松软香甜却“暗藏玄机”，四川巴州查获一批违法添加馒头

因营养价值高、口感软糯，很多群众都爱在早餐时吃馒头。在多数市民看来，只要馒头又大又白又松软，绝对是“好馒头”，是做馒头的师傅手艺精湛，技术高超！但日前，四川省巴中市巴州区市场监管局现场查获的一批馒头，很是松软香甜，却“暗藏玄机”。

2月1日，巴中市巴州区市场监管局执法人员根据“春雷行动2023”执法行动部署，对巴州区某市场进行例行检查，当执法人员步行至市场内冻库区时，发现了异常情况。只见市场内巷尾的角落处有一间门市，较为隐秘，门市内不时传来设备运转的嘈杂声，执法人员上前查看发现，该门市为一家馒头、糕点加工小作坊，操作人员正在忙碌着分点已经加工好的馒头及米糕，准备发往辖区内的各大超市及早餐店，这看似正常的一幕，却引起了执法大队曾晓东的注意，他问道：你们厂加工的馒头和糕点有没有加甜蜜素？作坊内的操作工人的回答支支吾吾，这加重了执法人员的疑虑，于是在厂区内展开了细致检查。

不一会的功夫，执法人员便在该作坊内操作区的平台上检查发现了两包已开封的甜蜜素产品（化学名称：环己烷氨基磺酸钠），并现场查获“问题”馒头及米糕1.2余吨，总货值已达千余元。小作坊老板现场承认，因消费者普遍喜甜，略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐，而甜蜜素的甜度是蔗糖的30-40倍，相同的成本，可以制作更多的馒头，为了迎合大众口味和节约成本，便在馒头制作过程中违规添加了甜蜜素，使用甜蜜素后，用糖量减少，发酵好的面粉做出的馒头会更加蓬松。在对小作坊老板及其家属、操作工人进行询问调查，并向供货商调查核实该作坊购进甜蜜素的具体情况后，执法人员发现，此作坊在馒头中添加甜蜜素的行为属于明知故犯。

巴州区市场监管局工作人员介绍，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，甜蜜素允许在水果罐头、果酱、凉果类、糕点类等食品中适量添加，因为制作工艺不同，馒头属于发酵面制品，所以馒头中是禁止添加甜蜜素的。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就可能因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩，可能存在足以造成严重的食源性疾病的风险。

目前，该局执法人员已将在该小作坊内查获的馒头、糕点制品抽样，送往专业检测机构进行检测分析，由于当该作坊的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，现已立案调查。（袁际浪）