看新疆 ∣南疆行③：这名新疆美食顶流背后，那些鲜为人知的故事

本文转自：人民日报客户端

蒋云龙

谁是新疆美食第一名？

很难讲。

但羊肉串必然是最具竞争力的选手之一。

想着那个画面，口水都要流下来：一把竹签或是铁签，挑起大颗的羊肉块，厨师手把着，肉串在炭火上飞舞、升温、成熟、滋滋冒油。一把把咸盐、孜然、辣椒面如雨点洒落，激发出羊肉更丰富的味觉层次。撸串入口，羊肉的香甜滑嫩就在口腔里蔓延开来。

要问到哪里的羊肉最好吃？西北各地都有自己的说法和依据。而新疆和田人也有个固执的认知，“当然是和田羊最好吃。吃的是山间中草药，喝的是昆仑雪泉水，走的都是和田玉石路。”

是真是假，你不妨来一来热闹的和田夜市。夜幕降临后，看着精彩的演出，品味最正宗的新疆美味羊肉串。

或者，你也可以和我们一样，深入和田乡间，和养羊的村民、畜牧站技术员、养羊企业一起聊聊，品一品新疆羊肉串背后的滋味。

养羊人的“羊故事”

新疆维吾尔自治区，和田地区于田县，希吾勒乡奥军鲁克村。

这天，买买提艾沙·忙力克正在羊圈里忙活呢。他是个90后，新疆灿烂的阳光赋予了他黝黑的皮肤。见有客人，他笑得灿烂，八颗白牙在阳光下闪闪发亮。

“我和爸爸都是养羊的，但我们养羊可不一样。”买买提艾沙·忙力克做了个对比：

爸爸养羊轻松着呢，赶上山就不用再管了。到了年底有的羊肥、有的羊瘦，挣多少钱看天意；

自己养羊累着呢，盖了1500平方米的羊圈，一个人都忙不过来，和媳妇儿天天伺候200多只羊。

结果，爸爸养羊那些年，家里一直是贫困户。而自己去年一年卖羊挣了近20万元，日子一天比一天好。

现在养羊挣钱呢。

村民吾布力·买提赛地的决心更大，他成立了一个于田县蓝天养殖农民专业合作社，盖起了大羊圈，养了450只母羊。

▲和田多胎肉羊。受访者供图

“畜牧站技术员和公司给我们教了技术，提供羊羔。我们照着法子办。挣到大钱了。”吾布力·买提赛地也做了个对比：

“以前，我养100多只羊，极限了，还得跟人合伙，不然管不过来，一年顶天挣3万块钱。”

“现在，我养的羊多了，雇两个人帮忙。一年收入80多万元，自己能留下40多万元。”

“我现在，可是全乡第三富啦。”

吾布力·买提赛地的日子，甜着呢。

技术员的“羊故事”

玉苏普江·买提卡斯木是希吾勒乡畜牧站的技术员。养羊的事儿，问他就对了。

“和田羊，我们和田人都不够吃呢。每年有200万只的缺口。所以养羊肯定挣钱，不愁销。”玉苏普江·买提卡斯木说。

但这羊，可不是谁都能养的。

“得有草场呢，养肥一只羊，就得好大一片草场。家里没草场，以前是养不了羊的。只能看着人家挣钱，着急上火都没用。”玉苏普江·买提卡斯木说。

▲当地技术员上门指导村民养羊。受访者供图

这可咋办？看到当地这一困局，天津市援疆指挥部的干部动起了脑筋，开发出一个天津援疆“百万肉羊”项目，把天津食品集团引进来，打造了一个肉羊产业全链条项目。

“援疆干部和企业送来了更好的羊种。”玉苏普江·买提卡斯木也做了个对比：

“原本的羊种，一胎只有一个羊羔，一天长肉不到300克。需要广阔的草场去放养。”

“现在的羊种可以圈养了，一胎2—3个羊羔，一天长肉近500克。”

“换个养法，老百姓收入至少能翻番了吧？”玉苏普江·买提卡斯木说，现在乡里已经培育出2个合作社，7个养羊的大户了。

新的羊种，好养吗？

“那肯定有技术难题呢。但这不是有我吗，养羊户遇到问题了，一个电话，我上门服务呢。”

玉苏普江·买提卡斯木的干劲，足着呢。

“羊院长”的“羊故事”

2月18日，一个肉羊研究院在新疆于田县希吾勒乡落成了。

“以后，这里就是肉羊产业升级转型的驱动器了。”院长佐建明说，研究院和新疆塔里木大学达成框架协议，为塔里木大学动科院提供技术研发场所和实验基地，同时带动研究院从业人员提升专业能力，通过双方合作有效推进肉羊养殖科技成果转化。

前期，天津援建和田地区投资4亿多元建成了核心种羊厂和肉羊扩繁厂，给肉羊产业研究提供了基础。

“羊种是要不断改进的，羊种也是要因地制宜的。气候、水草、饲养方式的不同，一个地方的好羊，换个地儿就很可能水土不服了。”佐建明说，肉羊研究院的科技实力相当雄厚，现在当地老百姓青睐的新羊种，正是他们的科研成果。

▲津垦牧业肉羊研究院。受访者供图

其实，包括建设研究院，津垦牧业科技有限公司总投资已经达21亿元，在策勒县和于田县建成了6万只规模的现代化肉羊核心育种场以及14万只规模的现代化澳湖基础母羊扩繁场，年产羔羊50万只，为当地肉羊品种改良50万只。

“这只‘和田羊’，已经带动22668户脱贫户增收，156个村集体致富，帮助1000余人就近就地就业，预期还要带动于田县188村集体2700户农民增收。”于田县委副书记、天津援疆前方指挥部于田工作组组长薛军说，我们要努力养更多的羊，让更多人吃上美味新疆羊肉串，让南疆群众挣到更多的钱。

薛军的决心，大着呢。