上海6家小而美的新店：咖啡、面包、甜点

来源：美食台

过去一年对于实体店可谓寒冬，上海许多人气小店无奈关闭，但就如严冬中绽放的腊梅，在街头巷尾弄堂深处，一间间新店悄悄诞生，门前又排起了长队，整座城市也强韧地恢复了元气。

今天介绍的这6家各具特色的小店，就是新店中的人气选手，或用连锁店的售价提供一杯全国顶级水准的咖啡，或以培养多年的天然酵母烘焙出美味面包，或将地方风味食材运用于传统西餐调味，或在二十平小店里呈现出极致的设计语言……让这些生机勃勃的小而美，开启充满希望的春天。

01 Coffee buff

推荐：瑰夏自由3.0buff 美式、桂花酒酿dirty、西西里传说手冲

很少有新店像Coffee Buff这样，在有几千家咖啡馆的上海，甫一开业便吸引来全城甚至全国的咖啡脑袋。主理人李震曾获得世界咖啡冲煮大赛中国区冠军和烘焙大赛中国区季军，连续五年的WCE世界咖啡赛事中国区冠军比赛用豆都是出自他之手。

另一位主理人杨逸凡则在世界咖啡师大赛、世界咖啡冲煮与烘焙大赛中担任中国区评审。磨练专业水准是为了提供专业服务，只要点一杯咖啡，人人都能仿佛置身于世界赛的舞台，品尝到顶尖选手的出品。

纯白色的门头，在建国西路算不得惹眼。狭长吧台占据中心位置，外侧出品意式，内侧出品手冲，动线灵活互不干扰，座椅绕着吧台安设，保证顾客与咖啡师能第一时间毫无阻隔地交流。

意式豆共四款，配备了四台磨豆机出品。“瑰夏自由3.0buff”以哥伦比亚蜜处理瑰夏，加入蜜处理和水洗耶加雪菲，制作出风味层次清晰甜感也浓郁的美式咖啡。

清新的橙花香气率先飘扬，佛手柑的风味停留在舌面。温度稍稍下降后，荔枝与水蜜桃饱满的果汁感充盈了整个口腔，留下蜂蜜般浓稠的甜感。“桂花酒酿”适合做dirty，以哥伦比亚酵素水洗咖啡豆搭配两款云南咖啡豆，呈现出桂花甜酒酿的香与甜。

将不同单品瑰夏拼配制作手冲，算是Coffee buff的新尝试，比如以巴拿马黛博拉庄园的慢速日晒瑰夏拼配哥斯达黎加的蓝色火山庄园的厌氧日晒瑰夏，起名为“西西里传说”，香气如同初夏里浓郁的栀子花，阳光葡萄般的甜脆和微酸，就像漫步在西西里洒满阳光的街道上，未曾喝酒已然微醺。

02 CAN COMPANY

推荐：软饭、花火大会、京都快乐水

2021年底在延平路诞生的品牌CAN COMPANY，以前卫的设计语言和现场罐装咖啡操作重新定义了街头咖啡店，2022年12月底在田子坊附近他们创造了新的据点瑞金社区店。与老店皆然不同，新店设计以红色为主导，犹如珊瑚与冬季日落般的色彩，仿佛丝绒包裹金属般，给冰冷的不锈钢吧台和工业风灯具带来了几分温暖。

吧台设计为V字形，两侧安设吧台座，配备XLVI-INDIPENDENTE咖啡机，除了萃取口与蒸汽棒，机身主体隐藏于吧台之下，能让顾客直接观察咖啡师的出品操作，也便于零距离沟通。

特调咖啡名为“虚度四季”：“白衬衫”代表从春日清新，“花火大会”象征夏日浪漫，秋日“爱在黎明破晓前”和冬日“燕柿”，希望以此来重温这令人感到虚度光阴的2022年。

“花火大会”以柚子糖浆和无酒精清酒作为主风味，加入打发出泡沫的美式咖啡，表面撒无花果碎装饰，星星点点的彩色、如同啤酒般的口感，加之柚子清酒的酸甜清新，声色气味都一秒将人拉回七月底。

自开店前捡到了一只流浪小黑狗开始，CAN COMPANY便开启了“软饭商店”企划，售卖的周边产品部分款项专用于流浪动物关爱。

这杯名为“软饭”的特调，以米酿为基地，依次加入提纯后的超级奶、奶油、打发的浓缩咖啡液，再将可可粉筛出小黑狗形象。大口饮下，微苦、醇厚、奶香、甜蜜层层递进，仿佛液体提拉米苏般丝滑浓郁。

03 l'atelier over bakery

推荐：肉桂南瓜四色胡椒babka、白巧开心果肉桂卷、甜叶菊可露丽

继华山路上的MBD、天平路上的Avec toi之后，上海又诞生了一家“买不到”的面包店。l'atelier over bakery的主理人Camille是知名的烘焙老师，不仅培养天然酵母，实验性使用国产自磨小麦摸索制作面包，更擅长将时令、本地食材融入不同之类面包中。

面包店所在的利西路全长只有700多米，是一条连许多老上海人都曾听说过的冷清小路。却因over奶黄色的明亮门头在镜头中被拍出了几分首尔的味道。阳光透过巨大落地窗照入店内时，仿佛置身于巨型烤箱中，被空气凤梨、装满酵液的透明玻璃瓶和刚出炉的面包香气围绕。

目前店内在售的面包种类大约只有14款，需要掐着点等出炉。over的面包都以原材料命名，已足够诱人：甜椒巧克力乡村、八角斯佩尔特、山楂肉桂卷、正山小种可露丽……也许正是这样的“本土化”食材，造就了“出炉即售罄”的神话。

肉桂南瓜四色胡椒babka最受欢迎，这款发源于东欧犹太人的甜面包象征着家人的团聚，是许多国家节日专属的食物。在面包的螺旋结构中依口味不同卷入馅料，只有横切开才能看到丰富得如同大理石一般层层叠叠的切面。

在面团中加入南瓜泥，更为细腻松软，包裹入肉桂、胡椒等香料，丰富而浓郁的香气浓郁的肉桂香、糖粒的甜蜜和南瓜独有的清甜就像冬日暖阳一样带给人饱足感。

04 Edmi patisserie

推荐：经典香草可露丽、柚香铁观音可露丽、树莓可露丽

谁能想到静安寺久光百货负一层的甜品柜台里，竟然藏着上海独一无二的可露丽专卖店呢。这种发源于16世纪波尔多地区的甜点，因其独特的如同铜铃般的外形和色泽，被称为“天使之铃”，至今仍是法国国宝级甜点。

Edmi patisserie遵循最传统的可露丽制作方式，使用铜模进行烘烤，用牛奶、面粉、蛋黄、全蛋四样基础材料，再加入香草和朗姆酒来制作经典口味。

就如所有貌似简单的法式甜点一样，要做出完美可露丽，面糊要过筛多次以保证口感细腻，烘焙温度与时间需要完美把握以呈现均匀的焦糖色外表。即便出炉一天后，外壳依然焦脆，内部依然弹嫩细腻如同布丁，对半切开可见精致的蜂窝状孔洞。

在制作出标准可露丽的基础上，Edmi进行了口味与造型的双重创新。树莓口味，在面糊中注入树莓酱，出炉后撒层树莓冻干粉，以浆果的酸甜滋味缓解香草自身的甜腻。焙茶麻薯口味，面糊中混入焙茶粉带来炒米香气，烘烤后再夹入麻薯增加粘糯口感。

层次最丰富要数柚香铁观音可露丽，将铁观音茶粉混入面糊搅拌，中心再注入一点点蜂蜜柚子果酱。入口酥脆，经历酸甜、茶韵、微苦多重宛转，最终收尾于熟悉的香草朗姆甜香，柚子的微酸清新、铁观音的回味悠长，都被这枚小小的铃铛承接住，真让人感慨这迷你甜点蕴含的无限力量啊。

05 RAC Allée

推荐：Beef Toast、火腿芝士可丽饼、混合莓果康普茶

Brunch餐厅中的人气王RAC又开新店，“Allée”在法语中意为“林荫小径”，新店选址深藏弄堂深处颇有酒香不怕巷子深的用意。穿过居民楼狭窄的小巷，闻着玻璃窗里飘出的饭巷，沿着露天楼梯拾级而上，便是走入了老上海的日常。

延续了RAC一贯的设计风格，墨绿色线条框架搭配大幅落地玻璃，露台改造为阳光房，温暖又透亮。店内为宠物提供免费小零食，欢迎各位带着毛孩子共同享受冬日阳光。

可丽饼依旧是本店招牌，自从安福路首店开业以来就一炮而红乃至风靡全国。甜味可丽饼以全麦粉制作，而咸味可丽饼添加荞麦呈现深棕色，能煎得更薄更脆，品尝原始的谷物香气。

火腿芝士、蘑菇熏肉都是人气款。如果口味偏重，也有烟熏沙丁鱼搭配海苔黄油、蓝芝士搭配焦糖苹果等组合可选。用餐刀划开可丽饼中心的溏心蛋，橙红色的蛋液缓缓流淌开成为酱汁，荞麦面饼足够松脆，芝士提供厚度与奶香，裹上多汁的巴黎火腿，带来简单而丰富的味觉体验。

RAC Allée还推出了新店限定款，RoastBeef Toast以酸面包打底，依次铺上stracciatella丝绸奶酪、切得极薄的烤和牛肉、烟熏蛋黄酱，再撒葱花装饰。酸甜、奶香、和牛独有的黄油般的香气、酵种香与麦香交织，提供饱满的口感与充足的能量。

06 YEAST KITCHEN

地址：瑞金二路272号瑞泰轩一号楼102

营业时间：10:00-22:00

推荐：贵州糟辣椒肥牛鸡蛋三明治、贵州软哨意面、刺梨

作为《爱情神话》的取景地，并征服了无数上海咖啡爱好者的YEAST，在瑞金二路272号园区内开出了新店YEAST KITCHEN。温柔又沉稳的豆沙粉主色调，镶嵌以12扇联排玻璃窗与落地玻璃门，晴天时将窗户打开内外对坐，便是上海人最熟悉的开放与自由。

室内设计为恰到好处的工业风，水泥墙面、不锈钢吊灯、裸露的巨型管道、全开放式厨房与咖啡吧台，营造出质朴甚至有些粗犷的氛围感，与YEAST在传统西餐中融入贵州原生态食材的菜品设计相符。

贵州的饮食风俗主打发酵因子，以“酸”为主，主打发酵因子，以“酸”为主，呈现鲜、甜、甘苦。贵州的饮食风俗更是将发酵融入日常三餐，经过沉淀的酸、辣、香气令人沉迷其中，呈现鲜、甜、甘苦。

贵州糟辣椒肥牛鸡蛋三明治，将蔬菜更换为本土食材茭白，吸收肥牛多余的油脂，也提供清爽弹嫩的口感，糟辣椒成为调味的点睛之笔。贵州软哨意面，是将“软哨”，即腌制入味后再油炸的猪五花肉，代替意面中的熏肉，再加入糟辣椒调味，软哨酥、脆、香，辣椒鲜爽，根据上海口味进行了改良不过激，却足以令人精神一振。

意式生牛肉搭配微盐发酵的百香果酱，以百香果酸度熟化牛肉。将法式名菜“油封鸭”与贵州特色“香酥鸭”结合，以鸭油煎到酥脆的鸭腿外皮上沾满麻椒粉，再搭配香酥藕片，初次品尝记得选择“少麻”模式哦。

贵州食材在特调咖啡中也展现得淋漓尽致。以青橄榄汁、咸橄榄为主材料的“榄”，以贵州糯米酒、黄桃汁提供风味的“黔”，还有最具特色的“刺”：刺梨汁、自制百香果糖浆加入埃塞俄比亚冷萃咖啡，入口酸甜清爽，回味则带着红茶尾韵，心思便在这杯特调中飞去了千里之外。