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做发糕别只用面粉,阿姨教你农家做法,手不沾面,不用模具

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发糕是我们日常生活中经常吃到的一种面食。每个地方都有发糕,不同地区做出来的味道口感都不太一样。这次要分享的是一道比较家常的发糕做法,再加入了一些风味进去。让它吃着很特殊。比一般发糕要香。喜欢吃发糕的朋友就不要错过了,一定要试试这次分享的做法,吃一口就会喜欢的。

一些地区做发糕用大米粉,一些地方就用面粉,或者是两种结合起来。这种发糕看似简单,但是做起来就挺难的。很多朋友失败的点就在蒸不蓬松,或者蒸出来塌陷。发酵的好好的,上锅蒸着蒸着就塌陷了。其实很大原因是因为面糊太稀了,发酵之后产生的气泡太疏松,蒸的时候有蒸汽支撑它,关火之后蒸汽停止,由于成品表皮太薄,没有蒸汽支撑之后它就塌陷了。所以很多朋友做的时候会加入鸡蛋或者面粉来增加粘稠度。

这次做的发糕不止是加入了大米,还混合了面粉,这样可以增加成功率。最后加入了苹果来增加风味,因为过完年剩下最多的就是苹果了。出锅了有苹果香,闻着很清香,吃着口感蓬松,想吃甜口的可以加多一点白糖,看个人需求,喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

150克大米,清水450毫升,1个苹果,1个鸡蛋,4个酵母,20克白糖,500克面粉,适量红枣,适量葡萄干。

【制作步骤】

1.150克大米加入清水浸泡2个小时以上。

2.大米泡发之后淘洗干净,沥干水分,放入料理机中,再加入一个苹果,倒入450毫升的清水。开启按键,把它搅打成细腻的米糊。

3.把它过滤一遍,这样吃着口感更好。

4.往里面加入1个鸡蛋,4克酵母,20克白糖,白糖根据个人喜好来增减。搅拌均匀。

5.往里面少量多次地加入面糊,把它搅拌到表面光滑看不见干粉的面糊,这个状态起码要搅拌五六分钟以上。搅拌好之后盖上盖子发酵到两倍大。

6.切点红枣碎备用。

7.发酵好的面糊体积变大,表面可以看到很多气孔。

8.然后往里面加入红枣碎,再加一点葡萄干。搅拌排气,搅拌到原来的大小。

9.准备一个盆,底部刷一层油,再撒点芝麻。

10.再把面糊加进来,晃动几下,让它铺平整。

11.把面糊放入锅中,让它发酵到7分满。

12.发酵时间不固定,看到变大了就可以了,二次发酵好了之后在表面撒点蔓越莓干或者葡萄干。盖上盖子,开大火蒸,水开之后转中火蒸30分钟。

13.时间到了之后焖5分钟在开盖。

14.出锅自然放凉,不烫手之后给它脱模。

15.然后切成块就可以享用了。

小贴士:

1.白糖的量根据个人喜好来增减,想吃甜一点的起码得加40克。

2.蒸的时候一定要够,半路不要开盖。

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