北京消协：关于选购牛羊肉的消费提示

来源：北京消协

随着加工技术进步和人们生活水平提高，各种新颖美观、简便易食的肉类制品不断出现，很好地契合了消费者多样化的消费需求。“调理牛羊肉”制品就是迎合当前消费升级、生活节奏加快，而催生出来的一类方便、快捷、品种多样化的新产品，具有食用方便、营养均衡、包装精美和小容量化等优点，深受消费者青睐。

新产品、新技术、新创意、新服务推动着传统产业的更新升级的同时，也带来了各种新情况、新问题，同时对相关标准规范的完善和更新提出新的要求。部分食品企业在销售方面打“擦边球”，将“调理牛羊肉”制品与纯正的牛羊肉混在一起销售，消费者难以辨别、不易识别。因此，消费者需要简单了解“调理牛羊肉”与纯正牛羊肉的区别，在购买时，注意查看食品标签标识，合理选购相应产品。

“纯牛羊肉”与“调理牛羊肉”的区别

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工艺不同，购买需辨识

纯牛羊肉，是将牛、羊屠宰后，经分割、切削等初级加工，不做任何添加，直接供市场销售。在形状上，按照不同需要，简单物理分割成不同的形状，如块、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百纯牛肉、纯羊肉，属于初级农产品。

“调理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷冻条件下，进行贮存、运输和销售。包括：冷藏调理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷冻调理牛羊肉制品（如冷冻牛肉串、速冻牛排、牛肉丸、调理羊肉卷等）。

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配料不同，购买需考量

以羊肉卷为例。纯羊肉卷和调理羊肉卷同样都可称为羊肉卷。纯羊肉卷，是将羊肉经分割、快速冻结后进行切片，羊肉含量可达百分之百。调理羊肉卷，是以羊肉为主要原料，可向其中添加其他辅料、食品添加剂等，经分割、整形、冻结后进行切片，非百分之百纯羊肉。

调理牛、羊肉制品中的原料肉含量，当前还没有相关标准进行规定，这就导致不同生产企业生产的调理羊肉卷中羊肉含量存在较大的差异，市场上就会出现价格相对较低的羊肉卷。因此，消费者在选购时，不要只关注价格，也要注意查看产品的标签标识。

从标签标识快速辨识“调理牛羊肉”制品

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关注产品名称

消费者可通过标签标识上的产品名称初步辨别产品的真实属性。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中对食品名称有明确规定，“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”。该标准也明确，若标示新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语名称或商标名称时，应在所示名称的同一展示版面标示反映食品真实属性的名称。因此，消费者可以通过产品标注的名称，来了解所购食品的真实属性。如果在产品的标签标识上，看到标注有“调理”、“风味”等相关字样，则属于“调理牛羊肉”制品。

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关注配料表

消费者可根据标签标识上的原料、配料、成分、含量等，进一步判断产品的真实属性。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中规定，“预包装食品的标签上应标示配料表”，产品的各种原、辅料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列在产品配料表中。因此，我们可以根据配料表中标注的原、辅料，详细了解肉制品的组成与成分。“纯牛羊肉”的产品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中还包含其他原料肉、调味料、食品添加剂等辅料，一般属于“调理牛羊肉”制品。

琳琅满目、各式各样的食品，满足了消费者不同的口味需求，也给人们的选购带来一些困扰。但只要了解一些简单的常识，稍微加以关注，就可以选择到称心如意的食品。