常吃鸡蛋的要仔细看了，我也是今天刚知道，看完抓紧告诉家里人

面糊疙瘩柴鸡蛋，耕夫村妪宴常客。根据《中国居民膳食指南》的提议，无论是孩子还是大人，每天至少要食用一枚鸡蛋。别小看这小小的一枚鸡蛋，它所含有的营养恰好可以满足我们身体一天所需的蛋白质、软磷脂等各种营养元素。

除此之外，鸡蛋还富含丰富的多种维生素，微量元素以及人体必须的8种氨基酸；尤其是鸡蛋的蛋白质与人体蛋白的组成极为相似，所以，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%！而一枚鸡蛋的热量，只有苹果的一半，但它却含有12%的蛋白质，8%的磷，4%的铁，4%的锌以及21%的多种维生素。

一般来说，水煮鸡蛋的吸收率可以高达100%，荷包蛋则是98%，煎鸡蛋是95%至81%，鸡蛋煎的越老，吸收率越低，而水冲鸡蛋为92%，生吃鸡蛋则是30%至50%之间。所以说，烹调真是合理膳食的重要组成部分，不同的烹饪方式，同样食材的营养吸收也是不同的。

而要说吃鸡蛋，相信很多朋友都喜欢吃土鸡蛋，有些地方也有柴鸡蛋、笨鸡蛋的叫法，指的就是散养鸡，吃草虫不喂饲料的母鸡所产的蛋。大家都认为这种鸡蛋最有营养也最好吃。但是，各位知道除了土鸡蛋，普通鸡蛋外，还有孵鸡蛋、照白蛋吗？我也是今天才知道，下面就和大家说一说。

什么是孵鸡蛋和照白蛋？

孵鸡蛋顾名思义，就是指母鸡将鸡蛋孵化成小鸡仔，而孵鸡蛋就是母鸡孵化失败的鸡蛋。这种鸡蛋营养含量远低于普通鸡蛋，口感也要大打折扣。

而照白蛋则是孵化了3天还没有受精的蛋，即叫头照白蛋；如果是孵化了10天，还没有受精的蛋，则叫作二照白蛋。一般来说，照白蛋的蛋壳发亮，它的气室较大，用手机照气室处会有黑影。

小贴士：这两种鸡蛋都属于不合格的鸡蛋，市面上是不允许出售的。如果担心会买到这种鸡蛋，别急，后面老于会分享具体的挑选方法。

如何区分土鸡蛋和普通鸡蛋？

首先说一下，从营养的角度来说，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别不是很大。但是，土鸡蛋的微量元素含量要比普通鸡蛋多，口感上也要比普通鸡蛋更为醇香一些。那么二者在买的时候如何区分呢？

1、土鸡蛋的蛋壳上有一层淡白色的膜

很多朋友说：土鸡蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄在颜色上要深。这里和大家普及一下，现在的饲养技术，可以根据喂食的饲料来调整鸡蛋蛋黄的颜色。可以说，让它颜色深，就会颜色深，甚至让它变红也能变红。

所以，要区别土鸡蛋和普通鸡蛋要从外壳上来分辨。一般来说，大部分的土鸡蛋的蛋壳上都会有一层薄薄的，淡白色的膜，虽说普通的鸡蛋，偶尔也会有一两枚带有这种浅白色的膜，但是不多。

2、土鸡蛋的蛋壳比普通鸡蛋的蛋壳硬

只要是经常在家买菜做饭的朋友都知道，普通鸡蛋的筐子里碎壳的鸡蛋是比较多的；反之，土鸡蛋的筐子里，碎蛋几乎没有，就是因为土鸡蛋的蛋壳硬度要高于普通鸡蛋。说白了，就是不容易打碎。

如何挑选新鲜的鸡蛋？

无论是土鸡蛋也好，普通鸡蛋也罢，既有新鲜的，也会有存放时间久变得不新鲜的，甚至有些不良商家，还会把孵鸡蛋、照白蛋掺杂在其中，所以，买鸡蛋的时候，一定要知道挑选新鲜鸡蛋的方法。

1、试轻重

新鲜的鸡蛋，同等大小的情况下，要比不新鲜的鸡蛋重。所以在挑选的时候，可以按个试试鸡蛋的重量，越重的鸡蛋越新鲜；反之，如果鸡蛋已经轻飘飘的，说明已经不新鲜了，打开之后，里面的蛋黄多半都是已经破碎的那种。

2、试手感

买鸡蛋的时候，可以拿起鸡蛋晃一晃，如果感觉里面像有水似的，这样的鸡蛋就是不新鲜的，里面的蛋黄已经散掉了；反之，入手沉甸甸的，来回晃一晃，感觉很实，这样的鸡蛋就是新鲜的。

3、看气室

鸡蛋一端比较尖，一端比较钝，而气室则是在钝的那一头。一般来说，气室越大的鸡蛋，越是不新鲜的；反之，气室小的鸡蛋反而是新鲜的鸡蛋。

——老于说——

最后再嘱咐一下，切记不要根据蛋黄的颜色来辨别土鸡蛋，因为这样根本不准确。其次，土鸡蛋和普通鸡蛋都可以吃，二者的营养差别不是太大，唯一要注意的是鸡蛋一定要买新鲜的！我是产自老于，感谢大家的观看，谢谢！