佛山的春天去哪了？被你一口一口“吃”掉了！

提起春天

最先出现在

你脑海中的美食是什么呢？

这个周末

一起来找找藏在

佛山春天里的各种滋味吧！

艾糍

春天是万物生长的季节，田间地头里的艾草，经过雨水的滋润，悄悄地从泥土里钻出，冒出鲜嫩的绿芽，清香芬芳，色泽喜人。从市场挑选新鲜的艾草，制作应季糕点——艾糍，是食客在春天里心照不宣的约定。

更有不少人会在出游踏青时，带上几盒色如翡翠、油光如玉的艾糍，与亲友一起分享品尝。咬下一口唇齿留香，春天的氛围感立刻拉满。

为什么南方人在春日时分喜吃艾糍？因为此时的南方湿气重，而艾草性温，具有散寒祛湿的功效，吃一口艾草制作的食物，能够收获满满的元气，还能预防疾病、提高人体免疫力。

艾糍的做法

1、将枯叶和硬艾草梗去掉，冲洗干净，焯水除去艾草的苦味。焯水时，在水中加入少许小苏打，艾草颜色更加翠绿。

2、待焯水后的艾草在冷水中放凉，倒入破壁机中，再加入少许热水，一起打碎成汁液。

3、将艾草汁倒入糯米粉中，再添加适量的白砂糖和小麦粉搅拌均匀。用力揉搓几分钟，面团化为青绿色。

4、将揉好的面团分成大小相近的小团，再把它们捏成碗状，在里面加入提前准备好的馅料，如花生芝麻、红豆、咸蛋黄肉松等。

5、将艾糍放进蒸锅中，用中火蒸上15分钟即可。（为了防止艾糍粘住蒸笼，可以在每个艾糍底部铺上一张圆形的油纸。）

生菜包

生菜爽脆，蚬肉鲜甜，韭菜清香，自包自吃，这便是每年春天，家家户户都爱吃的生菜包。

为什么佛山人在春天爱吃生菜包？因为民间喜谐音、讲意头，生菜与“生财”读音相似，有“显贵发达”的寓意，饱满的蚬肉韭菜馅则有“多子多孙”的寓意，这么吉祥的生菜包确实不得不爱。民间更流传着这么一句话，“生菜包，包如意”。

生菜包作为佛山“春宴”的常客，制作难度不大。先将生菜叶洗净，裁成碗口大小，然后把蚬肉焯水煸干，再把蚬肉、叉烧粒、韭菜粒、灯笼椒粒、虾米、葱粒炒熟、炒香，拌匀，撒上炸米粉丝做馅。用生菜叶包裹馅料，佐以辣椒酱，一口下去就是开启这个春天最好的姿势。

提起生菜包，就不得不提盛行于佛山市多地的传统民俗“生菜会”。生菜会以观音信俗为依托，以主食生菜包而得名。今年南海狮山、顺德勒流、容桂、龙江等地阔别已久的生菜会热闹回归，这项民俗活动也在人们不断的传承和坚守中，焕发出更加强大的生命力。

木棉花

3月，南方街头已有木棉的身影，这娇艳的木棉其实也是广东民间常用甘淡利湿、药食同源的食材。

木棉花扁豆猪骨汤

将木棉花与炒扁豆、陈皮一同浸泡，猪脊骨切段敲裂，然后把以上食材一起与生姜下瓦煲，加入清水适量，武火滚沸后改文火煲约1小时，即可煲出一煲祛湿健脾的木棉花扁豆猪骨汤。

木棉花莲藕淮山汤

同样还是木棉花，只需稍改一些配料，便又是另一种滋味。将木棉花、土茯苓、薏米一同浸泡，洗净猪扇骨后放进锅里淖水捞起待用。随后把材料都放到汤煲里，放入清水，慢火煲2小时，木棉花莲藕淮山汤就完成了。

提醒：掉落在地上的木棉花容易掺入杂质和虫卵，花瓣容易发霉，出于安全起见，市民不要随便采拾路边跌落的木棉花，最好到正规的药房或者市场购买。

豉汁密口蚬

怕麻烦的人，当不了厨师也当不了吃货，因为怕麻烦的人，注定会错过很多美食。这道豉汁密口蚬，便是耐心的厨师和刁钻的吃货双双成就的美味。

顺德区均安镇毗邻西江，壳薄肉饱满的黄沙蚬便是西江赐予均安的恩物。三十多年前，厨师何万朋思冥想与众不同的烹饪黄沙蚬的方法——切掉黄沙蚬背部的两根闭壳腱，让黄沙蚬不再开口，锁紧蚬肉的鲜嫩。焖煮时，秘制的豉汁通过背部切开的缝隙进入壳内充分浸润蚬肉，更为它增加了几分爆汁的惊喜感。

你是不是也想要品尝到这份开不了口的美味？何师傅告诉我们，每年吃蚬的最好时期是三四月，这时的黄沙蚬更肥美更鲜嫩。这份美味，将是这个春天最美好的期待。

藠菜

藠菜是春天的应季蔬菜，经历过雨水的滋润，藠菜尤为鲜香爽口、脆嫩无比，可说是一口一个春天。佛山人不仅不时不食，更懂得食材最佳的尝鲜方法，一把藠菜便可制作出两道不同的美味。

藠菜炒烧肉

在佛山有烧猪祭祖的习惯，用祭过祖的烧肉加入新鲜藠菜头爆炒，再加以适量白糖、豉油调味。芳香四溢，惹味又送饭的一道快手菜，形成了我们独特的春天味蕾记忆。

藠菜酿蛋角

先将藠菜中段切成粒，再与剁碎的猪肉一起炒熟备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。待铁锅烧热后，先放油，再放2勺鸡蛋液，轻轻转动炒锅将鸡蛋液摊成饼状。待鸡蛋7成熟左右，将藠菜猪肉作为馅料放在鸡蛋中间，再用锅铲轻轻掀起一边的鸡蛋，对折包裹住馅料，形成“蛋角”的形状，待鸡蛋煎得金黄，就可以出锅啦。

黑毛节瓜

茂密的茸毛、墨绿油亮的瓜皮、小巧玲珑的瓜身，它们便是产自顺德杏坛桑麻村的黑毛节瓜。相比于市面上其他普通节瓜，清甜粉糯的桑麻黑毛节瓜受到众多食客追捧，因此售价也更高，堪称是节瓜中的“爱马仕”。黑毛节瓜的上市时间多在4月开始，所以想品尝靓瓜的市民可以再耐心等待1个月。

黑毛节瓜多年前就已经成为家喻户晓、走红互联网的绿色食材，所以在许多宴席上都不难发现它的身影。品质佳的黑毛节瓜表皮非常薄，只需用竹签轻轻一挂便能刮下刮皮，露出翠绿的瓜肉。

节瓜捞起

将黑毛节瓜简单焯水，搭配花生、海蜇、秘制姜片、洋葱、香菜、胡萝卜丝等便成为一道入口清脆的凉拌前菜。

鲍汁浮皮扒黑毛节瓜

将黑毛节瓜去皮切成薄块，用经过数小时熬煮的鲍汁焖煮黑毛节瓜和浮皮，每一寸瓜瓤、每一片浮皮的间隙都被鲍汁包围、紧锁，轻轻咬一口，酱汁浸润口腔，不油不腻，特别入味。

桑叶

“千顷鱼塘千顷蔗，万家桑土万家弦”，这一诗句是佛山繁盛的桑农行业的写照。桑叶在识食的佛山人手下，便成了各有风味的小菜。

桑叶扎

较嫩、较大的桑叶最适合制作桑叶扎。马蹄、红萝卜、玉米、青瓜、豆角、鹅肝等作为桑叶扎的馅料并切丁，用桑叶包好后小料后，用韭黄扎好封口即可。

五素一荤的搭配，在甜、爽的口感上添加了一份荤香，口感丰富，叫人一试难忘。

桑叶焗虾

稍老的桑叶则可用作桑叶焗虾，因为它的桑叶味更足。而虾方面则选择相对其他虾体型更小的河虾，一方面河虾鲜味更足且容易入味，另一方面小只的河虾可连壳炒熟，令口感更加丰富。

桑果浸鸡

佛山人真的太会吃了，不仅桑叶能做出不同风味的美食，连桑果也能吃出花来。

将桑果放进水里煮开，再放入一只农庄鸡，以先武火后文火的方式浸制，让酸性的鸡肉与碱性的桑果相互发挥最大作用。当鸡肉染上桑果般的紫红色即可品尝，待鸡肉吃完后还可以再放入桑叶，让完全桑叶吸收浓郁的鸡汁与鸡油，这样的搭配，一个字“顶”！

佛山人一年四季都离不开汤汤水水

你是否也曾因为加班到夜深

未能喝上一碗老妈煲的祛湿汤

而被唠叨好几天呢？

没关系，关键时刻

这些老字号炖汤铺会出手的！

农汤老店

开在禅城季华东路上的农汤老店，走进店门就能闻到四溢的香浓滋味。这里的汤品用炭火熬足6个小时，上菜时汤汁和汤料分开盛放，还可以分大煲和小煲，非常人性化。

国英炖品店

开在顺德大良甲子路里的国英炖品店，店铺已经有30多年历史。一盅盅冒着热气的炖汤，搭配一份简单的米饭，一口下去瞬间就为你注入满满能量。

春季如宴

每一样春天的食物

都是宴席中独特的一部分

每一份食物的味道

都值得感悟

你对哪一样春季美食最感兴趣？

还有哪些春天必吃美食值得推荐吗？

欢迎留言告诉我们~

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来源：文化高明、佛山市中医院、佛山发布、珠江商报、珠江时报、食在广东、南海旅游、顺德文广旅体

编辑：柳陈