你以为的健康食物，其实是隐形杀手！

你是否有这样的经历，当你想要吃一些健康食物时，就会选择一些看起来清淡、低脂、无添加的食品，比如水果、蔬菜、全麦面包、豆浆等。你可能觉得这些食物对身体有益，可以提供维生素、纤维素、蛋白质等营养素，同时又不会增加热量和胆固醇的摄入。但是，你知道吗？这些你以为的健康食物，其实可能是隐形杀手！它们可能会引发一种越来越普遍的健康问题——食物过敏。

什么是食物过敏？

食物过敏是指人体对某些特定食物中的成分产生异常的免疫反应，导致身体出现不同程度的不适症状。这些成分通常是一些蛋白质或多肽分子，被称为过敏原。当人体接触到过敏原时，免疫系统会错误地认为它们是有害的入侵者，并产生抗体来攻击它们。这个过程叫做致敏。当人体再次接触到相同或相似的过敏原时，抗体会迅速识别并释放出一种叫做组胺的化学物质。组胺会引起血管扩张、平滑肌收缩和黏液分泌等反应，导致皮肤发红、发痒、起疹；眼睛流泪、红肿；鼻子流涕、打喷嚏；口腔或喉咙肿胀；呼吸困难；胃部不适；甚至休克等严重后果。这个过程叫做变态反应。

食物过敏有多普遍？

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约有2.5亿人患有食物过敏，其中约有42万人因此死亡。在中国，据估计约有1亿多人患有食物过敏，在儿童中更是高达8%以上。而且近年来食物过敏的发病率呈上升趋势，在城市地区尤为明显。

食物过敏与遗传和环境有关

目前科学家还没有完全弄清楚导致食物过敏的确切原因，但认为与遗传和环境因素都有关系。一方面，如果父母或近亲患有任何类型的过敏性疾病（如哮喘、花粉症或湿疹），那么孩子患有食物过敏的几率就会增加。另一方面，环境因素也会影响人体对某些食物成分的耐受性和反应性。例如：

- 食用习惯：不同地区和文化对某些特定食物的摄入量和频率不同，从而影响了人们对该类食物成分的敏感度。比如，在亚洲地区，大米是主要的主食，而对大米过敏的人很少见；而在欧美地区，牛奶和鸡蛋是常见的早餐食品，但也是常见的过敏原。

- 食物加工：一些食物在加工过程中会改变其原有的结构和性质，从而影响了人体对其的免疫反应。比如，一些人对生鸡蛋过敏，但可以吃煮熟的鸡蛋；一些人对生牛奶过敏，但可以喝巴氏杀菌牛奶或发酵乳制品。

- 食物污染：一些食物在生长、储存或运输过程中可能受到微生物、农药、重金属等污染物的污染，从而导致人体产生不良反应。比如，一些水果和蔬菜上可能残留有花粉或真菌孢子等过敏原；一些海产品可能含有水母毒素或贝壳类动物中毒素等有害物质。

- 其他因素：除了上述因素外，还有一些其他因素也可能影响食物过敏的发生和严重程度。比如，年龄、性别、季节、情绪、药物、激素等。

常见的食物过敏原有哪些？

虽然理论上任何食物都可能成为过敏原，但实际上只有少数几种食物占据了绝大多数的食物过敏案例。根据不同地区和文化的差异，常见的食物过敏原也有所不同。在欧美国家，最常见的八种食物过敏原是牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、核桃等）、大豆、小麦、鱼类和贝壳类动物。这八种食物占据了90%以上的食物过敏案例，并且其中许多是儿童常见的食品。在亚洲国家，除了上述八种外，还有一些其他常见的食物过敏原，如芝麻、芒果、海带等。

如何预防和治疗食物过敏？

目前还没有根治食物过敏的方法，只能通过避免接触或摄入已知或可疑的过敏原来预防发作。如果不幸发生了变态反应，应及时使用抗组胺药或肾上腺素等药物来缓解症状，并尽快就医。对于轻微或偶尔发作的患者来说，在日常生活中注意以下几点可以有效地预防和控制食物过敏：

- 仔细阅读包装标签：购买加工或包装好的食品时，要仔细阅读其成分表和营养标签，并注意是否含有自己已知或可疑的过敏原。一些食品可能会在生产过程中受到交叉污染，因此也要注意是否有“可能含有……”的提示。

- 小心餐馆食物：在外出就餐时，要向服务员或厨师询问食物的成分和制作方法，并明确告知自己的过敏情况。避免选择那些含有多种成分或不清楚来源的食物，如沙拉、汤、炒饭等。尽量选择简单、清淡、新鲜的食物，如水煮蔬菜、白米饭等。

- 携带急救药物：对于有严重或多种食物过敏的患者来说，在外出时最好携带一些急救药物，如抗组胺药或肾上腺素自动注射器等，并告知身边的亲友或同伴如何使用。如果发生严重的过敏反应，如呼吸困难、血压下降等，应立即拨打120求助，并在就医途中使用急救药物。

- 增强免疫力：一些研究表明，增强免疫力可以降低食物过敏的发生和严重程度。因此，在日常生活中要保持良好的生活习惯，如规律作息、适量运动、戒烟限酒等。同时要注意均衡营养，多吃富含维生素C、E和锌等抗氧化剂和免疫调节剂的食物，如柑橘类水果、坚果类食品、牡蛎等。

总结

食物过敏是一种常见而又危险的健康问题，它可能影响人们对某些看似健康的食物的耐受性和反应性。为了预防和控制食物过敏，我们需要了解自己对哪些食物过敏，并尽量避免接触或摄入这些食物。同时我们还要注意保持良好的生活习惯和增强免疫力，以减少发作的几率和严重程度。如果不幸发生了变态反应，我们要及时使用急救药物并尽快就医。