河南
糖醋里脊这道菜老少皆宜，很多人都喜欢吃，酸甜的口感尤其受孩子们的喜欢，但把这道菜做好也不容易，特别是糖醋汁的甜酸浓度掌握，炸里脊时候如何挂浆、炸制都是个技术活，不是经常做的很难做的和饭店一样好吃。
其实这道菜在家做是比较简单的，可以用番茄酱作为主要调味料，替代醋、糖、盐、料酒之间的混合酱汁，不用太熟练的技术就能做出来好吃的味道，分享一道家常糖醋里脊的做法，调配糖醋汁记住3：2：1的比例，掌握几个小窍门，做出来的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，轻松做出来好吃的味道。
糖醋里脊
准备食材：猪里脊肉、番茄酱、土豆淀粉、姜、蒜、面粉、盐、料酒、糖、白醋、胡椒粉适量。
1、里脊肉切厚片，用刀背敲一会让其松软，或切细纹路也行，让其容易入味，然后切成小拇指粗的长条，放入冷水中浸泡冲洗备用。
2、里脊肉捏干水分，加入适量的盐、鸡粉、一个蛋清、少许黄酒，几勺清水，抓匀了腌制5分钟。
3、加入2勺面粉，2勺淀粉，1勺油抓匀，面糊不能太厚，里脊肉上有薄薄的一层就行，醒发5分钟。
4、油温5成热，将里脊肉一根根下入油炸到浅黄色捞出控油，升高八成油温复炸20秒金黄捞出备用。
5、糖醋汁用3大勺番茄酱，2勺白糖，1勺白醋；再加入加少许盐，3勺清水混合均匀，记住这个比例。
6、炒锅中适量油，放入姜末、蒜末爆香，倒入调配的糖醋汁搅动煮出来鱼眼泡。
7、倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
糖醋里脊的做法很多，饭店里的老师傅们一般是不用番茄酱的，成本太高，自己在家做可以利用番茄酱的酸甜味，简单的做出大家都喜欢的糖醋里脊，家常的味道也是非常不错的，记住番茄酱、白糖、白醋的比例是3:2:1，很容易就可以调配出来不错的味道，大家可以试一试。
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