四川
孝丨泉丨美丨食
DELICIOUS
DELICIOUS
DELICIOUS
“果汁牛肉”里有果汁吗？
地方
名特
回民食品
说到孝泉的美食
大家最耳熟能详的便是裹汁牛肉了
孝泉裹汁牛肉是孝泉地方名特回民食品
具有麻、辣、香、酥等特点
汤汁裹覆在牛肉上
故名
“裹汁牛肉”
后来
又因为裹汁牛肉的
麻辣中带着类似果汁的清甜味
人们口口相传
“裹汁牛肉”又被叫做“果汁牛肉”
孝泉果汁牛肉始创于民国10年
其制作技艺被评为
省级非物质文化遗产
果汁牛肉选料精良
制作精细
下面我们就一起去瞧瞧
这么好吃的美食是怎么制作出来的吧
选 材 精 良
购回肉牛
雇工放牧 投喂精料
待肉肥膘满
由“阿訇”下刀宰杀
取其精肉 剔去筋杂
切成拳头大块状
下缸盐渍
待盐透心
起缸滤去盐水
入锅“武火”沸煮去尽肉中血水
起锅凉冷 再剔筋杂
入 卤 进 味
初用“武火”沸煮
再用“文火”酣
肉粑味入
沸卤出锅
待自然冷却后
再次剔除筋杂
将纯净肌肉横着肉纹
切成长约一寸左右的小条块
形似粗筷头状
即为坯料
严 控 火 候
取纯净菜油烧至一定温度
投坯料入锅油炸
严格掌握火候
既要保持牛肉的特鲜味
又要酥脆而不顶牙
入口咀嚼以化渣为度
香 拌 配 料
起锅滤尽余油
拌以数十种名贵中药
加工而成的香料
和花椒粉、辣椒油、熟芝麻
及少许饴糖等配料而成
近年来
孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高
在包装上也有了改进
被列入《中国土特名产词典》
并载入杜福祥著《中国名食指南》一书
产品销往
北京、天津、上海、广州、深圳等地
深受广大顾客喜爱
为适应省内外广大消费者的口味
又开始生产"文味"和"北味"等新产品
果汁牛肉越来越能满足各方群众需求
为孝泉的特色美食点赞
来源：爱旌阳APP-孝泉镇融媒号
美编：孙莉 责编：毛宇
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