新风口!多家巨头进场,智慧经营将成餐饮商家“必争之地”

餐饮业的“寒冬”即将过去

持续三年的疫情不断反复封控，人们的生活也因此产生了大的变化。特别是餐饮行业，不能堂食，居家隔离，许多店铺在倒闭的边缘挣扎。

随着国家出台进一步优化新冠肺炎疫情防控的二十条措施，餐饮人似乎即将熬过“冬天”迎来“春天”。

而在今年春节餐饮业消费已超2019年，同期增长66%！

数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复，线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍。其中，江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。

2023年春节消费数据显示，生活服务业迎开门红，假期前6天日均消费规模比2019年春节增长66%。异地消费较去年同期增长76%。

全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。不少旅游城市更是出现了排队上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。

“餐饮人，终于找回了曾经的感觉”

巨头入局数字化+餐饮

随着疫情的恢复发展现在餐饮行业的体量逐渐扩增，并且消费者的体量也在升级，这就吸引了大量的资本入局，在餐饮行业的不同细分赛道涌入了不同的资本，甚至更多的互联网巨头也加入了餐饮行业的竞争

实际上，面对这块万亿级别市场的“大蛋糕”，互联网巨头们的“暗战”早已开始。其中，率先进场的美团、阿里，已将餐饮业务视为重要版块，而后续入局的weiit等服务商也瞄准B端商户，试图探索更多流量变现与增值的可能性。

未来，互联网巨头们围绕餐饮B端的争夺战势必将更加激烈。但由于餐饮业涉及到会员、收银、外卖、供应链等多个环节，其本身的复杂性决定了数字化升级的难度。而诸如“三店一体”这样的智慧餐饮解决方案，无疑充当了餐饮业在数字化转型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一体”这样“新基建”的肩膀上，餐饮业的重新起航才变得指日可待。

“堂食+外卖+商城”三店一体新模式

在经历过以短信为媒介、以实体卡为载体的餐饮1.0时代，以及以微信为媒介、以电子卡为载体的餐饮2.0时代，如今餐饮行业已经发展到堂食+外卖+商城“三店一体”的3.0时代。可以说,“三店一体”是餐饮业发展过程中不同阶段的新兴产物，而疫情加速了餐饮数字化的进程。

那“三店一体”究竟是什么？

所谓的三店一体就是将堂食、会员外卖、会员商城这三店整合到一起，用一套体系系统来支撑，将系统数据以及运营一体化，从而让让商家的私域流量价值最大化。

具体来说，通过三店一体模式，可以实现会员服务的全场景服务，让会员价值实现最大化，最重要的就是可以实现私域流量的增值和变现，在三个不同的场景载体中，帮助商家实现真正的消费者数字化。

其实三店一体归根到底，就是对传统零售“人货场”的重新组合创新。

货，供给侧持续创新，满足新消费场景、新消费升级需求；

店，线下门店连接侧持续创新，与消费者建立与完善更多连接场景，更智能与高效的满足消费购买体验；

人，顾客经营创新，实现顾客的数字化经营，更好、更精准的满足消费升级、消费分级下顾客需求，以对会员的经营打通全场景经营，提升经营效率和价值回报。

借助“三店一体”，搭建企业私域体系

如果一定要把消费分为传统消费与新消费的话，那餐饮也可以分成两个流派。

第一个流派叫老餐饮，老餐饮经营的是菜品（菜），仅通过售卖每“一碗面”的差价来盈利。另外一个流派叫新餐饮，新餐饮经营的是关系，通过经营私域关系，它可以卖“茶饮”，也可以卖“面”，甚至卖任何消费者需要的东西。瑞幸咖啡就是其中一个经典的案例。

瑞幸除了卖咖啡以外，还卖大量的咖啡衍生产品。它为什么这么做？因为瑞幸认为自己是一家经营消费者的企业，只要和消费者建立了联系，就可以跟消费者产生更多的经营关系。

而依靠平台所赋予的公域流量，存在诸多限制，一旦得到差评就会被限制流量，一切都要看平台的“脸色”；但如果商家搭建了属于自己的私域流量池，就可以翻身当主人，再也不用受平台的限制。

当然，冰冻三尺非一日之寒，私域流量池的搭建需要逐步累积，需要商家投入一些时间成本和运营成本。但从长远的角度来看，搭建私域流量池能帮助餐企将自身会员数据有效沉淀，为品牌自己所用，可以大大增强企业抗风险能力。

当餐饮企业实现“三店一体”，通过同一数据库，流量被一体化留存，使商家和消费者在商城、堂食、外卖、点餐、预订、排队等场景中实现覆盖和互通。

在有了智慧经营后，实体店的自然流量、各大分享平台（小红书、大众点评）慕名而来的客流量、线上商城中的线上客流，都可以是餐企私域流量中的组成部分。

如今，餐饮数字化的浪潮已经越卷越大，如果不想被这股浪潮吞没，餐饮企业就要有自觉的通过数字化手段让店铺生意红火起来。

总结：

罗马不是一天建成的，餐饮企业转型也非一朝一夕之事，但“三店一体，私域运营”今天或许是一个新模式，但明天或许就有可能成为标配，如果认识不到这一点，企业必将会被时代淘汰。