安徽
春天的菜场有一半的热闹是野菜承包下来的。在江南一带，对野菜的执意更深，比如最懂吃的城市苏州。在吃野菜这里也非常讲究，“七头一脑”是苏州人春天必吃的野菜，所谓的“头”其实指的是茎叶等植物的新生部位。
苏州人吃的“七头一脑“分别是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑，很多野菜都是药食同源，比如枸杞头，最后结成的红色的枸杞就是中年人保温杯中最常见的养生食材。
春天的时候，枸杞的嫩芽就是人们最爱的野菜之一，枸杞头和香椿一样，都是比较少见的野菜，吃它都是要争分夺秒去吃，每年3月份，枸杞头等来了最嫩的时节，此时它的口感最佳，焯水后清炒就会爽口无比，作为一种可以入药的食材，春天吃枸杞头这种野菜也会明目清火。
枸杞的采摘时间非常短，比有着树上蔬菜之称的香椿头还要短，从仲春到初夏，枸杞出芽如柳芽一般，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。
江南一带把枸杞嫩芽列为七头一脑之列，习惯把春天的枸杞嫩芽为枸杞头，烹饪方法与大多数野菜无异，凉拌热不炒煲汤都行，区别的是它带着独特辛香味道标签和它的食疗之效。枸杞芽的家常做法里炒鸡蛋和清炒或凉拌都是略加以佐料即成的一道美味时令珍馐。
烹饪野菜类最百搭的食材就是鸡蛋，枸杞头最随手也是最好搭的也是鸡蛋，去菜场买枸杞头，卖菜的大姐就会推荐枸杞头的最佳做法：炒鸡蛋啊！枸杞焯水切碎拌上鸡蛋打散，撒入调料就成了春天最美的时令菜之一了。
枸杞头炒鸡蛋
食材：枸杞头 鸡蛋 胡椒粉 盐 青红椒 水淀粉
步骤：将枸杞头洗净入开水锅中焯水导致捞出并挤干水分；这个步骤也可以为枸杞加盐揉搓之后再以清水沖洗，这样也是可以去除掉枸杞头野菜的苦涩味道的；
枸杞头切碎与鸡蛋盐，白胡椒粉和切碎以及水淀粉一起打散；
打散后入锅热油，将打散并将调料搅拌均匀的蛋糊倒入锅中，待快凝结时铲动打散，也可以直接摊制成枸杞头蛋饼，出锅时用锅铲分成等份大小，这样一道简单的家常时令野蔬菜就做好了。
枸杞头也可以用来凉拌，这和所有的野菜一样，都可以用凉拌来做菜。
凉拌枸杞头就更简单，切碎的枸杞头倒入胡椒粉、生抽、蒜、盐、白糖、鸡精加上麻油拌匀就是一道清香爽口的清火凉拌菜。枸杞头略带着苦味，焯水可以消除苦味并带来清香之味道，顺德人还会把枸杞头和河蚌和眉豆一起来做汤，枸杞头也可以和猪肝一起来做成药膳汤，这道药膳汤也特别适合春燥上火引发的视物不清、口鼻干燥等～
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