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南方人用它煮糖水,北方人竟把它炒了?居然好吃到拍大腿!

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昨晚去朋友家吃饭,吃到一道很特别的小炒——

鸡蛋炒银耳

一口就爱上,银耳又嫩又脆又滑,嚼起来咯吱咯吱的,薄薄的褶皱里,吸满了蛋香、菜香。

整体非常鲜甜清爽,对于刚过完年的肠胃来说,这口可太熨帖了!

不过,我有点好奇,银耳咸着吃并不多见,我之前也就在四川吃过一回凉拌的,朋友怎么就给纳入家常菜了呢?

今天回工作室,跟大家聊了一圈,才发现银耳咸着吃,比我想象的要丰富得多。

广州小伙伴说,她妈妈煲肉汤,有时会加一小块银耳进去,银耳滋阴润肺,可为养生功效加成。

而且银耳久炖出胶,汤底也会变得稠滑。

河南小伙伴说,家里煮胡辣汤经常放银耳。

在四川、山东等地,凉拌银耳是很抢手的凉菜。

除此之外,还有银耳炒肉银耳炒淮山银耳炒木耳银耳蒸排骨......

基本上,能用到木耳的菜式,都能替换成银耳。

细想一下,的确也很合理。

银耳本身无味,给什么味出什么味,都不违和。

加上质地薄,褶皱又多又小,接触面大,比木耳更快熟、更吸味。

因此,银耳适合急火快炒,能保住它脆中带糯的口感,又能尽情吸取其他食材的味道。

今儿直接用两道素炒银耳给大家演示——

蒜苗炒银耳&鸡蛋炒银耳

两道菜的做法都毫无难度。

银耳撕成小块,其他食材切一切,下锅炒至断生即可,10分钟就能搞定。

银耳用鲜的、干的都可以,鲜的偏软糯干的偏爽脆,大家根据喜好或家中存货来决定。

我这次用的是鲜银耳,图它省事,无需泡发。

若是用干银耳,则要多加一步预处理,提前泡发,撕得小一些,更好入味。

这时候的蒜苗正水灵,嫩生生的,切几根进去。

热力一高,辛辣就转为香甜,给素雅的银耳添了几分烟火气。

而且,蒜苗中的辣素,能助发阳气,预防流感,春天容易感冒的朋友可多吃。

另一道鸡蛋炒银耳,属于嫩上加嫩,滑上加滑。

细小的香芹粒、胡萝卜丁、花生米,脆脆甜甜,穿插其间制造口感落差,每一颗牙齿都嚼得好开心。

这么不同寻常的吃法,你们可得亲自试试~

- 素炒银耳 -

[ 食材 ]

鲜银耳半朵 蒜苗100g 红椒1根 蚝油1小勺 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺

鲜银耳半朵 鸡蛋3颗 胡萝卜50g 芹菜50g 盐1小勺 芝麻少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.银耳用温水浸泡、清洗,剪去根部,摘洗干净,沥干水备用

2.蒜苗切片,切斜片是为了方便入味,红椒切圈

3.冷锅倒油,油热后放入蒜苗煸炒至六成熟,放银耳、蚝油、盐、白胡椒翻炒均匀,出锅前放入红椒圈,炒至断生即可

4.银耳用温水浸泡、清洗,剪去根部,摘洗干净,沥干水备用

5.胡萝卜、芹菜洗净切丁

6.把银耳倒入鸡蛋液中,加少许盐拌匀

7.冷锅倒油,油热后倒入胡萝卜丁、芹菜丁翻炒至断生,倒入银耳和蛋液快速翻炒,蛋液凝固后撒上芝麻就可以出锅了

素炒银耳看似家常,却灵得很!

蒜苗没什么纤维感,轻易便榨出满口清香,咽下去,舌根还有隐隐的甜味。

银耳软润,小褶子里吸饱了蒜苗的甜香,咬下去还会biu汁呢!

另一道鸡蛋炒银耳,太滑了,必须用勺子来捞。

嫩、弹、脆、香、甜……牙齿和舌头忙着接收各种口感、风味,好吃到词穷。

为了卖出这份安利,我再追赠一道凉拌银耳。

万能红油凉拌汁:生抽:红油辣子:香醋:芝麻油:蚝油:糖=2:2:3:1:1:1

用量可根据个人口味调整,在此基础上,可加些蒜末、香菜提香,放点培根、洋葱等配菜丰富口感。

凉拌银耳冰凉滑溜,吃起来颇有点凉皮的风采。

你们若是有控碳水的需求,又想吃点重口的,那选它准没错。

朋友也跟我说起了,她把银耳炒着吃的起因——

大家都知道银耳是好东西,富含多糖、粗纤维,对润肠通便、促进新陈代谢大有帮助。

但她父母需要控糖,她先生不爱吃甜口,她就想到了这么个法子。

这也给了我启发:口味和眼光,都要更宽一些,为健康好食材,找到更多对味的做法。

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