老坛酸菜面销售重返巅峰！土坑酸菜阴霾散去，统一、康师傅双巨头“回血”

本文来源：时代周报 作者：叶曼至

距离“土坑酸菜”风波已过去一年，酸菜口味方便面依旧活跃在市场上。

3月11日，时代周报记者走访位于广州市荔湾区两家商超的速食面货架，据店员介绍，酸菜并非是方便面的大众口味，在“土坑酸菜”事件影响淡去后，销量已回归正常。

“方便面品牌多样，但来买（酸菜口味）的人，一般还是会选择统一或者康师傅。”该店员进一步表示。

作为方便面两大巨头，统一（00220.HK）和康师傅（00322.HK）曾受去年3·15晚会“土坑酸菜”事件影响，不仅相关产品销量下滑，品牌口碑也有所受损。不过，随着相关品牌发布声明，舆论平息，影响也逐渐消弭。

3月14日，统一相关负责人在接受时代周报记者采访时表示，经过公司在2022年第二、三季度的努力，统一老坛酸菜系列产品已在当年的第四季度恢复到了以前的水平。

近日，统一发布2022年年度财报，公司实现营收282.57亿元，同比增加12%。其中，方便面业务板块实现营收106.2亿元，同比增17.9%。

据财报，2022年上半年，康师傅实现营收382.17亿元，方便面业务收入135.48亿元，占公司总营收的35.45%，同比增长6.49%。不过，两家品牌均没有披露有关酸菜品类方便面的财报数据。

3月13～14日，时代周报记者多次联系康师傅，截至发稿未获回复。

销量回归正轨

作为两家方便面巨头，统一与康师傅，曾在去年双双卷入一场食品安全的舆论风波当中。

时间追溯到2022年的3·15晚会。彼时，湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司等4家酸菜企业被曝出“脚踩酸菜”“酸菜中夹杂着烟头”等食品安全问题，而这些酸菜，都被供应到多家方便面、餐饮品牌与企业，一时间，消费者的质疑声铺天盖地而来。

晚会播出后，康师傅、统一纷纷发布声明。康师傅承认在被曝光的酸菜生产企业中有公司供应商，称已终止涉事供应商资格，并启动对相关产品的下架回收；统一则在声明中表示，晚会公布的湖南插旗菜业不是统一的供应商，与公司没有任何关系。

在“土坑酸菜”事件的负面影响下，两个品牌一度“深受其害”。在2022年3月16日一开盘，康师傅和统一的股价就出现了超过10%的暴跌。

“在去年3·15之后大概两个月的时间里，统一、康师傅的老坛酸菜牛肉面出现滞销情况，当时甚至还有顾客跑来问我们，为什么还会卖酸菜方便面。”上述商超店员回忆道。

从如今市场数据来看，二者在酸菜方便面上的销量已回归正轨。

据淘宝官方旗舰店数据，统一老坛酸菜牛肉面月销量超1000件，康师傅的同款产品月销量超800件。京东泡面方便食品热卖榜显示，在近一个月内，统一老坛酸菜牛肉面售出超4万件，位列榜单第四；而康师傅老坛酸菜牛肉面则售出超1万件，排名第十七位。

针对线上销售情况，多名餐饮食品业内人士向时代周报记者表示，酸菜方便面品类的线上数据趋向平稳，与此前去年3·15之前差别不大。

值得一提的是，在“土坑酸菜”事件后，方便面品牌对于酸菜事宜更为上心。

比如，统一在财报中提及，公司曾邀请千名消费者、媒体等参观工厂，联合业内几家老坛酸菜生产企业申请立项，并制定《老坛酸菜生产品质安全控制与管理技术规范》的团体标准。

3月13日，一名康师傅官方旗舰店客服告诉时代周报记者，目前店内所售卖的老坛酸菜牛肉面产品均为天津顶益食品有限公司和杭州顶益食品有限公司生产，所有产品均检验合格后才会出厂销售。

一名统一官方旗舰店客服表示，统一坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，决不允许外购酸菜。“公司的酸菜为厂内自腌自用。”但具体的工厂名称，该客服没有透露。

二者在酸菜配料上的信息标注也更为透明化。

据时代周报记者观察，统一与康师傅会在方便面的外包装处印上二维码，将酸菜种植、生产、制作过程以图文与视频的形式公开。

“现在供应到连锁餐饮、方便面品牌的酸菜原料，加工和检测的步骤会比以前更细致，在深加工普遍是机械流水作业。过去依靠纯手工作业、小作坊运营的土窖腌菜，必然是要走向淘汰的。”3月14日，一名在酸菜生产企业从事销售工作的业内人士贺俊（化名）进一步向时代周报记者分析。

挑战重重

多年以来，酸菜口味方便面都是统一与康师傅的战争焦点。

2008年下半年，统一将“老坛酸菜牛肉面”定义为首要销售产品，正式掀起方便面江湖的差异化角逐；2010年，康师傅推出同款酸菜牛肉面，与统一展开正面交锋。

从销售数据来看，这场来自酸菜的较量，终究还是统一略胜一筹。

财报显示，2012年，统一老坛酸菜牛肉面的单品年销售额达到了40亿元，占当年方便面业务销售收入的55%。

据尼尔森数据统计，2012年，酸菜口味在方便面所有品类中占比提高至14.7%，超越香辣牛肉口味，成为辣口味市场第一，在整体品类中位居第二大品类，其中，统一老坛酸菜系列在酸菜品类占比中占据8.8%，处于行业中保持领先地位。

除了“酸菜局”，统一还推出卤香系列牛肉面，对标康师傅红烧牛肉面，试图“PK”进行到底。

尽管在产品业务偶有碰撞，但两个品牌走的却是截然不同的“养成”道路。

康师傅将发展重心放在产品升级、中高端产品研发上，制定多价格带、多规格与多元化口味的产品，推出高端产品“爱鲜大餐”、主打蒸煮工艺的“鲜熟面”等；而统一则更关注品牌自身的升级与创新，推出高端面品牌“汤达人”等。

眼下，统一与康师傅却在业绩上“殊途同归”，双双陷入增收不增利的局面。

财报显示，2022年，统一实现净利润12.22亿元，比去年同期减少2.78亿元，同比下滑18.6%；而康师傅则在2022年上半年，公司盈利12.53亿元，同比下降38.42%。

针对净利润下滑情况，统一与康师傅一致将其归为原材料价格上涨，统一还在财报中表示，原物料采购方面，面临多年来最艰难的处境。另一方面，受物料因素影响，统一在2022年的毛利率也同比下滑3.6个百分点至29%。

为应对这一局面，统一与康师傅增涨价自保。

2022年2月，康师傅上调部分方便面零售价，其中，经典桶面、袋面涨价12.5%、12%；2022年第一季度，统一也对部分速食产品进行调价，桶面零售价由4元/桶，调至4.5元/桶，袋面零售价由2.5元/袋，调至2.8元/袋。不过，从目前财报数据来看，调价战略收效甚微。

除了原材料价格上涨，让统一、康师傅陷入盈利困局，行业竞争激烈、赛道产品同质化严重也是不容忽视的部分。

中商情报网数据显示，中国速食食品行业以复合年增长率5.1%快速增长，2022年，预测中国速食食品行业市场规模将增至5923亿元。

以红烧牛肉面为例，除了统一与康师傅，白象、今麦郎都推出了同款口味产品，而且在包装、价格上也尤为相似与接近，这也直接导致产品销量无法拉开距离。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬表示，渠道同质化、营销同质化是整个休闲食品行业的通病。企业想要进一步抢占市场份额，就必须从产业源头进行创新、品控。

谈及相关情况的应对战略，统一相关负责人直言，未来，统一将继续积极开拓市场，扩大分母。

从“土坑酸菜”中脱困的方便面巨头，能否迎来下一个业绩拐点，仍需打上一个问号。