今日春分，无论再忙，也别忘吃这“1宝”，顺应节气，营养正当时

今天是24节气中的第4个节气——春分。

春分已至，也就表明从今天起，昼夜平分，随着温度、昼夜以及气候的变化，饮食也要记得随之做出改变，尤其是燥热性、寒凉性、刺激性的食物，要避免多吃。“春分见一鲜，整年病不沾”！不管多忙别忘吃这“1宝”，指的是啥？正当季，早吃早好！

菠菜是春天的应季蔬菜，虽说现在一年四季都能吃到，但是春天的菠菜吃过之后绝对让人拍手叫好。味道鲜嫩还有一丝香甜，营养颇高，含有铁、钾、钙、维生素和胡萝卜素等多种对人体有益的成分，滋阴润燥，补肺益血，早吃早受益。

一、菠菜拌黄豆芽

1、提前备好一份洗干净的新鲜菠菜，切成两段；一份黄豆芽，淘洗干净；半个红椒，切成红椒粒备用。

2、锅中加入适量清水，水开后放植物油、食盐各适量，再将黄豆芽下锅，焯水3分钟左右，然后捞出过凉控水。

3、接着锅中下入菠菜，焯水一分钟，将菠菜种的草酸除去，然后用漏勺捞出和豆芽放在一起，再控水备用。

4、拿出一个拌菜盆，倒入红椒粒，再加入一勺食盐，半勺味精，一勺陈醋，半勺红油，适量芝麻香油，搅拌化开调料。

5、倒入控水后的豆芽和菠菜，搅拌颠盆拌匀，让豆芽菠菜与调料充分融合，然后装入盘中即可上桌食用。

二、菠菜烧平菇

1、准备一份平菇，先把根部切掉，再撕成小片，放入盘中；半根大葱切成斜片；几片生姜片，几粒蒜片，几粒红干椒，放一起备用。

再准备一份洗干净的菠菜。

2、起锅烧水，水烧开后，下入菠菜，翻动几下，焯水一分钟，去除草酸，捞出控水；接着再下入平菇，焯水一分钟，倒出控水备用。

3、另起锅加少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，倒入平菇和菠菜，快速翻炒片刻，起锅撤火。

4、锅中加入蚝油、食盐、白糖、鸡粉、老抽各适量，翻炒几下将调料化开，勾入少许水淀粉，简单翻炒均匀即可关火起锅装盘。

三、菠菜鸡蛋羹

1.准备一把菠菜，淘洗干净之后备用；4个鸡蛋，打入小碗中，加食盐、鸡粉、料酒各少许，搅匀后加少许清水，再次搅匀。

2.另外取一个小盆，先刷上一层植物油，再把搅好的鸡蛋液用漏勺滤出泡沫，这样蒸出的鸡蛋更加滑嫩。

3.起锅烧水，加少许植物油，水开后将菠菜下锅，焯水一分钟，捞出控水，过凉后放在菜板上，切成小段，放入小盆中。

4.准备几颗蒜子拍扁，切成蒜末；半个红椒，切成红椒粒，一起放入小盆中，加入生抽、香油适量，搅拌均匀备用。

5.再把切好的菠菜倒入鸡蛋盆里面，搅拌均匀，封上保鲜膜，扎几个透气孔；蒸锅中烧水，水开后放入菠菜和鸡蛋，大火连续蒸8分钟。

6.时间到，取出菠菜鸡蛋羹，在小盆的边上划上一圈，然后倒扣在菜板上，切成小块，放入瓦煲里面，浇上料汁，美味即成。

（第一名厨编辑：明明）