网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

这一碗DHA爆棚,多吃补脑又明目!随手一煮鲜美弹糯!

0
分享至

沾了闰二月的光,今天再过一次龙抬头。

上次本来想下午四点剪一缕头发,图个财源滚滚,结果忘记定闹钟,幸好今天还有机会。

除此之外,我早上还吃了“撑腰糕”,就是把年糕两面煎香撒点糖桂花。

这是外婆老家(绍兴)的二月二习俗,说是吃了能让腰板硬朗、干活有力气。

“二月二日春正饶,撑腰相劝啖花糕。支持柴火凭身健,莫惜终年筋骨劳。”

咱身为美食博主,下厨要久站,写稿又得久坐,容易腰痛,这份祝福就先吃为敬啦。

午饭的仪式感也不能落下,我早就盘算好了,也是一道要用到年糕的菜——

家烧鲳鱼年糕

海鲜和年糕,是包邮区引以为傲的两张美食名片。

二者作搭,好吃到无解啊。

宁波的年糕梭子蟹、舟山的酒酿圆子烧带鱼,还有这道台州的家烧鲳鱼年糕,都是这个思路。

家烧,则是流行于江浙沪的家常烧法。

与浓油赤酱的红烧不同,家烧更日常,无需炒糖色、老抽上色,关键是要用猪油,吊出食材本身的鲜甜。

据我台州的表嫂说,在当地,所有小海鲜和鱼类都可以家烧,主要看谁更当季好吃。

“三月鲳鱼熬蒜心”,此时的鲳鱼,经过一冬的积累,肉厚肥美。

又正值游入内海,为产卵做准备,运动量增大,丰腴中又添了几分紧实,拿来做家烧尤为鲜美。

在米其林餐厅新荣记,这一份能卖到500块呢!

我吃过几回家烧,也特地跟表嫂请教过做法,琢磨出了方子。

主食材就3样:鲳鱼、五花肉、年糕

五花肉切薄片,煎出猪油,用猪油烧出来的鱼,香气更醇厚、立体,回甜也更明显。

家烧家烧,用的都是家常调料。

黄酒去腥增香,白糖、生抽提鲜,滋味比红烧要清爽许多。

家烧各家各味,喜辣的可以放几根小米椒,不喜甜的可以去掉糖。

家烧菜多汁水,非常适合加点年糕进去煮。

在烧制过程中,年糕奋力汲取鲳鱼的滋味,挂满一身鲜浓,上桌甚至比鱼还抢手!

而且,年糕自带勾芡属性,酱汁自然香浓醇厚。

我用的是浙江水磨年糕,Q弹柔韧,米香浓郁。

年糕片的厚度不拘,切厚点弹牙有嚼劲,切薄点滑糯易吸汁,你们根据喜好来。

除了好吃,这道菜的营养价值也不容忽视。

鲳鱼富含DHA维生素A,可护眼明目、补脑益智、益气补血,老人、小孩、上班族都适合多吃~

-家烧鲳鱼年糕-

[ 食材 ]

白鲳鱼500g(1条) 五花肉30g 年糕1条 蒜瓣5瓣 姜块1小块 青蒜2根

黄酒1大勺 盐1/2小勺 细砂糖1小勺 生抽1大勺 蚝油2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切薄片,白鲳鱼侧边切开,去除内脏和鱼鳃,洗净,切成段或打花刀,方便入味

冷冻鲳鱼建议处理好后,加入1/2小勺盐和1小勺黄酒、姜片腌渍片刻去腥

2.青蒜,蒜白切段,蒜绿切马耳朵,姜蒜切粒不能太小,容易烧糊

3.水磨年糕切成1cm厚块

4.起锅加入1小勺食用油,放入五花肉片,小火煸出油脂,放入蒜白、姜蒜粒煸金黄

推到一边,放入鲳鱼,两面煎香

5.锅边淋入1大勺黄酒去腥,加入大半碗开水,1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖

大火沸腾后放入年糕,转小火焖8分钟

6.开盖大火收汁1分钟,撒上青蒜出锅

咕嘟咕嘟——大小气泡顶出汤面,宛如一个个鲜味炸弹,破裂的瞬间,将浓厚的鲜醇传送到鼻尖。

夹起一块带皮的鱼肉,送入口中,鱼皮肥厚滑溜,胶质感爆棚。

鱼肉紧实又细嫩,肌理间浸润着咸鲜的汤汁,轻轻一抿,鱼肉片片散开。

很家常,不稀奇,就是纯粹、极致的鲜!

煎过的五花肉,带着一股焦香,又吸收了鱼肉的鲜、年糕的糯,越嚼越香。

白年糕炖得金黄,将鱼鲜、肉香吃得透透的,无比软糯香滑。

趁热咬一口,吧唧吧唧,鲜香和米香交织回弹,牙齿极限拉扯,痛快!

又是剪头发,又是吃年糕,你们可别笑我迷信,这也是种积极的心理暗示嘛。

你们今儿怎么过龙抬头,也来评论区聊聊吧~

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
老美曝80%大疆“芯”非国产,须罚60亿,业内:大疆根本不怕打压

老美曝80%大疆“芯”非国产,须罚60亿,业内:大疆根本不怕打压

科技龙
2024-03-28 16:42:39
中方当面要求,确保光刻机正常输华,荷方:出口管制不针对第三国

中方当面要求,确保光刻机正常输华,荷方:出口管制不针对第三国

我是娱乐哥
2024-03-28 13:07:04
闹大了!成都某地一群印度人举行印度节日 网友:有点接受不了

闹大了!成都某地一群印度人举行印度节日 网友:有点接受不了

刘哥谈体育
2024-03-28 11:33:14
司马南主演的电影彻底翻车了

司马南主演的电影彻底翻车了

清晖有墨
2024-03-27 19:19:32
深圳成立工作专班对深圳北站交通秩序开展全面整治

深圳成立工作专班对深圳北站交通秩序开展全面整治

界面新闻
2024-03-28 21:08:17
有意思的话题:如果小米SU7与Model3同价,你会怎么选?

有意思的话题:如果小米SU7与Model3同价,你会怎么选?

快乐的阿琪
2024-03-27 17:18:12
赵薇母亲魏启颖:儿子离婚分走5.2亿,女儿消失荧屏,丈夫也去世

赵薇母亲魏启颖:儿子离婚分走5.2亿,女儿消失荧屏,丈夫也去世

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 16:03:08
孙颖莎打服对手,平野美宇哭着说出5个字,刘国梁激动,球迷沸腾

孙颖莎打服对手,平野美宇哭着说出5个字,刘国梁激动,球迷沸腾

林子说事
2024-03-28 18:57:52
民进党出来表态了,民进党作出重大的妥协!

民进党出来表态了,民进党作出重大的妥协!

杂谈天下式
2024-03-28 15:32:03
山西“订婚强奸案”涉彩礼纠纷一审宣判 男方提起上诉,自称有4点理由

山西“订婚强奸案”涉彩礼纠纷一审宣判 男方提起上诉,自称有4点理由

红星新闻
2024-03-28 17:29:19
彻底告别!韩媒:孙准浩获释后哭了,他说永远不会再去中国

彻底告别!韩媒:孙准浩获释后哭了,他说永远不会再去中国

国足风云
2024-03-26 10:24:30
博主:李铁早就把大部分资金洗往海外,至少在三个海外国家有房产

博主:李铁早就把大部分资金洗往海外,至少在三个海外国家有房产

直播吧
2024-03-28 12:53:49
古力娜扎有点过于干瘦了,肉也松松的,看得出平时确实不健身

古力娜扎有点过于干瘦了,肉也松松的,看得出平时确实不健身

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 01:16:35
让人醍醐灌顶的一段话: “你活着的时候,没有几个人观看...

让人醍醐灌顶的一段话: “你活着的时候,没有几个人观看...

户外阿崭
2024-03-27 09:05:08
董路曾爆料:卓尔不想再给钱&李铁坚持要,卓尔董事长被惹急爆料

董路曾爆料:卓尔不想再给钱&李铁坚持要,卓尔董事长被惹急爆料

直播吧
2024-03-28 12:53:49
真相来了!葛斯齐再锤大S,大S疑因女儿模仿她动怒,汪小菲没说谎

真相来了!葛斯齐再锤大S,大S疑因女儿模仿她动怒,汪小菲没说谎

琪琪侃娱
2024-03-28 12:24:53
中年女人保持少女感的6个特点

中年女人保持少女感的6个特点

户外阿崭
2024-03-28 19:02:04
2015年8月21日,汪东兴因病在北京逝世。

2015年8月21日,汪东兴因病在北京逝世。

海梦游者
2024-03-26 17:25:47
阿根廷外长蒙迪诺,在日本发表对华不当言论!

阿根廷外长蒙迪诺,在日本发表对华不当言论!

星辰故事屋
2024-03-27 20:43:44
微胖才是王道

微胖才是王道

健身狂人
2024-03-22 12:07:17
2024-03-28 22:42:44
菜菜美食日记
菜菜美食日记
菜菜让你一日三餐吃出新花样!
2403文章数 494166关注度
往期回顾 全部

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

头条要闻

新西兰称中国需尊重该国加入"奥库斯"权利 外交部回应

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

小米SU7起价21.59万元,顶配版29.99万元

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

艺术
时尚
教育
房产
本地

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

外套+阔腿裤=稳赢忽冷忽热的春天!

教育要闻

初中数学:代数式的值怎么求?用完全平方公式很容易,一定要学会

房产要闻

炸裂!新政出台,这里安居房货量近100万㎡,均价最低到6000+!

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

无障碍浏览 进入关怀版