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一天入账2万7,县城发货的“全国包邮咖啡店”正在兴起

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“滴滴滴……”

打印小票的机器又发出了纸已经用完的警报声,这已经是今天的第四卷小票纸了……

总第3403

餐企老板内参 余从| 文

你所不知道的“全国包邮”

一天入账2万7

江苏丰县的一个巷子里,跟随着店长的镜头,推开大门,这个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。在这个镜头中,也记录下了这家能“全国包邮”咖啡店的经营日常。

先是整理今天的订单。

小票机器自打开后,就不断地往外吐着一单单“罐罐咖啡”订单信息,很快便堆满了整个吧台。很快,“滴滴滴”的声音传来,提醒打印纸已经用空,新的一卷纸开始接力。直到吐到了第四卷,罐罐咖啡的订单才打印完成,机器得以喘息。

仅是一个早上,在一个到店顾客没有的情况下,便有了几百杯的未做的罐罐订单。

这种咖啡经过塑封,装入定制的罐子中、加上冰袋,由经全国冷链运输,能做到7天的保质期。许多外地顾客经常5杯、7杯打包下单。

接着到了营业时间。

客流逐渐地多了起来。咖啡+甜点,是这家的主营产品,到店消费的客单价基本在30-50左右。店里的产品定价对于小县城的年轻人来讲,小贵,但能接受。

小县城中相对低廉的房租,让这家店不仅有了带秋千的别致庭院,宽阔的室内座位,加上现下正流行的工业化个性装修风格,凸显着在小县城中的独特性。

镜头中,让这家咖啡店很快被年轻人占满。

来店里消费的顾客,人多,但只能算小头。来自全国各地的罐罐咖啡订单,才是日营收的主力军。

罐罐咖啡

为何走上“进击之路”?

“狗子哥哥”(博主名称)也在抖音、B站等多个社交平台注册了账号,发布咖啡店日常营业视频,拼配咖啡豆、萃取、拉花、打包、收银等等,这样沉浸式的经营日常,让这家咖啡店在社交媒体上也有着几十万的播放量。

一方面,现在的年轻人很流行“云入股”(指在视频软件上看别人经营水果店、咖啡店、蛋糕店,相当于在网络上助力入股)。另一方面,也有人喜欢看此类沉浸式制作咖啡的解压视频。

罐装咖啡、拼配豆子、还有一些咖啡店的周边产品,都在售卖的名单当中。发往全国的咖啡中,每单还会随箱赠送纸袋和贴纸。每期视频的评论区也有许多人在问,“链接在哪里?”、“想尝试一下,我该怎么才能买到啊。”

在视频播放量的加持下,咖啡馆的知名度提升,罐罐咖啡的销量也一路“狂飙”。

其实能全国包邮的不仅是罐罐咖啡,袋装的浓缩咖啡液体,冷藏保质期在7天,冷冻在14天,也能实现全国运输。

不同于大品牌流水化作业下的冷萃咖啡液,这种现磨浓缩咖啡液/成品罐罐咖啡,香气更充盈,油脂也更加丰富。小红书搜索“咖啡浓缩包”,有不少独立咖啡馆都在经营着“全国包邮”这样的业务,评论区留言也是一水的“求链接”。

这种创新型售卖方式,相较于传统的线下咖啡店,优势主要在几个方面。

第一是定位精准。

小县城的精品咖啡店本就是一个“稀罕物件”,线下店能辐射到周边没有精品咖啡店的地区。而这种“包邮咖啡”又将这一特点放大化,即其他周边地区、县城,如果想尝试现磨咖啡/手冲咖啡,通过线上下单的形式,快递物流次日便能送达。

第二是“包邮咖啡”更加饮品化、奶茶化,更容易打开下沉市场。

这种短保咖啡罐装形式,让咖啡更加方便携带,相较于杯装咖啡,罐罐能在更多的场景中出现。加之县城咖啡市场教育程度尚且不如上海、深圳这类一线城市,大众虽有一定接受度,但仍需承担一定风险,而咖啡走上饮品化的进阶之路,也是因为只有饮品化才能更好的打开大众市场。

第三是覆盖面积广、客群广阔。

订单上显示定位在广州、重庆、上海的等一线/新一线城市的消费者也会进行购买,大家对于这种形式都十分好奇,很多订单都是视频粉丝购买尝鲜。

但目前的“罐罐咖啡”也好,“袋装浓缩”也罢,仍存在着以下的一些问题。

首先是同质化问题。罐罐咖啡在技术难度上并不高,目前市面上的“全国包邮”类咖啡又尚未形成品牌护城河,这种形式十分容易被模仿,难免会有鱼目混珠的现象,拿次品豆子制作此类短保咖啡,从而扰乱市场秩序。

其次宣传又是另一难题。走线上渠道,宣发是重中之重,怎样把自家品牌名号打响,提升品牌认知度,做到线上线下联动,也是“包邮咖啡”成名路上需要迈过的一道坎。

最后,罐装咖啡是否能达到规定保质期,质检证件问题又怎样去解决,也需要商家重视。

创新模式还是韭菜项目

县城发芽,能否在全国开花结果?

下沉市场咖啡店,今年分外拥挤。

一位县城用户在小红书上分享:她所在的县城新了一家瑞幸,春节档期,开业三天,每天平均订单量 500+,第一天单量更是达到了 900+。

有记者采访广西某四线城市的星巴克门店,春节期间,门店订单量从平时的100单增加到了200~300单,单日营业额接近2万元。

“不要看不起小县城的消费。”是今年市场的主旋律。

小县城有什么?有超大的人口基数,广阔的市场面积,低廉的租金及用工成本,以及超低的咖啡渗透率。

小县城里没有什么?没有大城市那么多的选择,没有星巴克、Costa、M Stand、MANNER可供选择,要么速溶咖啡、瓶装咖啡,要么自己来一杯手冲,但手冲又需要高昂的学习成本、足够多的时间。

最后,小县城消费者选择的结果就是,没有选择。小县城里,有闲有钱,能坐下来吃口蛋糕、喝口咖啡的人,太多了。

需求和供给的不平衡,让下沉咖啡市场看起来一片蓝海,但其中已经开始暗潮涌动,瑞幸、挪瓦、幸运咖等知名咖啡品牌,有着强大的根基依托,有自身品牌知名度,也都瞄准了这块肥肉,强势发力。

在县城中孕育发芽的这类“全国包邮咖啡”,能否将目标客群和这类品牌区别开来。

对于一线城市的客群来讲,周边本就有更多的优质选择,当这阵噱头过后,当一线地区的用户“尝鲜”过后,周边县城的消费能否支撑起来?县城市场教育程度究竟如何?这种创新尝试能否在县城站稳脚跟,同这些大品牌分一杯羹?

这些都是“罐罐咖啡”在之后需要回答的问题。

当然,我们也不能排除这类“全国包邮咖啡”会演变成一种新型的加盟“割韭菜”的方式,看似一片蓝海,但前路注定荆棘丛生。

关于“全国包邮咖啡”你怎么看?欢迎在评论区留言告诉我们~

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