中国人与蒜的渊源有上千年的历史。宋代罗愿所著的《尔雅翼》中有“胡人以大蒜涂体,爱其芳气,又以护寒”的说法,而明代医药学家李时珍总结出大蒜功效为“通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消肿痛,化积肉食”。
大蒜含有多种有益成分,其中药用价值较高的是大蒜辣素,它具有较强的杀菌作用。实验证明,大蒜辣素对痢疾杆菌、大肠杆菌、黄色葡萄球菌、结核杆菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、白喉杆菌、皮肤真菌、念珠状菌、阿米巴原虫、阴道滴虫等十五种有害病原体均有杀灭或抑制作用。
胃癌是胃肠道最常见的恶性肿瘤,它的病死率在我国湖北一带 居恶性肿瘤的第二位,而在日本则居第一位。
大蒜怎么与胃癌联系在一起了呢?在肿瘤普查中,有一种现象引起了研究者的注意,这就是以种大蒜为业的人群和在有吃生蒜习惯的地区,其胃癌发病率仅是其他地区的1/12。研究人员进一步对不同地区人们的胃液分析得知,长期吃生蒜的人,胃液中亚硝酸盐含量远低于其他地区。亚硝酸盐虽然并不会直接致癌,但它在人的胃中由于细菌或硫氰酸盐的作用,却能转变为有致癌作用的亚硝胺。由于大蒜中的蒜辣素有较强的抑菌作用,所以长期吃大蒜使胃液环境不利于亚硝酸盐还原成亚硝胺,这就减少了亚硝酸盐诱发胃癌的可能性。
北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队开展的一项历时22年的随机对照试验,评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响,结果显示:持续7年摄入大蒜补剂与胃癌死亡风险降低有关,与幽门螺杆菌治疗两周、摄入维生素补充剂7年有着相似的效果,但与胃癌发病率降低无关。该研究论文发表在《British Medical Journal》上。
大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性,故不宜一次食用过多,尽量不要空腹吃;对有严重胃肠炎症状者应熟食,避免肠黏膜严重受损。
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