刚刚！正式开张！杭城首店！

　　今天，3月4日，一个普通的春天的周六。

　　但对桐庐县新合乡来说，是一个“喜大普奔”的日子——新合索面盒马鲜生(解百店)“首店”开业啦。

　　“人都到齐了吧？”“有几个昨晚就到杭州了”“我今天早上特意换了新衣服”……新合五个村的村书记都赶到了现场，一起见证新合乡的“特大新闻”。

　　办索面节，走出大山

　　说到面，杭州的面食文化可谓博大精深；而说到杭州的面，桐庐的面食文化更有历史渊源；而说到桐庐的面......那就不得不提新合手工索面了。

　　新合乡，在桐庐也属于典型的偏远山区，更别说对杭城来说了。

　　但新合索面最早的文字记载，可以追溯到北宋时期。

　　相传大宋年间，皇上下圣旨，派宰相吕夷简封游击将军钟厚为“忠救王”时，钟氏族人以索面馈赠。被带至皇宫后，索面受到群臣百官、文人雅士的青睐。

　　如此算来，新合索面已有1000多年的历史，一直到2017年以前，去村民们都是自做自吃，且多是以家庭作坊的形式制作。

　　新合索面细润绵长、风味独特，源自和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面等六道工序的“匠心”：当天晚上和面，第二天早晨拉面，日上三竿晒面，日差三竿收面。

　　索面技艺怎么传承？新合索面未来怎么发展？

　　先打名气！办节！

　　2017年12月初，首届“新合味道”索面文化节在引坑村举办。

　　现场，各地游客不仅能吃上一碗热腾腾的索面，还能体验索面制作。

　　当天，引坑村农民之家创业服务社还与桐庐县市场监管部门认定的索面加工点签订供销合作协议，这使得新合索面开始走上产业化发展道路。

　　第一届索面节小试牛刀，算是打响了“新合索面走出大山”的第一枪。

　　2018年12月底，依旧是正适合索面制作的最佳季节，第二届索面文化节如约而至。

　　这次的索面节不仅有开幕式，还有索面展示馆开馆、新合记忆摄影展、索面制作技艺大赛、非遗体验和千人索面宴等诸多活动。

　　千人索面宴

　　办节，不仅是传统产业与旅游融合的尝试，也让索面由“售卖式”向“体验式”迈出一大步。

　　“办节的效果很明显，乡亲们把索面节当作了新的民俗，连周围富阳、诸暨、浦江的都会赶来凑热闹，也带动了销售。”土生土长的新合人，索面的“老手艺人”，今年62岁的钟根土说，经过各级媒体宣传，新合索面也渐渐成为新合一张“金名片”。

　　据不完全统计，2018年新合乡全年索面销售810余吨，销售额1400余万元。

　　招当家人，走进县城

　　如何通过“文化+创新+产品”的发展思路，将乡村优质资源转化为文创农产品，实现促农增收？

　　在不断拓宽索面销售渠道的基础上，2019年，在杭州文化创意产业博览会上，新合发出“新合索面当家人”招募公告，向全国招募第一位索面馆当家人，并出台相关支持政策。

　　“希望通过创业招募的方式，将山区、老区的土特产带出山沟沟，成为都市食客的桌上美味，以此闯出一条以美食助推乡村振兴的幸福小道。”新合乡党委委员季红卫说。

　　招募公告一出，共吸引了22位应聘者的报名。经过资格审查、初选、路演、班子无记名投票，“新合索面要进城”项目，最终花落同路人餐饮管理有限公司。

　　负责人白延芳有着十余年的餐饮行业的从业经验，她看到招募公告后，非常兴奋，还专门做了两个月的市场调研，对索面的市场前景、产品研发、经营目标以及发展路径等进行了详细分析研判。

　　白延芳认为新合索面为纯手工制作，作为健康餐饮的代表，具有较好的市场潜力，尽管面条成本相对普通碱水面较高，但仍在老百姓消费范围之内，在她看来只要在服务质量上和产品质量上下功夫，必然可以打开市场。

　　通过注册“新合索面”商标、设计LOGO、改良工序、精致包装等一系列措施后，2020年元旦，养育了几代人的索面，正式宣告走出大山——桐庐首家“新合索面”直营店正式在县城瑶琳路上开业。这是桐庐县革命老区新合乡在以美食振兴乡村道路上迈出的坚实一步，进城之路，正式开启。

　　“这是新合索面的第一家开在县城的门店，算是索面进城逐梦之路的起点。”新合索面广告语征集当年揭晓：“一面在口，别无索求”，“浙江一碗好面”。

　　在当年年末的第四届索面文化节上，新合乡还发布了扶持索面产业发展的八条政策，其中一条就是鼓励到桐庐县城或杭州市区开办新合索面门店，符合条件的给予最高20万元的补助，但收效甚微。

　　“但做门店成本高，大家顾虑也多。”钟根土说，因为疫情诸多因素，这家索面馆去年暂时停止营业。

　　牵手“盒马”，入驻省城

　　走进解百新元华的“新合索面馆”，繁体的复古招牌格外抓人眼球，下方还特别标注了“壹号店”。档口外围装饰是用图文展示的索面制作工艺。

　　“新合索面怎么与盒马结缘的，村里的茄子算是‘月老’。”新合乡农业农村办主任申屠奇波说。

　　新合处于山区，高山茄子品质不错，一直是盒马鲜生商超的“座上宾”。

　　去年，新合和盒马计划深化合作，共建盒马村（为盒马种植农产品的村庄）。

　　在走访新合的时候，盒马工作人员发现，新合除了高山蔬菜，还“藏”着索面这样的“实力选手”。

　　“新合索面的手作价值，对城市的消费者来说很有意义，口感也不错，复购概率也大，销量会不差，因此果断加以引进。”盒马杭州总经理金瓯说。

　　大杭州很多地方都有索面，为何盒马独选新合？

　　“这个问题我们也和盒马交流过，他们给出的回答和我们所想的一模一样：品质过硬，产量有保证。”申屠奇波说。

　　“新合索面发酵次数多，更耐煮，吃起来更有韧劲。目前新合有300多户、1000余人做索面，在引坑村更是家家户户都会做，形成了一定规模，能保证供应量。

　　“上个礼拜我们试营业，晚饭档平均每天都能有个200多单。”新合索面面馆负责人说。

　　除了借力盒马门店的强大平台，新合乡还计划通过政府引导、企业参与、市场运作的方式，在杭州开设10家“新合索面馆”直营门店，预计助力农户索面销售年均30万斤。

　　现场，新合乡各村党组织书记还与新裕盒公司签订产销合作协议。

　　“杭州新裕盒食品有限公司已正式入驻新合共富小微园区，一期投资的食品工厂和中央厨房预计6月投入生产，将实现索面从农户到面馆的高效配送体系。”新裕盒负责人陶丽芳表示。

　　成立联合社，研制预制面

　　未来还有无限可能

　　“索面经济在新合乡来说是百姓经济，全民产业，把索面馆开进城市，一方面是提高现阶段老百姓的收入；另一方面也是为了打造‘新合索面’的地域品牌，提升品牌价值，从而使‘索面’真正成为富民强乡的载体。”

　　新合索面还要继续打江山，2023年的计划已经排满。

　　投资400万建设的索面工坊已经大体完工，不日便能开放。

　　工坊有6个索面非遗工坊间和非遗研学空间，破解了索面制作受季节限制的难题，还融入了文旅元素，集制作、展示、体验等功能于一体。

　　索面工厂计划下个月开工，计划工期三个月。在这里，将实现研发索面的预制菜，实现索面机械化生产。

　　“我们还要成立乡索面联合社，招引一些红色经纪人，联结农户作坊到都市，做成强村富民新增长点。”今年34岁的北大生命科学学院博士研究生、新合乡党委书记陈少霞到哪都不忘记吆喝新合索面。她说，已经提上日程的安排还有很多，比如索面的统一包装、统一原材料、统一价格等五统一机制，完成索面系列外包装设计，还有完成索面文化挖掘工作，出版《新合索面》书籍等等。

　　新合还在谋划继续在城里扎根开店，两家选址已经有初步设想。

　　“一家在城西亲橙里。另一家在非遗街区选址，这家旗舰店传承宋韵美食文化，除了索面，也计划同步销售新合的其他农特产品。”

　　记者 周辰璐 通讯员 季红卫