四川
进入三伏天，碰上这“皇帝菜”别放过，鲜香爽口，晚上睡的香。
小暑已过，马上就要进入三伏天了，小编提醒大家外出要注意防暑避温。这时候天气越热，凉拌菜就格外受人青睐，而绿色蔬菜中茼蒿正是凉拌菜和火锅的“宠儿”。小编最喜欢茼蒿这种蔬菜，买回家时就有一股清香扑鼻，颜色也是翠绿可人，吃起来口感清爽，并且吸油清胃，简直是蔬菜界的一股清流。
要知道茼蒿不仅香味宜人，它营养价值也非常丰富，富含维生素以及蛋白质和其他矿物盐。除此之外，茼蒿有着蒿之清气，菊之甘香，在古医书中享有“天然保健品，植物营养素”之美誉，是绿叶蔬菜里的佼佼者。古时就因自身价值的可贵，也只有皇宫贵胄享用，还得了个“皇帝菜”的称号。而夏季天气炎热，人很容易心烦气躁，也极易动肝火，睡眠有时候质量也不是很好，这种时候最适合来点茼蒿吃，即能爽口又有助于静心。
唐代孙思邈的《千金·食治》中记载：“茼蒿，安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。
茼蒿不仅博得现代人的欢心，大饕苏东坡对茼蒿也有很高的赞誉，有首诗中说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，诗中的“青蒿”指的就是茼蒿。茼蒿一年四季都可食用，在各种蔬菜里价格便宜，鲜用为佳，冬天常在火锅里涮，春天多清炒食用，而到了夏天，凉拌着吃就更完美，鲜香味也更突出，下面小编就给大家分享一道凉拌茼蒿，除了能吃到茼蒿自身特有的的蒿之清气，菊之甘，还有配上的花生米碎屑的香味，酸辣鲜香，利落爽口，尝上一口就被鲜香味吸引，最后大开食欲，停不下来。
凉拌茼蒿制作方法
【食材】：茼蒿300克，大蒜3克，小米椒2克，香葱段1克，白芝麻2克，花生米3克。
【用料】：生抽8克，香醋10克，白糖1克，鸡精1克，香油1克，盐适量，油2滴。
第一步，茼蒿择去蔫黄的叶子，去掉老根洗净后切成5到8厘米的长段，小米椒洗净切小块，大蒜切末，香葱段切葱花，花生米压成花生碎。
第二步，找个小碗放入蒜末，切好的小米椒，葱花混合，加入生抽，香醋，白糖，鸡精，香油以及适量盐搅匀，做成调味汁。
第三步，烧热平底锅，不放1滴油，倒入白芝麻用小火干炒，炒到白芝麻变焦黄后关火，盛出备用。
第四步，锅中倒入清水，滴入2滴油，大火烧开后放入茼蒿焯水2分钟，捞出后马上过凉水，捞出沥干水分。
第五步，茼蒿放入大一点的容器中，加入花生碎，倒入做好的调味汁，搅拌均匀后装入盘中，撒上炒好的白芝麻即可。
叨叨一下：
1，花生米不要压得太碎，压成差不多大小的颗粒状即可。
2，不能吃辣椒的话，做调味汁时小米椒可以选择不放。
3，白芝麻要炒到焦黄后，味道会更浓厚，可增加菜的香味。
4，茼蒿下入锅中焯水，烫到变软即可捞出，不适合煮太长时间。
5，要想茼蒿变得翠绿，更有食欲，焯水前在锅里滴入2滴油就好了。
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