原料:鸡胸肉150克,油豆腐皮100克,马蹄、净香菇各25克,鸡蛋清1个。
调料:葱段10克,精盐、味精各1/2小匙,酱油1大匙,绍酒2大匙,淀粉3大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤、色拉油各750克(约耗100克)。
制作步骤:1 、油豆腐皮洗净,折叠整齐,切成大块。
2 、马蹄、净香菇均择洗干净,切成薄片。
3 、鸡胸肉筋膜、洗净,用刀片成柳叶片,放入碗中。
4 、加入蛋清、精盐、淀粉搅匀上浆,放入热油锅内滑熟,捞出。
5 、锅置火上,加油烧至五成热,下入葱段炝锅。
6、 加鸡清汤、绍酒、精盐、酱油烧沸,放入香菇、马蹄推匀。
7、 用水淀粉勾薄芡,再放入鸡肉片烧沸,撇去浮沫。
8 、加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤,出锅装入碗中。
9 、豆腐皮炸至金黄色,捞出装碗,与鸡片汤一同上桌。
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