正月走亲访友,免不了要聚餐喝酒,其中以美食和爱喝酒而著称的山东人,自然会把美酒和好菜准备好。
山东人的好客和豪爽是出了名的,正月里招待客人自然也会拿出最好的酒菜,其中有这5道菜是出镜率特别高的,外地网友看了也会感叹:难怪能喝,这菜真板正。
1、五香熏鸡
山东的德州扒鸡算是全国的知名的小吃,但是离开德州本地,真空包装的扒鸡买不好,味道还真难以让人恭维,倒是熏鸡是山东人过年期间家家户户都会备上的美食。
山东人制作熏鸡讲究的就是先卤后熏,鸡必须选用一年以上的下蛋的小母鸡,重量一般在三斤左右,这样的鸡皮脆肉弹,做起来也容易入味。
山东的熏鸡卤和熏都是非常关键的步骤,卤要选择十几种香料,用小火慢慢卤到鸡肉入味,然后把鸡在卤汁里泡上一晚,使其充分入味后在捞出来。
熏的过程一般在5分钟左右,就是用麦芽糖和大米做熏料,把鸡的颜色熏到焦黄,然后刷上一层料油防止风干变色。
这样做出来的鸡保存的时间比较长,家里来客人加热一下,用手撕一撕就是一道绝佳的下酒好菜。
2、手撕鱼干
山东是中国的渔业大省,这里盛产种类繁多的海鱼,腌制和晾晒鱼干留到过年时食用,一直是山东沿海地区的传统,每逢过年家里走油时,炸上一大盆老板鱼干,以及制作一锅熏鲅鱼,这也是山东沿海地区过年期间必备的美味。
海兔子鱼干
其中把用新鲜海鱼晾晒的鱼干,浸泡去盐分后上锅蒸熟,然后用手撕成丝,拌小葱或大白菜,甚至直接蘸蒜酱吃就成了山东人过年时的一道绝佳下酒菜。
3、酱牛肉
酱牛肉如果不是因为造价太高,它肯定能够成为下酒菜排行榜中的第一名。
制作酱牛肉并不是简单的放到锅里卤制,上好的酱牛肉都是选用牛的金钱腱,先用竹签扎上眼,然后加入各种香料揉搓均匀,腌制2天左右的时间,然后洗去多余的盐分,再入锅加酱油、黄酱、白糖和黄酒等酱出来的,而且酱的时候火候也很也很重要,需要用眨巴眼的小火来慢慢煮,这样才不至于把牛肉煮碎煮散。
做好的酱牛肉山东人喜欢跟香菜一起来拌着吃,这样清香解腻,吃起来层次感更加丰富。
4、炸鱼
山东人过年家家户户都会“走油”,炸制一些面食、肉和鱼,其中过年炸出来的鱼就是待客时一道备受欢迎的下酒硬菜。
山东人过年炸的鱼,主要以偏口鱼、小黄花鱼、带鱼、鲅鱼和老板鱼为主,这些鱼腌制的都比较咸,因此炸出来后保存时间也会更长一些。
过年期间家里来了客人,炸好的鱼捡上一盘,上锅里一熥,把炸鱼时进去的油都熥出来,这鱼吃起来不油腻,还咸鲜味美,尤其炸鱼表面的那一层面糊,里面鱼的鲜味,吃起来更过瘾,这菜作为下酒菜可以说是有滋有味。
5、猪皮冻
山东人过年家家户户都会用猪皮或猪蹄熬冻,而且一熬就是一大锅,熬好的冻放在阴凉的地方,或者是冰箱冷藏里,家里来客人时切上一盘,在拍点蒜酱就是一道美味的下酒菜。
正月里家里的暖气都烧的比较热,冰凉的皮冻入口后清凉爽滑,要比吃果冻还过瘾,用它配白酒堪称绝配,这皮冻几乎是过年期间山东人家家户户都有的菜。
山东的下酒好菜还有很多,以上这5种都是属于比较有特点的,很多外地酒友见到这样的下酒菜,也就明白山东人为何能喝,这下酒菜是真板正。
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