上海
荠菜水饺、香椿鸡蛋饼、马兰头拌香干...随着气温回升，各种春季时令蔬菜也陆续上市，肾友的饮食禁忌有很多，这些春季时令菜，肾友能不能吃？怎么吃更好呢？
1
荠菜
荠菜属于野菜之一，很多人喜欢用它来包饺子、春卷、做汤，味道很鲜美。其最突出的营养素当属钙和钾，每2两荠菜中含钾280mg，钙294mg，属于高钾、高钙的食物。
因此，荠菜相对更适合肾功能受损1-3期，血钾<5.0mmol/l以下的肾友；由于肾病早期或服用激素治疗的肾友，多合并钙缺乏，常吃荠菜也可有效补钙。
提醒，存在以下情况的肾友不宜吃荠菜：
01.肾功能受损4-5期；
02.维持性血透治疗；
03.血钾>5.5mmol/l。
担心荠菜升高血钾的肾友，可在正常烹饪前进行焯水或浸泡，能够去除一定的钾离子，减少高钾风险。
壹
推荐菜品：
荠菜猪肉水饺
制作方法：
准备好饺子皮、荠菜、猪瘦肉、调味料。将荠菜焯水后切碎，猪瘦肉切成肉末，加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、植物油调味，拌匀后包成水饺即可。
2
香椿
香椿的营养很丰富，含有黄酮类、萜类化合物、皂甙等成分，有辅助降血脂、降血糖、抗肿瘤等诸多益处。每2两香椿含钾172mg（中等含量），因此如果肾友喜欢吃，是可以放心食用的。
但需要注意一点，香椿中硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，有生成致癌物亚硝酸盐和亚硝胺的风险。
因此食用香椿时，建议以下几点：
01.选择质地最嫩的香椿，硝酸盐含量更少；
02.选择4月中上旬之前的香椿；
03.焯水可去除亚硝酸盐，食用香椿前需焯水1分钟左右；
04.可以搭配辣椒、土豆、茼蒿等富含维生素C的蔬菜一起吃，可阻断亚硝酸盐的生成。
贰
推荐菜品：
香椿炒鸡蛋
制作方法：
准备好香椿、鸡蛋、调味料，将香椿焯水后切成碎末，加入2-3个鸡蛋、盐、胡椒等拌匀，锅中加入植物油，倒入香椿、鸡蛋，小火煎至两面金黄即可。
3
马兰头
马兰头属于水生蔬菜，焯烫后和豆干一起凉拌口感非常好，也是春季必吃的一道开胃小菜。
每2两马兰头含钾285mg，比大多数蔬菜都高，因此严重肾功能受损或合并高血钾的肾友要少吃或不吃（和荠菜类似），且烹饪之前也需进行焯水或浸泡去钾。
此外，马兰头另一出众的点在于其含有丰富的β-胡萝卜素（2040μg
/100g）。有研究证明，富含β-胡萝卜素的饮食模式，对肾脏具有保护作用。
因此，未合并高血钾风险的肾友，春季可以多吃哦！
叁
推荐菜品：
马兰头拌香干
制作方法：
准备好马兰头若干、豆干4-5块，调味料，将马兰头焯水后切大段，豆干切细条，加入生抽、香醋、辣椒油等调味料拌匀即可，注意凉拌菜需保证粘板干净、卫生，和生肉、鱼等分开。
4
春笋
春笋~春笋~，春天的笋口感最嫩，可凉拌、可爆炒、可煮火锅，吃法颇多。
春笋的营养价值在于其富含膳食纤维，每2两春笋含膳食纤维2.8g，比大多数蔬菜都高。
春笋可以帮助肾友补充膳食纤维，有降低炎症水平、降低尿毒症毒素蓄积、通便、降糖等多种益处。
但其钾和草酸含量较高，每2两春笋含钾300mg，比荠菜、马兰头都高，因此严重肾功能受损或高血钾的肾友更要少吃或不吃。
其他情况的肾友，可将春笋焯水去除一部分钾离子及草酸后，放心食用。
肆
推荐菜品：
油爆春笋
制作方法：
准备春笋若干、小葱、小米辣，将春笋切条，焯水后沥干水分。锅中倒入植物油，下小米辣、香葱煸炒出香味后，加入春笋，翻拌均匀后加入盐调味，出锅即可。
您那里春天的必吃时令菜是什么呢？欢迎留言分享！
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