江苏
要说近期最热门单品，那必然是「牛油果」了！
提到牛油果会想到什么？健康，营养，低糖，健身人士的首选……
打开小红书，搜索牛油果就有120w+的笔记，光牛油果商品就有20w+。搜索词条包括但不限于牛油果饮品、牛油果烘焙、牛油果轻餐……
这不禁引发思考：为什么今年牛油果赛道这如此火爆？以破竹之势席卷互联网，成为当之无愧的新品“领航者”？
01
牛油果饮品纷纷售罄
有着水果中的“深海鱼”之称的牛油果，越来越频繁地出现在我们的生活场景中。
成熟的牛油表面凹凸，内里包裹着奶油般细腻柔滑的果肉。博主们纷纷将它加入早餐，做成沙拉、轻餐等；各大商家瞄准时机，争相推出牛油果饮品、牛油果烘焙产品。
（图源小红书古茗官方账号）
茉酸奶以牛油果为品牌核心，推出牛油果酸奶奶昔并快速拓店。茉酸奶店前排队人流只增不减，被告知还需等一个半小时才能拿到饮品的情况也算常态。
（图源小红书茉酸奶官方账号）
茉酸奶定价并不便宜，但“一杯奶昔等于一颗牛油果”、“现切现榨”等宣传语吸引了众多消费者。在牛油果饮品市场还不饱和的情况下，茉酸奶率先瞄准方向，全力出击。
继茉酸奶后，七分甜、古茗、sevenbus、书亦烧仙草、coco等均推出牛油果系列，反响热烈。
（左图来源小红书古茗官方账号；
右图来源小红书书亦烧仙草官方账号）
大家有多喜爱牛油果呢？可能是点开小程序想下单时，却发现与牛油果相关饮品都「已售罄」吧。
02
牛油果单品爆火
「卷」是社会现状。烘焙行业卷，茶饮行业更卷。各类品牌不断推出新品，不断尝试，都力争做出下一个爆款。
那么，「牛油果」爆火的点究竟在哪里？
（图源小红书7分甜官方账号）
1、
牛油果自带健康buff
牛油果一般指鳄梨，是一种营养价值很高的水果，富含钾，叶酸以及丰富的维生素b6，还含有多种矿质元素，还含有大量食用植物纤维。营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。
每100g生鳄梨中包含74.3%水分、2g蛋白质、15.3g脂肪和7.4g碳水化合物，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖的水果。
（图源小红书茉酸奶官方账号）
牛油果虽然含有丰富的植物脂肪，但这些脂肪多以不饱和脂肪酸为主，能加快人体内脂肪酸的代谢。有健胃清肠的作用，还能降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统，对人的身体十分有益。
2、
小众+微创新更易跑出爆品
小众水果本身就足够独特，容易引起话题与热度。牛油果有很大的市场前景，为品牌市场打开了一条研发新思路。
#牛油果沾酱油曾上微博热搜，牛油果豆腐，牛油果焗蛋等纷纷登上小红书头条。各大品牌也不甘示弱。
茉酸奶开辟牛油果赛道，与健康坚果、清新奶昔融合，打造实力爆款。
7分甜与薄荷健康合作推出「牛油果超级多」，联名限定饮品。
（图源小红书7分甜官方账号）
迷客夏首创牛油果杨枝甘露，主打100%牧场鲜奶制茶，借助抖音，推出团购劵，活动力度大，吸引消费者消费。
（图源小红书迷客夏官方账号）
3、
营销+视觉效果直击用户心智
春季，万物复苏的季节。「绿色」毫无疑问是春日主色调。
「牛油果绿」以一己之力带动媒体圈，社交平台上传的美食分享中，10条有8条都带着牛油果的痕迹。
（左图来源小红书sevenbus官方账号；
右图来源小红书7分甜官方账号）
微博公众号、抖音、小红书、微博，各类社交媒体平台几乎都能看到牛油果的身影。
在“超高颜值”的冲击中，很难忍住不买一杯尝尝！
最重要的是，父母也许会阻止我们点一杯奶茶，但一定不会阻止我们点一杯牛油果+酸奶的「牛油果奶昔」。
03
牛油果在烘焙上的应用
牛油果在饮品赛道如此爆火，那在烘焙赛道是否适用呢？
3月16日，泽田本家与盒马联名，推出新品「牛油果铜锣烧」。
（图源小红书泽田本家官方账号）
绿绿的饼皮加入了羽衣甘蓝粉；低卡低甜的酸奶奶油清爽解腻；牛油果果肉与蜂蜜mix而成的颗粒牛油果果酱，口感就像是牛油果奶昔一样清新柔滑。
排队打卡的食客络绎不绝，可见冠以“牛油果”之名的产品现在已成为食客首选。
（图源小红书@芋圆很yuan）
早在21年，牛油果就火过一波，不过很快就销声匿迹。星巴克已推出了牛油果抹茶蛋糕。现如今，许多品牌烘焙店也争相推出牛油果蛋糕。
（图源小红书@吴哼哼）
乐乐茶也曾推出牛油果熏鸡欧包。
（图源小红书@小周今天吃点啥.）
小红书上搜索#牛油果面包，会得到满满的干货与食谱。巴斯克、盘挞、贝果、欧包……数不胜数的烘焙产品。
牛油果算是小众水果，价格不算便宜。现如今低糖低脂、健康饮食的观念盛行，牛油果作为健康代表，很容易跑出成绩。
（图源小红书7分甜官方账号）
要想做出爆品，要了解主流趋势，在“健康”上下功夫。行业内看好牛油果的人很多，不过这个牛油果仍处于市场教育阶段。先发手段占领这一品类，或许可能成为下一个“超级爆款”。
市场成熟度越来越高，消费者需求越来越多元，越来越多的新需求被激发。如何为品牌赋能，打造现象级单品，是品牌方需要思考的事情。
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