、辣、酥、香、鲜”，将川味经典味型彰显得淋漓尽致，而这道菜还需具备“嫩、整、烫”才算得上是掌握了麻婆豆腐的精髓，好食材与好的调味料起着相辅相成的重要作用，而川菜之魂-郫县豆瓣占据着这道菜最关键的部分。

郫县豆瓣川香意面

成都恒邦天府喜来登酒店西餐行政总厨熊朝昌分享道：传统川菜在大众视野出现的频率太高，我们以所处地域及特色为出发点，郫县豆瓣是特色川调加上橄榄油又是西式菜品不可或缺的调味油，继而推出这道采用西式经典意大利细长面融合本地郫县豆瓣酱的创新川味菜品，相信之后，我们也将推出更多让人眼前一亮的新派川菜。

图：研讨会现场

研讨会现场，与会各行专家就“川味”进行研讨、交流，小到如何将一道传统川菜做精，做细，大到如何让非遗川菜享誉全球。不同的领域与角度碰撞出非遗川菜的多方面发展思想。中国烹饪大师张元富认为，传承文化并不是守旧观念，而是需要在历史的沉淀下进行创新，才是传承最有意义之处。

“美味橄榄油，健康添活力”，橄榄油享有“液体黄金”的称号，它含有多种丰富的营养素，包括单不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K、多酚化合物等。那橄榄油是否能与重油、麻辣为经典味型的川菜相融合？四川省油橄榄发展促进会秘书长肖星星向在座的嘉宾分享道：川菜与橄榄油的结合，并非是简单地将传统川菜中使用的菜籽油或其他油脂直接更替为橄榄油，而是需要根据食材的本味，充分了解橄榄油的特性，根据不同橄榄油味型的诠释，搭配出更符合时代品味的创新佳肴。

食在中国 味美四川

川味永流传，赋新再出发。成都恒邦天府喜来登酒店采悦轩中餐厅与黑珍珠餐厅主厨联袂推出“天府川集·郫都知鲜”2023系列美食，融合有机特级初榨橄榄油、川味之魂郫县豆瓣，采用本地农林时令食材打造特色郫都至味。

关于四川省油橄榄发展促进会

四川省油橄榄发展促进会是聚集油橄榄领域的单位及行业专家等资源，为促进四川省油橄榄产业健康发展共创的综合非盈利性社会组织。主要集油橄榄领域的科研、生产、市场、管理、开发等功能，在政府和行业之间发挥“桥梁”和“纽带”的作用；推动行业自律，共同维护行业的合法权益。通过促进四川省油橄榄产业全面发展，助力乡村振兴，服务健康中国。

关于五粮液

五粮液佳酿传承至今已逾千载，从盛唐时期的重碧酒到宋代的姚子雪曲，再从明清的杂粮酒到1909年正式得名，肩负“大国浓香、和美五粮、中国酒王”的美誉与使命，也将始终秉承“种酿选陈调”美酒五字诀，致力为每位宾客奉上优中选优、品质卓越的醇美好酒。

成都恒邦天府喜来登酒店-采悦轩中餐厅

成都恒邦天府喜来登酒店采悦轩中餐厅以成都漆器皿为灵感装饰，运用新鲜食材打造拥有成都当地风味的现代餐厅。餐厅主营川菜，辅以经典粤菜，优雅的大厅空间及18个私享包间是与亲朋家人聚餐或商务宴请的上选。其中8个包间拥有令人陶醉的菁蓉湖景观，视野开阔可以远眺绵延山峦。

成都恒邦天府喜来登酒店 采悦轩中餐厅

预订电话：(86 28) 6827 7777

地址：成都市郫都区德源街道花石街560号成都恒邦天府喜来登酒店