广东
早餐摊葱花饼为啥那么好吃？烙饼技巧全在这了，酥脆松软不发硬。说起葱花饼，每个地区每个人的做法都不同，总之就是面粉和葱花制作成的面食，可以做成烫面的，也可以做成发面的，葱花饼外焦里软，葱香浓郁，我们全家都很喜欢吃。早餐摊的葱花饼是怎么和面的，外皮脆的掉渣，里面松软咸香，今天我们就自己在家做香葱烙大饼，出来的味道和买的一模一样。
准备食材：
普通面粉、盐、清水、食用油、葱花
具体做法：
1.750g面粉里面放上5g的食用盐增加筋性，这个水量是525g，一共占面粉比例的70%，面团的含水量很大，揉面的时候我们需要借助一些食用油，刚开始揉面的时候就能看出来特别的黏手，这时候就需要用保鲜膜盖上，饧上10分钟再揉。
2.在饧的过程中面筋会自己形成，表面也光滑了很多，最后用手揣到这种表面光滑的程度，再饧上30分钟。
3.直接分成三个面剂。
4.然后按扁，擀成尽量薄一点的长方形的饼皮。
5.表面倒一些食用油抹匀，表面再撒一些干面粉，当作油酥的作用，然后放食盐来调味，最后的时候放上葱花，卷的时候我们注意一下手法，边扯边拉，就这样松松散散的卷起来，别太紧了。
6.收口的地方稍微捏一下，从一端再卷起来，这样层次会更多。
7.把小尾巴藏在下面按扁，再用擀面杖擀开。
8.烙饼的时候先把锅充分预热好，然后再倒油，翻面之后表面再刷一些油，这样烙出来的颜色会更漂亮一些，烙熟出锅。
9.切开的时候听一下这个声音，外皮酥脆，里面柔软多层。
10.每一层都夹着葱花，吃上一口真的比大鱼大肉还要香。
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