山西龙麦：奏响国内首款黑麦白酒“六部曲”

本刊讯：记者铿锵太原报道：由山西龙麦酒业有限公司采用手工酿造、古法酿艺匠心打造、精心酿制的国内首款清香型白酒上市10余年来备受青睐，在山西乃至国内市场颇受欢迎，成为白酒业崭露头角的商城佳酿，日益受到追捧关注。

中国是酒的故乡，各种名酒享誉中外。白酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分，在国人眼中，白酒不仅是一种食物，更兼具特别的精神文化价值。无论在官场还是民间，酒逐渐成为文人雅士和白丁俗客都爱喝的饮品。

随着人们精神需求和对生活品质要求的日益提高，不少酒企更加重视产品的精益求精，通过高标准打造高品质，走出高质量发展之路。当代多家酒企争先恐后紧跟时代步伐，山西龙麦不仅继承了中国五千年的技艺酿造，还通过创新生产了一款柔和绵密的麦香经典白酒——龍麥。10余年来，山西龙麦合理奏响“六部曲”，在山西白酒业崭露头角，备受青睐。

龍麥——重在精神

提起龍麥，人们第一想到的是“龙脉”。“天行健，君子以自强不息。”《周易》一语道破中国儿女应该具备的素养，这也是龍麥一直追求的精神：中华龍麥，生生不息，也传达了龍麥酒的初衷：华夏儿女无论走得多远，都不要忘记我们流淌着中国的血液，要做好传承这件事。

龙是中华民族的精神图腾，寄予了中国人对追求幸福、吉祥、光明、尊贵、祥瑞等美好的向往，中国人自称龙的传人。麦是中国传统五谷之一，有着五千多年的种植历史，养育着世世代代龙的传人。麦的繁体字是“麥”，将字体分开，上半部分有三个人，三人为众；其中央上端一横为地平线、为天际，人字出头为大人；其意为麦能养育众生百姓，由小到大由弱到强，成就万物之意。可以说，“龙麦”以龙为魂，麦为魄，承天地之祥瑞正气，致敬国泰民安的太平盛世。

龍麥——坚守品质

“从田间到餐桌”，龍麥酒业精选优质原料，积极大胆地创新，并取得了极大成功。龍麥酒主要原料之一黑小麦76号是黑小麦之父——孙善澄潜心研究优质的春小麦新品种，其蛋白质、氨基酸、钙、磷及硒，以及其他微量元素的含量均比普通小麦高出很多，是目前全球难得的高营养优质黑小麦。

2007年，龍麥酒业的生产基地——山西省农科院尝试将黑小麦76号加入到白酒中，在千年酿酒技术的基础上，经过专业名师十多年的研究和实践，利用特殊的生产工艺，终于开发出国内首款黑麦酿造酒——龍麥酒，这也是迄今国内唯一使用黑小麦酿造的酒种。相比单纯使用高粱或加入大米、豌豆的白酒，黑小麦76号的添加，为龍麥酒增添了麦香的绵密和健康营养成分。难怪有人说，龍麥酒的清香是“种”出来的。

“水为酒之血”。在白酒生产过程中，水用于制曲、酿酒、洗涤工具和成品加浆等，直接影响着酒的风味和出酒率的高低。酒因水升华，龍麥酒业精选虎泡泉水，水质清澈，富含钙、镁、锌等微量元素，酿泉为酒，泉甘酒冽，清香醉人，纯绵悠然。

有人曾这样称赞龍麥酒的口感。“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”。相比大多数高浓度白酒的辛辣刺激，龍麥打造的高浓度低辛辣的柔和香醇型口感，成为众多中青年畅饮的福音，这款酒还考虑到众多女士的感受，是60后到00后都爱喝的白酒。在这个“微醺”时代，也许只有品尝过这款白酒的人们才有妙不可言的感慨。

龍麥——精于工艺

龍麥酒采用“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”的工艺，这是清香类型酒特有的一种酿酒技术。

“清蒸”就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时挥发掉原料中的邪杂异味。

“二次清”是清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。

采用地缸发酵模式，可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更清洁、卫生，还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。此外，地缸发酵还能够在酒醅发酵过程中起到良好的导温作用：发酵前期能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快、升酸过量，使其达到微妙的平衡。

不难看出，从酿造初期对地缸的清洗杀菌，到发酵过程中隔绝杂菌，再到蒸馏出酒时的“二次清”工艺，一切操作都突出了一个“清”字——“清字当头，一清到底”。

龍麥——珍视品牌

高品质白酒，也需要好的品牌包装。龍麥开发商请到了被誉为“白酒嫁衣”的王牌——中国著名的设计艺术家许燎源，他设计的中国名酒包装艺术作品在中国酒类市场上得到了广泛应用，如知名白酒“舍得”、被世人称赞为“盛世经典之作”的水井坊“世纪典藏”酒等，如今这款“龍麥”的外观设计，也非常高端大气。

遇见龍麥，第一眼就被它精致的外包装所吸引。其中，珍藏限量版外包装的正面采用的是中华民族的图腾——龙图腾。据传，伏羲氏是龙图腾的创始者，开创了华夏民族的文明，后华夏子孙自称是龙的传人，因此这款龍麥酒的外包装也传承了中国五千年历史文化，非常高大气派。

打开外包装，映入眼帘的是红色圆头的瓶盖，做工精致的环扣，以及有二龙戏珠浮雕的青花瓷瓶身。中国人在酒桌上更注重开酒的第一步能有个好兆头，而红色圆头的瓶盖寓意着“鸿运当头”，开启瓶盖的时候，寓意开启美好的新生活；这款酒的瓶身也大有来头，其质地是来自浙江丽水龙泉窑的青花瓷，龙泉青瓷是中国乃至世界陶瓷史上生产质量要求最高的青瓷历史名窑之一。龍麥的瓶身色泽为豆青色，釉层丰润，光泽柔和，如翡翠般晶莹滋润，给人赏心悦目的视觉效果，其浮雕是二龙戏珠，寓意着吉祥、好事成双。

龍麥——吸引投资

龍麥酒业有限公司将地址选择在拥有五千年中国文化的山西太原，晋商文化更是在黄河母亲的孕育下，深受儒家思想的影响，重视“诚信”，晋商口碑遍及全国，而太原又被称为“龙城”，为这款酒增添了特别的意义，晋商精神在历史的积淀和岁月的锤炼下，造就了龍麥酒的上乘品质。

为了进行规模化生产与销售贸易，形成富有价值可持续发展的高新技术项目，龍麥酒业积极寻求有实力有兴趣的企业对龍麥进行纵深开发。目前在稳扎稳打的经营下，该公司希望能够吸引更多志同道合的企业家，实现多赢共赢的投资局面，共同创造出丰厚的经济效益和社会效益。

龍麥——继往开来

中国发展既有速度，也有温度；龍麥酒业的发展既有度数，也有一样温度。随着中国经济的腾飞，中国人对白酒的需求逐渐增加，后起之秀对白酒的挑剔程度也越来越高。打造中国人都爱喝的麦香型经典白酒，是龍麥一直追求的目标。在时代浪潮中，龍麥积极创新，顺应潮流，以生生不息之力量传承，以不屈不挠之精神创新，怀揣着对大自然的敬畏与向往，秉持着对健康理念的执着与追求，坚守着对消费者的初心与诺言，开创以黑麦为原料的白酒新未来，为国人献上优质佳酿。

发布：中国经贸融媒体中心

责编：明 德