炸鸡泡菜辛拉面，靠偷来的“文化”输出全球？韩国料理20年溃败史

北京的望京地区坐落着美团、阿里、锤子、陌陌、西门子等众多著名公司，可谓是打工人的“圣地”。

正因为如此，这里聚集了全北京最多的韩国人，最多的时候，望京30万居民里有大约7万韩国人。

韩国餐馆在前些年也是遍布望京的各处，其密集程度和地道程度让一部分韩国人都汗颜，直呼首尔才是“南韩小望京”。

可是近些年韩国餐馆却越来越少了，炸鸡店和烤肉店，接二连三换成了麻辣烫、火锅和中式小酒馆。

不仅只有望京如此，北京各地普遍出现这样的情况，据统计北京韩餐行业销售额锐减30%，严重地区骤减70%。

而全国的韩料店也接二连三地倒闭关门，曾经风靡全球的韩料在中国正在褪去热潮。

（韩国料理）

对于此现象有人认为韩国料理是“偷来”的饮食文化，溃败是早晚的事情。

那么韩国料理真的是“偷来”的文化吗？它曾经为何能输出到全球？又为何走向了衰落？

要知道这些我们就得先了解韩国料理的发展史。

一、“偷来”的美食

韩国位于朝鲜半岛南部，是一个多山的国家，四季分明，气候和土壤适合发展农业。

在新石器时代就开始了原始的农业种植，随后逐渐普及了水稻种植，因此稻米饭成为韩国主要的饮食。

此外，韩国还有副食，主要是汤、酱汤、泡菜、酱类等发酵食品以及海藻、鱼类等海产品做成的食物。

这种饮食习惯与我国南方地区居民的饮食特点颇为相似，甚至有着非常密切的联系。

我国古代的《诗经》里出现了一种名为“菹”的食物，也就是我们所说的酸菜，而韩国现在吃的泡菜正是三国时期从中国传入的酸菜。

（韩式泡菜）

现如今，泡菜早已经是韩国的第一美食，可以说韩国人吃饭顿顿都离不开泡菜。

韩国人的祖先本来是来自中亚的游牧民族，有着长期的肉食文化，但到了1000多年前，朝鲜半岛的新罗、百济两国兴起，这两国都把佛教奉为国教，严禁国民吃肉，素食文化也就取代了肉食文化。

一直到了公元7世纪，在唐朝的帮助下新罗短暂统一了朝鲜，大唐的道教和儒教传入到了朝鲜，素食文化逐渐被稀释，饭馔中就加入了荤菜。

饭馔是前面提到的副食，主要是泡菜等配菜，里面加的荤菜也并非是肉，而是佛教中所讲的五荤：葱、蒜、韭、薤、兴渠。

不过这些对我们来说是素菜，但对于佛教的僧人来说是不吃的，他们认为这些会影响修行。

（唐朝时的朝鲜半岛地图）

后来，元朝为了征服日本，先在朝鲜半岛的高丽国设立了征东行省，蒙古人的烤肉文化也在这时候传进了朝鲜半岛。

在当时高丽的国都开城出现了一种叫作“雪下觅”的美食，就是今天的烤牛肉片。

去吃过韩式烤肉的朋友都知道，韩国的烤肉主要是烤牛肉，将牛肉切成一块块的薄片，放在饼铛上用炭火来烤。

一开始是把牛肉烤熟了再端上桌，但这样在上桌之前牛肉就会凉了，失去了美味。

于是就有人发明了一种新装置，饼铛上钻出洞，就可以边烤边吃。

吃烤肉的时候，自然少不了韩国人必备的泡菜，和其他一些配菜。

而且经常去吃韩式料理，你可能会发现，韩料总是五颜六色的，各种佐料也非常得多，这也是受我国道教的阴阳五行所影响。

（韩式烤肉）

中国的饮食文化中把味道分为五，称之为 “五味”；把谷物等农作物分为五，称之为“五谷”等。

并且，传统医学以 臊、焦、香、腥、腐“五气”为阳，以甘、酸、辛、苦、咸“五味”为阴。

而药材与食物都源于五气，有着五味，平时食入腹中，既能满足口腹之欲，又能做到阴阳调和，遵循了“阴阳五行”的哲学思想。

所以，韩国的饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白象征方位，此外这五色也象征着五味，即酸、甜、苦、辣、咸。

五色与五味透过菜肴的准备处于同一空间，达到彼此调和的效果。

可以说，韩国的传统饮食文化一直以来都是深受中国的文化影响的。

像是韩国人喜欢吃的饺子、年糕等食物，也都是从中国传入到朝鲜半岛的。

（韩式烤肉蘸料）

除此之外，在20世纪后期，韩国料理也受到了西方工业文明的影响。

在过去的韩国料理中是没有油炸的这个烹饪手法的，最早是日本殖民朝鲜半岛的时候才传入朝鲜。

后来在朝鲜战争期间，韩国又受美国的快餐影响才有了韩式炸鸡。

与此同时，午餐肉这种工业化的肉食也伴随着美军来到韩国，在当时缺乏蛋白质摄入的韩国居民看来，午餐肉成为最顶级的美食，还是富人才吃的起的奢侈品。

美军常驻韩国后，午餐肉进入到了韩国料理的食谱内。

相对贫困的韩国人就从垃圾桶内将美军吃剩下的午餐肉找出来，与泡菜、泡面一起放进锅里煮，就成了现在的“部队锅”。

（部队锅）

值得一提的是，泡面也是当初日本殖民朝鲜半岛的时候传入韩国的。

因此，从各个方面看来韩国的饮食文化真的就是“拿来主义”，根本没有太多自己土生土长的发明创造。

韩国料理只是将外来文化进行本土化，换个名字就成了自己的东西。

二、“韩流”的推广

可就是这样靠“偷来”的韩国料理，韩国竟然能把它当作一种文化输出，传送到了全世界，也曾在中国红极一时。

把韩料推向全世界的正是“韩流”。

“韩流”顾名思义就是韩国的流行文化，包括韩国的音乐、电影、电视剧等娱乐事物地影响，后来也将韩服和韩料放在其范畴。

2000年，韩剧《蓝色生死恋》横空出世，立即在中国引起了轰动。

（《蓝色生死恋》）

这是一部爱情剧，如今我们经常吐槽的韩剧烂梗“抱错孩子”、“绝症”、“车祸”可以说都是从这部剧开始的。

剧情狗血、虐恋，却感动了一大批年轻的小姑娘和无数阿姨，成为无数中国人心中的经典。

虽然不是中国引进的第一部韩剧，却是韩流打开中国大门的开山之作。

该剧主演宋承宪、宋慧乔、元彬也成了中国家喻户晓的韩国明星。

自此，韩剧逐渐取代了日剧成为中国观众最喜爱的引进剧。

同年，韩国偶像团体H.O.T也来华演出，在北京工人体育馆举办了十万人的大型演唱会，创下了当时工体上座率的新纪录。

韩国音乐与偶像团体也开始在国内风靡，不少港台明星也纷纷翻唱韩国歌曲，例如郑秀文、潘玮柏等当红明星。

（全智贤）

第二年，韩国电影《我的野蛮女友》引进国内，迅速走红于网络，全智贤成为了韩国与中国共同的全民女神。

“野蛮女友”也成为了当时的风潮。

可以说韩国从电视剧、音乐、电影各个方面一度占据了那些年中国年轻观众的市场。

随着“韩流”在中国的兴起，韩剧中的韩国料理以及韩国明星代言的食品都成为了一种时尚。

中国观众在剧中第一次看到了韩国泡菜、韩式烤肉、韩式拌饭等美食，韩国料理店铺也在这一段时间在中国如同“雨后春笋”般络绎不绝地开了起来。

真正把韩国美食推向顶点的是韩剧《大长今》。

该剧一经播出立马在亚洲地区掀起了收视狂潮，在2003年至2004年一直保持了韩剧收视率第一，高达40%以上，最高有60%的收视率。

剧情以女性地视角展开宫斗，在演员精湛的演技和紧张刺激地剧情下，韩国宫廷文化与美食文化被更多地人所了解。

（大长今拍摄花絮）

韩国宫廷美食鲍鱼内脏粥、牛肉烤松茸、蒸醉虾等等都吸引了观众的眼球，刺激着观众地味蕾。

中国各地的韩餐厅也纷纷推出了剧中出现过的竹笋菜、牛肉蘑菇串、烤煎炒馒头等菜式，堪称一场热潮。

除此之外，韩国还推出了电视剧《食客》、综艺节目《尹食堂》来专门讲述韩料的故事。

多年后，曾经的全民女神全智贤主演的韩剧《来自星星的你》再次火爆中国，尤其是她在剧中的那句台词：“下雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒。”，又将韩式炸鸡、啤酒推向了主流。

无数中国观众纷纷效仿，在下雪天吃着炸鸡喝着啤酒赏雪。

本来西方的快餐，就这样也被纳入了韩料的范畴内。

同样的，《来自星星的你》的男主角金秀贤也迅速爆红，顺理成章地成为“咖啡陪你”的代言人。

（《来自星星的你》全智贤吃炸鸡）

韩国本是一个没有咖啡饮用历史的国家，它们的咖啡豆完全依靠进口，并且在咖啡制作上也没有任何创新，却通过《来自星星的你》、《继承者们》、《秘密花园》等大热韩剧将自己的咖啡品牌植入到剧中。

5年里韩国就开出了1000家“咖啡陪你”的门店，并在中国市场开起了一度很受欢迎的“浪漫屋”、“MANGO SIX”。

在中国有着极高人气的韩国歌手兼演员Rain、花滑选手金妍儿、由中国艺人韩庚参加的偶像组合SuperJunior先后被委任为韩食形象大使。

可以说，韩国利用这股“韩流”把韩国美食的营销做到了极致。

三、美食文化的重视

韩国料理能够成为“韩流”中的一部分，风靡中国，这与韩国本身对美食文化的重视是不可分割的。

也就是在《蓝色生死恋》成为“韩流”先行军的那年，韩国的《文化财产保护法》修订版出台，第一次将韩国传统美食作为一种文化财产纳入法律保护。

（韩国国旗）

当时的韩国刚刚经历1997年的亚洲金融危机，韩币遭到贬值，为了提升韩国的国际地位和形象，当即决定大力发展其高新技术和文化产业。

其中食物就成了韩国文化最好的载体之一。

辛拉面就是韩国政府积极推动食品行业的最大获益者之一。

辛拉面叫拉面，但实际上就是泡面。

前文提到过，泡面是日本传到韩国的，朝鲜战争后韩国粮食紧缺，韩政府就大力鼓励人们购买泡面，几年之间销量从 240 万袋猛涨到 1500 万袋。

这也奠定了韩国泡面大国的基础。

1986年韩国农信公司推出了一款韩国人自己研发的泡面——辛拉面。

这个名字是根据该公司老板辛春浩的姓氏来命名的。

（辛拉面）

辛拉面的问世，恰巧赶上了韩国的1986年亚运会和1988奥运会。

辛春浩抓住时机，成为了汉城奥运会的赞助商，韩国政府为了振奋民心，也借这两次大型运动会之机，不计成本地向世界推广韩国美食，辛拉面也凭借这股古“东风”成了享誉世界的韩国料理。

辛拉面销售额随即一年增长6倍，又有法律作保障，顺理成章成为了韩式泡面的代表。

由于金融危机的影响，韩国人的就业压力非常大，正好1992年韩国与中国正式建交，中国经济却在金融危机后表现坚挺，面对这个市场巨大的“邻居”，韩国政府开始鼓励韩国人大量到华留学、工作。

这种情况一直持续到2008年。

韩国人无论富豪高管还是普通打工人都喜欢抱团生活，所以在北京、上海、青岛等大城市中渐渐出现了韩国人的聚居区。

这些聚居区后来遍布全国各地就成了现在的“韩国街”、“韩国城”。

（韩国街）

不少韩国人在这里开商店、超市，以及各种韩餐厅，借助“韩流”的热潮也让这些地方成为了中国人的“旅游胜地”。

于是，中国餐饮市场在这段时间迎来了韩料的第一次大爆发。

致力于促进韩国文化宣传、实现韩食世界化的韩食财团，在2015年首次与中国美食节目携手合作，向中国观众展示现代艺术韩料。

韩食财团事务总长金洪禹在这次美食文化交流中也表示，近年来通过旅游、电影、音乐等渠道的文化交流，中国人对韩料的喜爱与了解也在不断加深，希望将来有更多的中国人能了解韩国，爱上韩食。

为此，韩食财团在我国的青岛、北京、上海等大城市的2000家韩餐厅中，严格筛选出40家佼佼者，再通过美团、韩餐厅指南册、微信等平台宣传餐厅信息和美味佳肴。

还开设了韩食财团SNS微博在中国进行韩料宣传，不仅仅可以让中国网民们了解到韩料的种类和制作方法，还会每月定期发布韩料的推广活动。

（韩国料理）

为了全面建设韩国饮食产业，韩国农林畜产食品部与地方政府共同建设了食品产业园区——韩国国家食品产业集聚区Foodpolis。

Foodpolis是韩国的一项国家级项目，总面积达到350万平方米，其中产业区面积为230万平方米，主要是面向美食制造，并对入驻的外商企业采取免税政策。

其宗旨就是要打造出以中国为中心的东北亚地区出口战略基地，以及食品研究核心产业园区。

毕竟韩国离中国比较近，而且中国东北的朝鲜族人非常的多。

一定程度上朝鲜族人对韩料的推广也起到了至关重要的作用，许多韩料店都是我国朝鲜族人开的，朝鲜族人也比韩国人更能了解中国各个地区的饮食习惯，能更好地进行改良。

这样也加强了韩国食品产业园与中国人的合作。

（Foodpolis概念图）

韩国对其美食文化的重视是不可小觑的，不仅每年请大量的当红明星参加美食文化节，还将它们的传统文化进行申遗。

曾经最具争议的就是韩国要对泡菜申遗。

正如前文所讲，泡菜实际上是中国传入韩国的，但现如今泡菜却成了韩国的代名词。

当时韩国泡菜申遗事件引起了中国不少民众的抵制，但最后还是被韩国申遗成功了。

所以说，对自身文化的重视和保护这一点，我们国家确实不如韩国，我们要提升自己的民族信心和文化自信，就必须要加强对传统文化的推广和保护才行。

四、韩料的兴衰

据统计，韩国在2015年对华食品出口额同比增长18.2%，其中方便面、果汁饮料、海苔、饼干都榜上有名，泡菜则以531.3%的增幅成为加工食品之冠。

美团点评在《2019亚洲美食消费趋势报告》中统计到，2018年美团整年共收录12万家以上的亚洲餐厅，其中韩餐约占36%，位列第二。

韩料在中国的火热程度可见一斑。

（韩料店）

可是如此火热的韩料为何会在近几年突然就失去了热度呢？

首先是“萨德事件”的影响。

“萨德”是美国提供给韩国的反导弹系统，韩国不顾中韩两国建交之情和我国的反对，执迷不悟地将“萨德”部署在了乐天集团的星州高尔夫球场。

这严重危害了两国的情谊，造成我国爱国群众围堵乐天超市事件，随后陆续关门。

这一事件也引发了各种不良反应，我国百姓自发抵制韩货，也使得韩国餐饮行业遭受到重创，大量韩国料理店倒闭。

其次是“韩流”热潮褪去。

韩料的兴起是伴随“韩流”而来的，当时因为中国内地的娱乐事业还没有发展起来，给了“韩流”的机会。

现在中国内地的影视、音乐都处在蓬勃发展阶段，中国国力的提升让新一代的中国年轻人不再盲目地崇拜日韩文化，所以中国市场已经被国产作品占据。

（韩国偶像团）

而且再加上“萨德事件”的影响，我国也推出了“限韩令”，限制韩国明星在中国国内的演唱会、影视剧拍摄、综艺节目以及各类广告代言活动。

这也使得“韩流”在中国失去了市场。

再者就是国内饮食行业的竞争太大。

中国本身就是美食大国，我们国家几千年的传统美食文化更是千变万化，仅仅一种面食就有数以千计的种类，更不要提各种菜系以及各地数不清的小吃。

除了韩料之外，西餐、泰国菜以及日本料理在中国国内也非常受欢迎，尤其是日料。

日料与韩料一样深受中国文化的影响，所以在口味与外观上也比较接近中国传统美食，成为了韩料最大竞争者。

前面所讲的美团报告中，韩料店只排在第二名，第一名正是日料店。

这些相对于中国消费者来说，选择的可能性太多，为什么一定要选韩料呢？

（韩餐比重图）

最后，最重要的一点就是韩料真的不那么好吃。

无论是泡菜、烤肉、拌饭、炒年糕等等韩料，这些本就是从中国传到韩国的，“儿子”做出来的能比“老子”做的更好吃吗？

前些年因为韩料是时尚所以吸引人，现如今大家吃多了韩料觉得也就那么回事了，远远比不上我们自己的火锅、烧烤和各种菜肴。

而且韩国料理形式过于单一，无论是韩式烤肉、韩式炸酱面还是韩式泡菜，来来回回都是甜辣口，可谓是万变不离其宗。

就连吃个韩式火锅都是泡菜锅底。

不要说和我国的美食比了，即使是与日料比都显得无力。

像是辛拉面，再好吃它归根到底也就只是泡面，泡面再好吃又能好吃到哪里去呢？

而且中国的泡面种类繁多，完全可以取代辛拉面。

（“国庆黄金周”订单情况）

虽说如此，韩国料理在中国依然占据着较大的份额，毕竟“瘦死的骆驼比马大”，不可能短时间就消失。

美团大数据显示，我国2020年的“国庆黄金周”，韩国料理的订单量同比增长了36.2%，仅次于东南亚菜的增速。

所以，韩料想要在中国重新回到往日的辉煌，除了一些不可抗拒的外部原因外，自身的创新也是很重要的。

仅靠“偷来”的美食，是走不长远的。

【总结】

韩国为了彰显其“大国”的文化软实力，在政策与“韩流”的推广下让韩国料理输出到了全球，其对文化的推广与重视是值得我们学习的。

但随着我国国力的提升，民族文化的自信，韩国这种故步自封、一成不变的美食文化自然会被我们所淘汰。

（文化中国）

我们在提升自身国力的同时，也要加强对传统文化的保护和输出，只有这样我们的文化才不会被别人“偷走”，才能让中国文化成为世界主流。

编辑：托马斯