牛肉是营养佳品还是“癌症催化剂”？答案来了，这3类人要管住嘴

35岁的庄先生，是一家企业的高管，平时应酬很多，天天大鱼大肉。

半个月前，庄先生腹部经常疼痛，排便时有下坠感，有时候还会便血，庄先生以为是自己痔疮复发了，没有重视起来。

两天前在应酬时，身体实在是不舒服、腹痛难忍、四肢乏力，同行的客户急忙将他送往医院。医生安排庄先生做了肠镜后发现，庄先生肠道出现了肿瘤，确诊为直肠癌。庄先生听完懵了

“医生，我不是长痔疮吗，怎么就成了肠癌？”

医生指出，这可能跟平时大鱼大肉有关。庄先生说到，自己虽然平时大鱼大肉，但是肉类都是以牛肉为主，牛肉不是脂肪低，对身体有益吗？医生表示，这可能其中的一个因素。

许多人会有疑问，为什么牛肉会成为诱发癌症的因素？牛肉真的会致癌？

一、牛肉是2A级致癌物，但别慌，没有那么严重

牛肉的好处，怎么吃，牛肉吃多了会怎么样

牛肉是2A级致癌物的说法并不是空穴来风。早在2015年，世界卫生组织（WHO）就将红肉列为2A级致癌物。世界卫生组织对红肉的定义是，一切哺乳动物的肌肉，牛也是哺乳动物，所以牛肉也是红肉的一种。因此“牛肉被列入2A级致癌物”不是谣言。

但不要慌，2A级致癌物不一定会致癌。世界卫生组织国际癌症研究机构对1类致癌物的定义为“对人为确定致癌物”，对2A级致癌物的定义为“对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分”。

二、牛肉适量吃对身体有好处

世界癌症基金会对红肉致癌这个问题发表过观点，他们认为每周食用的红肉量只要不超过500克，就不会增加癌症风险。科学的摄入适量红肉对健康有益无害，牛肉可以吃，但是要适量吃，吃对了身体也有益处。

牛肉含有大量的优质蛋白质、氨基酸等营养物质，对于生长发育及术后、病后的组织修护有一定的辅助作用。牛肉还是锌、B族维生素等微量元素的丰富来源之一。

牛肉虽好，但不能贪食，每天的量保持在40-75克。吃牛肉时也有一定的讲究，烹饪方式最好选择较为清淡的，像炖、蒸、煮等，尽量避免高温煎制、油炸等不健康的烹饪方式，不仅破坏牛肉的营养成分，还会产生很多的致癌物，烹饪温度高于200℃时，红肉一般会产生杂环胺，这时大量或长期摄入会增加肠道癌变的风险。

三、牛肉虽美味，但非人人适宜

在中医范畴内，牛肉被定义为热性的食物，吃多了易上火。而且牛肉是发物，发物是指动风生痰，发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。在通常情况下发物适量食用对大多数人不会产生副作用或造成不适，只是对某些特殊体质以及其相关的某些疾病才会诱使发病。根据牛肉属性，这类人群需要少吃或忌口。

1.感冒发烧的患者。在感冒发烧时，人体免疫力会下降，此时吃牛肉，可能会上火，加重病情。还会诱发咽喉炎症，加重呼吸道症状。

2.肾炎患者。罹患肾炎、肾功能不全的患者，一般不建议食用牛肉。牛肉里面富含的蛋白质，会加重肾脏负担，让病情加重，甚至引发蛋白尿、血尿、腰痛和肾衰竭等严重疾病。

3.皮肤病患者。患上皮肤病的人，从中医角度说，是体内有虚热的，牛肉又属于热性食物，吃了之后虚热更严重，所以患皮肤病的人不适合吃牛肉。

四、拓展延伸：那几类红肉不能吃

研究人员在《英国医学杂志》上发表报告说：“研究结果显示，无论是未加工红肉还是加工红肉，都会增加九类病的死亡风险。” 吃红肉最多的那部分人死于癌症、老痴、心脏病、糖尿病、中风、感染、肾病、肝病、肺病等九类病的几率比吃红肉最少的那部分人高２６％。

适当吃一些新鲜的猪肉、牛肉、羊肉，可以为身体补充营养物质，有益于健康，但如果是以下几种红肉，还是不吃为妙，致癌的风险性较大。

1.腌制的红肉。腌鲜肉、腌鱼等腌制食物硝酸盐含量高，而硝酸盐进入人体后可转化为亚硝酸盐，这种物质有致癌作用，如果长期食用，患癌症的几率会大大提高。

2.烟熏肉。烟熏肉风味独特，不少人都喜欢用于炒菜、下酒，但烟熏肉吃多了多健康也有很大危害，烟熏肉使用的调料多，在高温化学反应下，可产生苯并芘、四甲苯等物质，这些物质有很强的致癌性，可增加患癌风险。

3.卤肉。卤肉需要长时间在锅里熬煮，熬煮时间越长，含有的亚硝酸盐也会变多。加上大家都喜欢将卤肉反复熬煮，使其软烂入味，其致癌效果可想而知。

参考资料：

[1].黄丹卉.中医饮食禁忌中“发物”的文献研究[D].北京中医药大学, 2009.

[2].王淼.牛肉的十大健身健美功效[J].中国健康月刊,2010(10):90.

[3].刘宏,肖夏.牛肉的营养[J]. 科学之友(上旬),2011(02):14.

[4].《研究发现多吃红肉让你更容易死于九类病》.新华社.2017-05-19

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