听说过麦芽奶吗?冲泡后散发出浓浓的奶香,是高档营养品;抓起一把就往嘴里扔,的香甜奶味满口的美味“点心”。
在40多年前,麦芽精是只有有钱人才买得起的“奢侈品”。能让人如此痴迷?它从哪里来的?
MaltedMilkExtract
MaltedMilkExtract顾名思义,是一种速溶饮料,主要由“小麦”、“牛奶”和“香精”组成。
里面的“麦子”是麦芽精,以二棱大麦为主要原料。我们一听到“好”二字,总觉得这是化学合成的产物,不是什么好东西。这是因为今天的我们,受“瘦肉精”等不健康食品名称中“精”字的影响,也会觉得这个“精”不是什么好东西。
其实不是这样的。这里的麦芽香精是大麦香精从二行大麦经过发芽、烘烤、糖化等工序提取的。用这种麦芽精生产的麦芽乳精具有细腻的麦芽味,非常纯正。
二列大麦是普通大麦的一个亚种
“奶”就是奶粉、奶油等原料。这些也是从鲜牛奶中提取的精华,是麦乳精具有乳香的原因,也是麦芽精的主要营养来源.
所谓的“精”就是麦乳精中含有的葡萄糖、糊精等原料。糊精是介于淀粉和糖化之间的中间产物。真空烘烤后会散发出阵阵甜香,这也是麦乳精的香气主要。
此外,还含有可可粉、蛋粉、奶油、柠檬酸、维他命等成分。后抽真空或喷雾干燥,制成颗粒小的粉状速溶饮料,即溶。麦芽乳精
用热水冲泡后,散发出浓浓的奶香味。可可、麦芽、奶油和牛奶的美味混合。
同时还含有丰富的营养。每100毫升液态麦乳精的热值为270-300焦耳,与牛奶相近。富含蛋白质、脂肪、麦芽糖、碳水化合物、脂肪、多种矿物质和多种维生素等,有利于消化,帮助患者补充能量。同时,麦芽乳提取物中添加了钙、铁、锌等微量元素,可满足成长中的儿童和病后体弱的老人的营养补充需求。
儿童成长所需的微量元素
麦芽乳提取物最早出现于19世纪的美国。1883年,英国兄弟WilliamHorlick和JamesHorlick在美国研制出这种以麦芽和牛奶为原料的饮料,并将其命名为“Horlicks”。
当时,这款饮品是作为一种新型婴儿饮品,而不是奶粉推向市场的。但令兄弟二人没想到的是,在随后的几十年里,这种饮品以其营养丰富、颗粒疏松易溶、冲泡方便、冷热饮、食后吸收充分等独特优势而风靡一时。风靡整个欧洲,在一战期间成为士兵的营养补充剂。1937年,上海九福制药厂从瑞士引进麦芽精配方,生产出中国第一罐麦芽精,取名为“乐口福”麦芽精。因为携带方便、热量高、营养好,一经推出便大受欢迎。
不过因为战乱等各种原因,暂时停产了。直到1961年,上海咖啡厂接管品牌,恢复生产麦芽精,后改名为上海牌麦芽精。这也是国内最早的麦乳精品牌。后来经过不断发展,麦乳精的品牌和厂家越来越多,口味也越来越多元化。
70年代和80年代的童年回忆
Malmilkextract主要在70年代和80年代流行。是有钱人的高档营养品,也是人走亲访友、招待宾客的好选择有卡面的礼物。那时,有一点钱的人家里都会有一罐用塑料、铁或玻璃罐装的麦芽奶。
它们被大人珍藏,锁在柜子里,放在儿童拿不到的高桌上。家里有客人的时候,泡一杯招待客人。偶尔自己喝一杯,也只放这么一小撮。有时,孩子们会夹起一块因受潮而结块的麦芽乳,扔进嘴里,听着颗粒在嘴里被碾碎的清脆声音,享受着奶香慢慢充满嘴巴的美。
四十多年前,每逢节假日,我们经常在街上看到麦芽精,麦芽精装在精美的礼盒里,拎在大人们的手里,这个时候,他们是
维持人际关系的重要礼物,赠送麦芽精在当时颇有声望。那它为什么会在当时风靡全国呢?
麦芽精的旧包装
因为在那个物质相当匮乏的年代,麦芽精是难得的可以与牛奶相媲美的营养品。而且,相较于其他需要煮沸才能食用的液体营养品,麦芽精作为一种新型的营养品受到了很多人的关注。并且因为其携带方便,保存时间长的特点,风靡一时。
麦乳精的消失——历史的选择
今天我们的生活中很少见到麦乳精,更别说喝了。为什么时下流行的麦乳精悄然消失了?而不是变成大人们讲述过去美好回忆的寥寥数语中经常出现的“过去式”?
90年代后,麦芽奶逐渐淡出了人们的视野。被各式各样的营养品取而代之。主要原因如下:
首先,麦乳精的竞品蜂拥而至,逐渐占据麦乳精的市场份额,从而将麦乳精挤出市场。随着科技的发展,各种粉状营养品的出现,如高乐高、奶粉等,动摇了麦乳精不可替代的地位。
而且,保鲜、消毒、杀菌技术的不断发展,让鲜奶的运输和保鲜更加方便,鲜奶逐渐走进千家万户。这一切,让麦芽乳精不再是唯一一款携带方便、调配方便、营养丰富的产品。
90年代,随着中国对外开放步伐不断加快,中国对外开放程度不断提高,各类进口商品不断出现在各大商场.据统计,1996年我国进口额达11557.4亿元,是1978年的近62倍。
结合中国经济的发展,各种营养饮品企业如雨后春笋般涌现,各种营养饮品也不断研发生产,以满足人们日益增长的需求。人们的选择变得更多,麦芽奶不再是中国人补充营养和走亲访友送礼的唯一选择。
而且,随着中国经济的发展,人们的收入一直在增加,的消费水平也大幅提升。据统计,1992年,中国居民消费水平达到1070,而1978年仅为184。增长了近六倍。
消费水平的不断提升,让人们不再局限于麦乳精,而是可以选择更高级的营养品,比如燕窝、阿胶等。当人们有了更多选择的时候,麦乳精的观众持续减少。
燕窝很受女性欢迎
第二点,麦芽精本身的缺点也成为了它消失的重要原因。随着人们生活水平和品质要求的不断提高,在人们追求更高“纯正”营养价值的背景下,人们也提出了麦乳精的营养健康质疑.
人们都在质疑,用化学方法从小麦、牛奶等中提炼出来的“精制”饮品,是否真的有他们声称的那种营养,这种营养是否比牛奶high等替代饮品更好?而其他很多饮品,如奶粉、纯牛奶等,不仅价格实惠,而且更有营养。
其次,因为麦芽乳中含有大量不溶性的小颗粒,所以即使冲泡之后,依然有很多颗粒漂浮在水中,大大影响了它的口感。
麦乳精相较于奶粉、Collego等口感更顺滑的饮品,就相形见绌了。尤其是在人们的生活水平不断提高,人们的温饱基本得到满足之后,在吃的方面,不仅是饱腹感和营养,更追求食物的质感和口感。
中国人吃的很讲究
在这种情况下,口感差的麦芽精就成了竞争激烈的市场上不敢恭维的角色。逐渐被其他产品取代,逐渐被遗忘。
淘汰开发
当然,在营养饮品的开发上,麦芽乳香精并不是孤例。高乐高曾经风靡一时,因为它的口感丰富,营养价值极高,可以让人长高。但是,随着经济的发展和其他营养饮品的出现,逐渐被市场淘汰。
麦芽精也可以称为“时代的眼泪”
事物在发展,人们的需求也在不断变化。在不断发展变化的环境中,一个产品要想长盛不衰,需要根据市场的发展变化和消费者的需求,不断完善和发展,从而不断适应市场的变化,以及的消费者需求。
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