谁是浓酱兼香鼻祖？

东北三省是我国粮食基地，全国酿酒用粮的玉米和高粱大部分出自东北，包括四川、贵州一些优质酒厂都是以东北高粱为原料。

东三省有粮、有水。1949年，国家为节约粮食而推广了麸曲酒技术，东北成为优先之地，该项技术遍布整个东北，当时东三省被评上国优酒、能被当地消费者叫出名的白酒，大多都是麸曲酒。

在工艺上，麸曲的主要目的是降低粮食消耗，用它酿出的酒在口感上比大曲酒差得多，这也就制约东北酒品质的提升。

直到1958年，高月明完成浓酱兼香定型试验，东北诞生了第一瓶兼香酒，也就是后来的玉泉酒。

由此，高月明成为“中国浓酱兼香”白酒的创始人。

东北白酒的引路人

“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地皆爱酒，喝酒不愧天。”

高月明是土生土长的东北人，17岁刚参加工作，就踏入了白酒行业，在家乡宁安酒厂做一名酒工。

1953年，高月明被调入黑龙江省轻工业厅，负责指导全省酒类生产和管理。

在这里，高月明和原黑龙江省食品工业公司调研员、黑龙江省酿酒协会名誉会长武显章主持黑龙江省一面坡酒厂定温定量试点，首次把温度计和天平引入中国白酒生产，推动了中国白酒工业化进程。

这次试点成功后被推广为“东北制酒操作法”，随后这一经验演变为全国白酒行业的“大比武”，对中国白酒酿造技术的影响至今。

在行业缺粮的困难时期，全国酒厂都在千方百计寻找替代原料。如果找不到，酒厂就会被迫停产。

作为技术员，高月明先后在绥化酒厂进行过甜菜头尾代料试点、在宾县进行纤维素酶试点、在甘南县进行土豆制酒试点、在阿城玉泉酒厂进行糖蜜制酒试点……他先后主持了黑龙江省“九九计划”试点、龙滨酒厂提质试点、哈尔滨老白干试点、玉泉浓酱兼香型白酒试点等。

试点取得的技术成果，直接推动了黑龙江酿酒业的出酒率，提高了白酒产量。

直到2018年去世，高月明为酒业奉献奔走近七十年。

高月明参与主持了大量试点工作，在“烟台试点”工作中，他是《烟台白酒操作法》起草人之一，后于1963年继续参与该操作法的修订，还参与了黑龙江省地方标准“清爽型白酒标准”的制定。

高月明先后主持参加了全国十余个大型技术培训班，培训了包括酒工、曲工、酵母工、化验员等200多名骨干，桃李遍天下。这些人已成为酒类企业董事长、总经理、总工程师、国家评委，支撑起黑龙江省乃至整个东北白酒行业的发展。

开创“中国浓酱兼香”

1958年，全国名酒试点还未开始。在高月明参与和主持的多个试点工作中，玉泉试点开创了浓酱兼香型白酒。

这一年，高月明带领工人建设玉泉酒厂。他和他的老师，以及已故白酒泰斗周恒刚坚守玉泉酒厂三年，经过了几百次试验，获取有效数据几千个，最终完成了浓酱兼香定型试验。

高月明也因此被誉为“中国浓酱兼香型白酒鼻祖”。

“酒企在坚守品质的同时不要忘记打球容易赢球难，如果本身没有实力，没有锲而不舍的精神，那看似一步之遥的成功，实际则是天涯海角。”在高月明看来，白酒行业必须从品质出发，以品质取胜，他一直坚持提升浓酱兼香型白酒酿造工艺。

2001年，《浓酱兼香型白酒》国家行业标准制定，次年5月获准执行，浓酱兼香成为继浓、酱、清、米四大香型之后的第五大香型。

在高月明近70年的酒业生涯中，他的贡献远不止这些：从黑龙江省酒业协会会长、中国食品工业协会副秘书长，到中国酿酒工业西河白酒分会技术委员会副主任、高级顾问、国家技术监督局标准委员会副主任、北大荒农垦局高级顾问等等，还担任过茅台、泸州老窖、西凤等多家名酒厂技术顾问。

高月明参与了五届全国评酒会，见证了中国历届名酒的诞生。可以说，在近七十年的酒业生涯中，高月明一直坚守在科研和生产一线。

高月明提出，名酒的意义，对消费者而言是享受；对白酒行业而言，是引领，是灵魂；对社会而言，是责任，是奉献；他提倡“科学研究，适量饮酒，有益健康”；他认为，白酒度数会经历提出、发展、再发展三个阶段，白酒低度化将对行业的发展起到积极作用，能帮助白酒与国际接轨，更能满足消费者对健康的需求。

扎根东北，造福酒业，匠人已逝，精神永存！