河豚以毒为食！体内积攒了1300倍氰化物毒素，为何却不会被毒死？

春天来了，正是河豚最好吃的季节，这种被我国知名“美食家”苏东坡都大为称道的美食，古往今来让很多人都趋之若鹜。

但是，世人皆知河豚有毒，但却可能不知道它比剧毒的氰化物还要毒上1300倍，成人口服半个1毛钱硬币大小的氰化物粉末就能致死，可想而知河豚的毒究竟有多恐怖。

日本是最爱吃河豚的国家，据调查，日本自1900年以来，至少已有6000多人因食用河豚而死亡，我们国内虽没那么多，但也发生过有人吃河豚丧命的事件。

这么危险的动物，食用的安全系数到底有多高？换做是你，你敢吃吗？

以毒为食的超级毒物

不仅世人爱吃剧毒的河豚，河豚自己也爱吃比自己毒好几倍的毒物们。

相信有不少人曾经看过河豚像裁纸机一样，咔咔咬断胡萝卜的视频吧，它那一对坚硬无比的大门牙，比好多人的牙齿都好使。然而胡萝卜那样的硬度对它来说完全不值一提，它是日常把螺蛳、蛤蜊、扇贝、螃蟹都当瓜子嗑的主，几乎没有什么贝类的壳能够抗住河豚的一嘴。

不止这些人也能吃的海鲜，很多让人意想不到的，如大蜈蚣、大蝎子、水蛭、毒蛇，甚至是“世界最毒动物”排得进前几的蓝环章鱼，只要被它碰上，都能照吃不误。

要知道，先不说毒蛇之类的带毒爬虫，光是蓝环章鱼的毒性就是眼镜蛇的50倍，咬1口就可致人死亡，这样的动物人吃一口都可能小命呜呼，却被圆鼓鼓河豚当成大餐。

小小的河豚到底为什么能做到以这些剧毒为食还啥事儿没有呢？是它抗毒性太强不怕毒吗？

其实并不是，这就要聊到河豚所带的毒素——河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）。这种毒素是现今发现最强的神经毒素之一，它也非常特别，是一种毒性很强的海洋生物活性物质。有部分动物是自带这种毒素的，它们的毒素是由寄生于它体内的病毒产生的，比如蓝环章鱼。

但我们的河豚并不属于这一类，它体内的河鲀毒素是外源性毒素，它有将食物中的毒素转化为自己毒素的能力，体内的剧毒就是靠不断地吃别的毒物转化、积攒而来的，因此它不仅不会被这些食物毒死，甚至可以将这些毒为己所用。

即使是食用贝类海鲜有时也会引起食物中毒，因此河豚可以说有着“无毒不食”的饮食喜好，吃了的毒还都被转化成自己的毒了，长此以往它不毒谁毒呢。每年的春季是河豚最肥美的季节，同时从初春至夏季也是河豚的繁殖季节，这时的河豚含毒量最高。

既然河豚是种这么毒的鱼，为什么人类还能食用它呢？

这是因为河豚的毒是可以被处理干净的。相较于浑身是毒的蓝环章鱼，河豚的毒素则比较“懂事”，主要聚集在卵巢和肝脏中，血液、眼睛、鳃、皮肤也含有少许，但其肌肉中并不含有毒素，只有在死亡之后内脏中的毒素才有可能渗入肌肉中，因此只要毒素处理得当，河豚就是无毒、可食用的。

但这个“处理得当”并没有那么容易做到，这也是历史上吃河豚致死事件发生的主要原因。1958年，日本有许多心大的厨师，未经训练就尝试做河豚料理，结果直接导致289人中毒，其中176人救治无效死亡。出现这样的结局也是预料之中，因为处理河豚本身就需要精确高超的技巧，以及长久累积的经验。也是因为吃过这样的亏了，大家不敢再把烹饪和食用河豚当做一场以生命为代价的豪赌，日本出台规定，餐厅处理河豚的厨师必须考取并持有河豚料理执照。

中、日河豚处理师执照

国内也是一样，该类厨师必须考取并持有，由国家食品药品监督管理局颁发的河豚处理师执照，出售河豚的餐厅都必须取得河豚加工许可证，以及特许的经营许可证才能开展经营活动。

这就提醒我们每一个人，食用河豚必须到有相关资质的正规餐厅消费，不要选择三无小馆，更绝对不要尝试自己在家烹饪！毕竟生命只有一次，我们赌不起。

既然这么毒，为什么还要吃？

这个问题的答案，对爱吃河豚的人来说其实非常简单直接：因为好吃呀！

自古以来，人们就没有停下过对河豚美味的夸赞。位列长江“三鲜”之首的河豚，常吃的是鱼肉、鱼皮、精巢三个部位。

鱼肉、鱼皮吃起来都爽滑弹牙、鲜嫩多汁，它的精巢也色如牛奶，滑嫩的像嫩豆腐一样。古代谚语都说：“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”。宋代诗人梅尧臣也曾在诗中描述过，江南每年“河豚当是时”有“贵不数鱼虾”的情况。

但是即使价格昂贵，当地百姓对它仍是“皆言美无度，谁谓死如麻”的态度，这种就算是死也要来一口河豚的迷恋，也在江苏省江阴市形成了流传多年的“拼死吃河豚”的典故。

到了今天，河豚也被研究出五花八门的吃法。生的河豚刺身，熟的河豚火锅、白汁河豚、油炸河豚鱼排、河豚煎饺、河豚鱼滑、河豚汤配干丝、手撕河豚、凉拌河豚、河豚狮子头、冰镇河豚肝……真可谓各种口味各种款式任君选择啊。

除了肉鲜味美之外，河豚也含有丰富的营养物质，诸如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸、牛磺酸、钙元素、铁元素、磷元素、锌元素、硒元素等等，能满足人体对以上营养物质的生理需要。

当然，在确定自己是不是爱吃河豚之前，也有不少人也是本着猎奇、尝鲜的心理去初试河豚的。

就是因为各位食客的支持与坚持，河豚餐饮和养殖业才能一直发展至今，并且进入了相对成熟的阶段。

现在吃河豚究竟安不安全？

眼尖的小伙伴可能发现，刚刚提到的河豚菜品中有一道“冰镇河豚肝”，不免心生疑惑，笔者上面不是说了河豚最毒的部位之一就是肝吗，怎么现在肝又能做菜了？

这是因为野生河豚吃起来太危险，所以早年间国内外就开始研究人工养殖河豚的方法了。国内从北至南的临海省份，如辽宁、河北、山东、江苏、广东等，几乎都有养殖河豚，基本分为海水或河水、室内或室外几种养殖方式，主要养殖着红鳍东方鲀、假睛东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀等几个品类。养殖思路就是在保证河豚品质的基础上，尽量降低河豚的含毒量。

人工培育的河豚，就是通过控制河豚摄入有毒食物的方式来降低其毒性，直至达到无毒。但现在国内多数养殖场经过多代育种的河豚，只是被削弱了带有的毒性，仍然可能携带毒素，因此想要食用依旧要仰赖专业河豚处理师的精细去毒，这类河豚的内脏尽量不要食用，如要食用也需经过特殊的去毒操作。

也有少数的养殖户做到了出产无毒河豚，这些河豚生活在引入海水或江水的独立养殖场里，从小被严格要求“健康饮食”，只能食用专门的饵料，没了毒素来源，自然就能做到完全无毒了，与河豚内脏相关的料理也多是用这种河豚制作的。

这些养殖区也一样需要持有政府批准的特定的养殖许可证。

当然，即使是这样，人工养殖的河豚依然会引起食客的担忧，因此为了保证自己出售的河豚料理的绝对安全，烹饪厨师通常会在菜上桌后当着客人的面先“试个毒”，确认无事之后再请客人享用。

国内正规养殖地、餐厅可以吃到的河豚料理已经具有较高的安全度了。

这里必须要强调的是，我们国家是明令禁止售卖野生河豚的，并且没有相关资质的人一旦私自加工、售卖河豚就有可能构成销售不符合安全标准的食品罪，如果出售的河豚产品致人死亡那就涉及刑法相关内容了。

即使是有相关资质的机构售卖河豚也存在相当风险，如果导致他人因食用河豚中毒死亡，也可能构成过失致人死亡罪。

因此除了不能乱吃河豚，尤其不能乱吃野生河豚之外，也一定要注意不要私自售卖河豚相关产品。

河豚虽美，尤要适量；吃与不吃，各取所爱

说了这么多，虽然河豚非常鲜美、营养丰富，国内食用河豚也已经相对安全，但还是提醒大家不可“贪豚”，它作为水产，过量食用会带来的相关疾病也一样都不会少，因此享用美食也一定要注意适量。

另外，口味是非常私人的东西，别人奉为神物的美食我们并不一定都会喜欢，所以没吃过的人要是好奇就咱找家正规馆子尝试一次，喜欢了就继续吃，不喜欢就不吃，不盲目跟风，毕竟吃一顿河豚也并不便宜。

吃与不吃的人都开开心心做自己就好，不为别人的喜好强行改变自己，也不去干预别人的喜好。

最后祝大家在河豚当季时，能安全满意地享用到河豚料理。