白酒深受酒友们喜爱，除了酿造成本低之外，其口感也非常不错

白酒在我国是非常受欢迎的酒类，不仅酿造成本低，而且口感也非常不错，是许多老酒友日常饮用的“口粮酒”，那为什么白酒繁杂的酒曲工艺被说是简单的伏特加工艺？又为什么会在短时间取代黄酒成为国酒？

当然这还得从白酒的前世今生说起。虽然中国白酒的历史并不算长，但能发展到现在拥有无可撼动的地位，还是值得深究的。

1、白酒深受国民喜爱

元末明初蒸馏白酒在中国出现，但是因为它味道差，度数高一直不被欢迎，也不能登大雅之堂。并且在民国时期以前，正式宴会上用的酒是我国的黄酒。也就是在以前我国的国酒是黄酒而不是现在的白酒！但当时白酒其成本比较低，非常划算，所以深受国民的欢迎。

2、白酒工艺只是简单的伏特加工艺？

这样说其实算是对，但也不全对。白酒的转机是从建国初期50年代开始的。当时因为我们是建国初期，又接连遇上大的自然灾害，国内物资匮乏，连吃饭都吃不饱，也就没有粮食可以酿黄酒。这个时候伏特加工艺形成的白酒也就来了。

建国初期不再用谷物酿造，就用最便宜的红薯，或者甘蔗渣这些含淀粉的原材料，借鉴前苏联的工艺，液态发酵就成白酒了。比较有代表性的就是山东烟台提出并试验成功了所谓的“烟台酿酒操作法”。

这个工艺是标准的伏特加工艺，当然现在的酒曲工艺并不如此。

3、白酒取代历史更悠久的黄酒成为国酒的原因是什么？

可能很多对酒历史不了解的人还不知道黄酒才是中华的原著酒。

武松和诗仙李白喝的是黄酒，杜康酿造的也是黄酒。直到建国前期国酒也是黄酒，到底什么时候白酒成了我们的国酒？

这得从我国开国大典上茅台酒被周总.理等领导商议定为开国大典专用酒开始，后期的与其它国家建交等一系列外.交活动中都会有茅台的身影。另外就是白酒的制作工艺越来越精细严谨，用的原料也越来越考究，真正拥有了一大批酒粉。再加上市场和厂家的营销，于是成就了白酒现在的地位。调查数据也显示白酒的利润情况远远超过其它酒类的总和！

历史总是在前进的，也总是优胜劣汰的。白酒之所以能在现在的酒类中占有举足轻重的地位吸引了大批的铁粉，也是因为它符合现在大多数酒友的爱好。白酒的香型很多今天我们就来了解最受欢迎的4种香型的白酒及其最有代表性的酒。

第1种：清香型—黄盖波汾

汾酒的销量在白酒中排第3。它口感纯正清香，柔和醇甜，后劲比较小，非常耐喝，喝完以后余味爽净。汾酒是很受欢迎的四种香型之一清香型的代表酒型，在汾酒中最受欢迎的当属“黄盖波分”。它是纯粮食酒，并且价格在40-50元之间，是很良心的酒了。

第2种：酱香型—台仙褔酱

说到酱香型的白酒，就不能不说飞天茅台。它可谓是众多白酒中的NO.1，但是它的价格实在是大部分人不能接受的。又经过近些年来的大肆宣扬，层层经销商加码，让95%的酒友都望而却步。所以今天我们就来说说最能品出飞天茅台味的平替款酱香型白酒“台仙褔酱”。

首先是它的阵容：是由酱香之父李兴发的关门弟子—冯小宁亲自勾调，她的师兄季克亮是茅台掌门人，她自己曾经也在茅台酒厂负责勾调了40多年，对茅台的制作流程是十分熟悉。所以在研究性价比比较高的飞天平替—台仙褔酱时，也是相当成功的。

台仙褔酱不仅酱味突出，窖香、粮食香、焦香层层递进，香味协调丰富。过喉细腻顺滑不辣嗓。回味起来还有微微的回甘。喝过的人都说口感跟飞天至少八九分像。

第3种：兼香型—董酒

董酒中的国密1987是20101123批次59°的酒。倒的时候轻轻一闻有一丝汗臭气息，还有微微的浓香、窖香、糟香、花果香以及肉桂、檀木等的复合香气。这款酒入口连绵醇和，酒体强劲。但是酒体不够透亮。

第4种：浓香型—泸州老窖（国窖1573）

它的口感窖香优雅，绵甜爽净（醇香浓郁，饮后尤香）。劲比较大，容易找到喝酒的感觉。在行业中是浓香鼻祖 酒中泰斗，非常适合招待客人，但是价格比较贵。