预制菜风口上的汕尾“味道”

本报记者 谢 伟 通讯员 萧 萧 蔡伟钳

　　今年中央一号文件提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。作为带动乡村经济发展的新模式新业态，预制菜产业迎来了高质量发展的“春天”。

　　日前，广东省汕尾市举办预制菜产业联盟成立大会暨预制菜产业对接会。会上签订战略合作协议7项、合作项目8个，总投资额达21.3亿元；4家银行与汕尾市预制菜产业联盟约定将提供总额70亿元授信支持。汕尾市委副书记林少文表示，汕尾不缺“藏在深闺人未知”的优质产品，希望大家了解汕尾、选择汕尾、奔赴汕尾、投资汕尾、扎根汕尾，深化务实合作，共享发展机遇，共同推动汕尾预制菜产业高质量发展。

深耕水产品预制菜

　　“455公里海岸线，881个岛屿，汕尾在建设现代化海洋牧场方面优势明显，海水、淡水资源充沛，水质优良，辖区渔场水产资源丰富，拥有汕尾港、甲子港等10座渔港和全国四大渔场之一的汕尾渔场。广东省15个国家级海洋牧场示范区，汕尾就拥有3个。”汕尾市农业农村局乡村产业发展与交流合作科科长李杜金对此如数家珍。汕尾龟龄岛东海洋牧场示范区是广东省首批国家级海洋牧场之一，水下几十米深处，2000多个人工鱼礁矗立海中，成为鱼虾畅游的“水下森林”。

　　3月14日，广东省国家级海洋牧场示范区人工鱼礁建设项目验收专家组一行来到汕尾市国泰食品有限公司（以下简称“国泰食品”）进行评审工作。国泰食品旗下的汕尾市国泰海洋牧场发展有限公司投资建设了广东省第一个海洋牧场休闲渔业平台、汕尾市首个国家级海洋牧场试点建设平台，目前已带动1100户渔民致富，并依托国家级海洋牧场，打造了海洋生态养殖兼旅游观光平台。国泰食品董事长林孟德介绍，海洋牧场的建成有效改善了海域生态环境质量，在一定海域内营造了健康的生态系统，使附加值较高的鱼类规模化养殖成为现实，目前已养殖了海鲡鱼、石斑鱼、金鲳鱼、扇贝、牡蛎等优良品种。海洋牧场还与休闲旅游业相结合，发挥汕尾海洋天然优势，用新颖的方式诠释汕尾海洋的价值和潜力。

　　据了解，国泰食品是农业产业化国家重点龙头企业，公司充分发挥汕尾海洋渔业优势，深耕水产产业，已经打造出一条比较完整的产业链。国泰食品总经理林文浩说：“相比其他禽肉类，水产品的消费比例相对偏小，而预制菜的出现让消费者对水产品产生更大兴趣，扩大了水产品的消费群体。水产品预制菜用最直接的方法解决了消费者不会挑、不会烹饪、怕鱼腥味等痛点，让消费者更直接获得美味享受，满足营养和美味的双重体验，深受消费者尤其是年轻一代的喜爱。下一步，国泰食品将加大水产品预制菜研发和加工力度，积极探索一二三产业融合发展新模式，带动海洋经济上下游产业协同发展，一方面，在海上‘种海鲜’是践行大食物观的重要举措；另一方面，为城乡区域协调发展提供‘蓝色引擎’”。

挖掘地域美食产业富矿

　　汕尾市海珍实业有限公司（以下简称“海珍实业”）创建于1984年，是一家集粤菜、潮菜、本地菜、精美包点和美食快餐等为一体的民营企业。近年来，海珍实业推动企业转型升级，深耕食品产业，提出“海珍智造”概念，推动企业转型升级。一方面，依托高新区子公司汕尾市富珍食品有限公司（以下简称“富珍食品”）“富珍央厨”智能化加工中心和食品研发中心，实现食品工业化和标准化操作，推动汕尾地方传统美食特色化、品牌化、产业化；另一方面，加大科研投入，与广东工业大学建立产学研合作关系，合作共建企业研究中心，开展新型复合调味料生产技术、米面点心面胚醒发和防老化控制技术、香氛保鲜技术、特色食品及中餐工业化和标准化生产研究，推动省市院校科研成果转化。

　　在预制菜快速发展的风口下，该公司也启动了自己的预制菜产业链建设，以中央厨房为基础，立足汕尾资源禀赋，发挥汕尾特色农业优势和汕尾菜品牌优势，重点以汕尾海产资源开发汕尾特色水产品预制菜产品，并在公司原有基础上将一些汕尾特色小吃通过标准化形成规模化生产，同时在公司原有冷、热链团餐生产基础上扩增产能，形成涵盖生产、研发、冷链仓储、物流、营销、进出口等环节的预制菜示范企业，打造“食在广东、鲜来汕尾”的预制菜品牌。

　　富珍食品技术总监陈东兴表示，将地域美食变成预制菜，需要从手艺转化成为工艺，厨房和厂房的技术需要接轨，进一步完成口味的还原。同时，产品的市场定位、运输半径、保存方式等都要进一步规划。针对不同的区域不同的人群，产品该如何改善等问题都需要进一步考虑。而地域美食所代表的小众消费群体并不会是一个小市场，对现在的预制菜企业来说，未来的发展必定不会是一道菜肴打天下。

　　海珍实业总经理吴惠芳告诉记者，公司致力于挖掘地域美食这一产业富矿，推出更多特色美食产品。随着地域美食在预制菜行业中的市场化、产业化发展，地域文化价值将向经济价值转变，有效融合经济效益、文化效益和社会效益，一定会赋予地域美食新的生命力。

　　正如汕尾市农业农村局局长吕小慈所说，汕尾预制菜产业发展基础好、特色足、潜力大，希望能吸引更多预制菜全产业链企业落户汕尾，推动汕尾预制菜“出汕入湾”，助力汕尾市高质量发展。围绕高质量发展核心任务，下一步发展预制菜的重点，应着眼于研发、生产、加工、流通等各环节能力提升，强化预制菜行业全产业链发展，以工业化的思维和举措，让食品化的农产品更安全、更健康、更美味、更便捷。

《中国食品报》(2023年03月23日01版)