江苏
60天涨粉144万的T某咖啡在上海永康路的门店，已经处于”暂停营业“的状态了。
在大众点评里可以看到，差评主要集中在“环境差”、“咖啡难喝”上，甚至有用户建议“全面改造”。
表面热闹往往暗藏风险。2023年，咖啡创业还有哪些“坑”?咖啡创业还有机会吗?
说起坑，第一个就是“沉没成本”的坑。
如果选择加盟现有品牌，那么在开始营业之前，你就需要支付品牌使用费、设备费、器具费、运营系统费用等，这些都属于沉没成本。
也就是说，无论你将来生意好还是不好，这些成本已经出现了。
往往这个时候，负责招商的工作人员就会和你说，别担心，我们产品溢价有多高，流量有多大。
这就是接下来的第二个“坑”了。
任何新品牌的溢价都是有限的，瑞幸也是近几年才开始逐渐提升单品均价的。
更何况，从目前的竞争格局看，5~10元价格带有幸运咖、10~25元价格带有瑞幸、30~45元价格带有星巴克。
这三个品牌中，瑞幸和星巴克在一、新一线、二线城市市场占有率在53%、63%和38%左右。
幸运咖在三线城市的市场占有率也高达30%，三个品牌合计占据55%的市场。
所以，目前市场空间主要在四线、五线城市。以下沉市场为主的产品，注定很难获得品牌溢价。
再加上为了维持直播热度，总部会经常派发优惠券。而优惠券的流入会进一步压缩利润空间。
在大众点评中，我们可以看到很多用户好评是因为“6.9元的价格很实惠”。
咖啡创业的第三个坑就是“流量死局”。
所谓流量死局并不是没有流量，而是无法让这些顾客从线上走到线下，从观望转化为购买。
以前段时间爆火的T某咖啡为例，抖音直播间甚至最高超过10万人同时在线。如果单以直播间来看，线上流量完全是现象级的。
但如果你留意过T某咖啡每日直播的销售量，你就会发现，场观774.3w只带动了7000~8000左右的销量。
换言之，热闹归热闹、现象级归现象级，愿意掏钱的真用户其实并不多。更多的人只是在直播间凑个热闹。
如果在线上的流量转化尚且如此，线下的转化恐怕只会更难。
那怎么把线上流量和线下客流结合在一起呢?答案是数字化的客群留存。
拿瑞幸举例，瑞幸目前月均顾客是2500万人，私域留存用户180万。
这180万的私域用户和直播间的180万观众完全不是一个量级，这180万用户是能直接带来转化的精准流量。
在私域基础上，瑞幸还对用户设置标签，来精准定位用户行为数据。
一方面，你越了解用户，用户越愿意留在你的私域中;另一方面，你也可以通过数据反哺产品迭代。
所以，线上与线下的链接、用户与顾客的转变，关键还是在数字化的客群留存上。
2023年，现制咖啡依然是一门好生意。
如果拿现制茶饮这个赛道去对比，现制咖啡的在2021年的整体规模只有现制茶饮的1/2，门店数量只有现制茶饮的1/3。
这之间的差异在哪里?在下沉市场。现制茶饮的县级渗透率高达96%，而现制咖啡只有67%。
当然了，有空间并不意味着有机会。
和现制茶饮相比，现制咖啡缺少本土文化优势。在下沉市场，现制咖啡还缺少相匹配的消费场景和消费习惯。
因此，咖啡赛道的新产品、新品牌在开拓市场上的难度比现制茶饮更大。
但咖啡自身所具有的成瘾性，可以有效提升用户粘性和产品复购。
所以说，在现制咖啡赛道创业，关键在最初几年能否形成自己的客户群。
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