橙酒终极指南

橙酒（也称“橘酒”），是近三年来颇具流行度的一种葡萄酒，由白葡萄带皮发酵，酒液呈现橙色而得名。（为方便记忆可称为浸皮白- Skin macerated white wine）

橙酒（Orange Wine）的兴起与自然酒的火爆有一定关系，因为目前市面上的橙酒中很大比例是自然酒（野生酵母，不过滤澄清，少量硫添加）；同时，因其橙色酒液和“新概念”博人眼球，从而引起更多人的兴趣。

但在葡萄酒界，橙酒不算作一个严谨的分类。但日趋高涨的需求量和知名度，使得它们逐渐出现在越来越多的葡萄酒小馆里和餐桌上，已然成为葡萄酒界的宠儿。

橙酒入门指南

橙酒是如何酿造的？

简单说，橙酒是由白葡萄酿制，但采用红葡萄酒的工艺。传统上，白葡萄是由收获后立即压榨的白葡萄制成的，以去除葡萄簇的皮、种子和茎上的汁液，从而产生清澈的液体，发酵成白葡萄酒。

而红酒酿制过程全然不同。葡萄的红色果皮赋予了红酒颜色来源。（假如红葡萄采摘直接压榨，大多也得到清澈的汁液，就像白葡萄一样）

但红葡萄酒与果皮接触时，颜色并不是唯一产物。果皮、种子和梗都赋予了单宁的质感和其他酚类化合物的复杂性，这些酚类化合物会影响成品酒的味道和感觉。

橙酒的概念源于赋予白葡萄酒与红葡萄酒相同的结构特征。为此，白葡萄汁在发酵过程中与果皮接触。这可以持续几天到几年，具体取决于它的生产地点。结果是得到一种结构和复杂度更高的白葡萄酒。

虽然一些白葡萄，如灰比诺和琼瑶浆，其表皮带有淡淡的玫瑰色，为葡萄酒增添了色彩，但橙酒的颜色主要还是酒液在表皮浸渍过程中果汁暴露于氧气增加的结果，这与切片苹果在空气中放置一段时间后开始变褐的原理相同。

尽管空气暴露通常很少，但足以让葡萄酒呈现一点颜色。温度也起着关键作用，发酵温度越高，酒的颜色越深。

橙酒的历史

尽管近年来橙酒的受欢迎程度出现了史诗般的增长，但这种风格的葡萄酒并没有什么新鲜事。它的起源是古老的，并已经生产了数千年。考古证据表明，它最早可追溯到公元前6000年，在如今的格鲁吉亚。

全球橙酒

橙酒在格鲁吉亚、罗马帝国和意大利东北部、斯洛文尼亚都有记载，尤其在格鲁吉亚和斯洛文尼亚，这种风格已成为该国历史悠久的酿酒传统的标志。

在法国汝拉地区的 Vin Jaune 和 Côtes du Jura 两种葡萄都以类似方法制成，具有氧化风格。目前，法国和西班牙都有不少橙酒产品活跃于市场。

在新世界葡萄酒国家，特别在过去的十年中，美国、澳大利亚、智利、新西兰等地的生产商也都在尝试这类风格。

橙酒是什么味道？

因为不同的橙酒使用不同品种的葡萄，在不同气候和不同温度下酿造的，且酿酒师风格差异，所以这种橙酒风格差异是巨大的。

这种多样性很难用特定的术语来描述，但一般来说，橙酒虽然是白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过橙酒的单宁相对比较柔和，但酸度通常比较高。

共同点是显著的坚果、蜂蜜、杏仁、柑橘类水果和果干的香气，以及或多或少的单宁。

橙酒的适饮温度

轻盈型橙酒（简单清爽）往往只经过几天浸皮处理，适合在10℃-12℃左右饮用；浓郁型橙酒整体成熟，富有更多单宁，适合在14℃以上饮用，具体看酒款及个人喜好，浓郁型橙酒风格更明显，复杂度也更高。

橙酒的最佳搭配

橙酒通常是干型的，带有淡淡单宁和较重的口感。这种酒比白葡萄酒更浓郁，但比单宁浓郁的红葡萄酒强度低，是各种美食的绝妙搭配，比如奶酪、咖喱、烤肉以及搭配孜然、胡椒、肉桂、辣椒粉和藏红花等香料的食物。

推荐橙酒

萌主开始关注橙酒也有三年了，试过各种不同风格和国家的橙酒。鉴于自然酒的“盲盒”特性，没有太多判断依据，唯有多喝。

也曾试到一些不错的酒款，但往往价格不菲。好在功夫不负有心人，终于在苦苦寻觅三年后，经过反复比较后，我们可以放心地推荐这款价格合适，容易入门的橙酒：

醉乐若蜜橙酒产自智利核心产区中央山谷。醉乐庄园在大半个20世纪里，一直是影响智利的萄酒行业的重要生产商及批发商。

这款橙酒的果实精选自酒庄的单一长相思葡萄田，遵循有机法则培育，纯手工采摘，额外带皮浸渍45天，使用天然酵母发酵。瓶底可以看见未过滤装瓶的沉淀。

此外，100%苹果酸乳酸发酵及法国橡木桶陈年4个月也可以在品尝时喝出明显痕迹。

醉乐若蜜橙酒属于清爽型橙酒，宜10度左右饮用，适合纯饮，也是中西餐较为百搭的酒款。

这款酒还有一个优点，瓶盖（如上图）只需用普通瓶起子就可开启，应用场景更广泛。

酒液呈现金黄琥珀色，香气以蜂蜜味为主，并含有蔷薇果与橙花的气息；酒体结构集中，坚果风味突出，丹宁感明显但很柔和。对于第一次尝试橙酒的朋友来说，风味很独特，但请相信，它是一款适合入门的易饮型橙酒。

说句题外话，很多朋友猜测，喜欢酸啤的人会喜欢橙酒，毕竟他俩都挺“酸”，甚至橙酒还多些“妖气”，保留了白葡萄酒的清新但具有层次。

所以，好奇橙酒是怎样的味道，不如从这瓶醉乐若蜜橙酒开始。

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