“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，吃了会致癌？告诉你真相

“以后再也不吃蘑菇了！含甲醛，吃了会得白血病！”

李叔认真的看完了一个所谓的“科学实验”测定，视频里的博主，用室内甲醛检测试剂盒测试食用菌甲醛含量，并声称实验结果发现含有大量甲醛。

这让他气愤不已，连忙把视频转发到了各大家族群，亲戚朋友们看完后也十分震惊，你一言我一语的讨论了起来。

“现在的食品安全问题真令人堪忧啊！”

“连蘑菇都不能吃了吗？金针菇、海鲜菇无一幸免？那其他的蔬菜还能不能吃？”

“怎么连素菜都开始有猫腻了，前段时间才听说娃娃菜有甲醛，如今还有什么食材是安全的？”

网络上关于蔬菜有害的传言不在少数，甚至于很多都有理有据的列出了“证据”，这让人看了很难不心惊，到底蘑菇还能不能吃了？

一、“甲醛菜”是真的吗？

甲醛是一种有无色、有特殊刺激气味的气体，是目前已知对人类有致癌作用的物质，长期接触甲醛会导致身体患癌的风险上升。那蔬菜内真的会添加甲醛吗？

答案是否定的。

科信食品与健康信息交流中心钟凯对此进行了辟谣，在蔬菜上添加甲醛是国家相关法律明确禁止的，一旦添加就属于违法行为，商家会因此而受到法律的制裁。

即便是有不法商家在蔬菜上违规添加甲醛，其能残留的量也很低。因为甲醛本身是个易挥发的物质，在运输、储存以及烹饪时会挥发至空气内。且甲醛对于人体的危害主要是吸入，日常少量的摄入甲醛不会诱发急性中毒。

另外，蔬菜在生物代谢的过程中，本身就会产生一些内源性的甲醛，这些甲醛的含量极微少，也不会对人体产生危害。

综上所述，“甲醛菜”只是极少的个别现象，不仅成本高还违法，日常正规场所购买蔬菜，不必过于担心。

二、这3种甲醛菜，菜贩子从来不吃？

关于甲醛菜的传言屡见不鲜，其中蘑菇、蒜薹和娃娃菜这3种是听得最多的，传言称这些蔬菜不仅有毒还致癌，这是真的吗？

1、蘑菇

蘑菇就是前文故事里网传视频中的主角，博主们纷纷用试剂盒在蘑菇上测量出了甲醛，这是否说明蘑菇不能吃了？

事实上，蘑菇等食用菌会根据自身环境变化而产生微量甲醛，除蘑菇外，一些其他的天然食物内也存在。食物所产生的内源性甲醛含量极少，且日常食用这些蔬菜前都会进行冲洗，甲醛又溶于水，很快就会被清洗掉，不足以对健康造成威胁。

2、蒜薹

网络上广为流传的视频内容为：很多工人全副武装不停将蒜薹尾部浸入到白色的液体后拎出堆放在一起，据说是在泡甲醛。事实是如此吗？

其实对蒜薹浸泡的白色液体是蒜薹保鲜剂，主要成分为咪鲜胺，可以抑制蒜薹储存期间的霉变、老化，再结合冷库储存后可让其储存期延长至8个月左右。

咪鲜胺是一种广谱、高效杀菌剂，其在常温下的半衰期约在10天，1个月后可降解90%。冷库储存在70天即可降解90%，如若经过8个月的储存，咪鲜胺的残留基本也都降解了，不用担心威胁健康。

3、娃娃菜

传言称，很多商家为了让娃娃菜卖相好看，储存时间更久，会浸泡甲醛后再售卖。

但这个说法并不可信，上文已经说到，蔬菜用甲醛违法，很少有商家会为此铤而走险。甲醛本身是个味道刺鼻的气体，想要达到防腐的目的，商家就得加大用量，但甲醛浓度一高，就很容易被人们闻出来。

三、用室内甲醛检测盒测农产品科学吗？

网络时代，信息获取十分便利，但信息也鱼龙混杂。为了博眼球，博流量，一些假冒的“科学博主”用自己不靠谱的实验误导了不少观众。

试剂盒测量蔬菜上的甲醛本身就是不科学的，具体是怎么一回事呢？

上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳指出，甲醛试剂盒主要是用于测量室内、家具等特定空间内的甲醛含量，对于环境的要求很苛刻，一旦环境条件不满足就会影响检测结果。

为了验证网传方法不严谨，宋所长还和同事专门按照视频博主所说的方法步骤进行了实验，用试剂盒对多种菌菇进行检测，还另做了一个无水乙醇空白实验进行对比，结果发现根本不含甲醛的无水乙醇显示甲醛超标，可见这个方法得到的结果是不可信的。

宋所长之后又按照科学严格的实验方法，对几种蘑菇和生菜进行甲醛检测，结果发现甲醛含量微乎其微，蔬菜中自然代谢产生的甲醛，安全风险可忽略不计。

图源：光明网

那如果依旧不放心，怎样才能更好地去除农产品中自身代谢产生的微量甲醛呢？

1、甲醛可溶于水，在购买回来后可多次对蔬菜进行清洗、浸泡；

2、甲醛遇热也会被化解，所以日常烹饪蔬菜的时候要完全煮熟，对于去除残留也很有效。

四、选购蔬菜，遵循3个原则

想要筛选出健康蔬菜，除了去大型超市，正规农贸市场以外，还要学会一些选购技巧，做好这三点。

• 一是闻，正常的蔬菜上应该有蔬菜的清香味，如若有特殊浓烈的异味，则不建议购买；

• 二是看，蔬菜的颜色并非越艳丽越好，也不要购买形状异常的蔬菜，购买正常颜色和形态的为宜；

• 三是摸，蔬菜表面应该有其特殊的纹路，如果没有任何纹路很光滑的话，则不建议购买。

  蔬菜是公认的健康食品，价格亲民，营养丰富，每日吃够蔬菜量有益健康。生活中，“蔬菜有害论”时不时就会出现在大众眼前，但很多都是不实的，对此要学会甄别，理性看待。