今日元宵节，提醒“4菜不上桌，福气不进门”，共贺佳节好运连连

“灯树千光照，明月逐人来”，又是一年元宵佳节，到了今天，春节就算是划上了一个圆满的句号。

元宵节又叫做上元节、小正月，在我国已有2000多年的历史，是人们极为重视的一个节日，在这天，街上可是十分热闹的，出门会发现有舞龙、舞狮的，还有提着灯笼的小孩子，还有各种各样的花灯······好不热闹。

其实元宵节和除夕夜一样，都是团圆节，所以这天晚上亲朋好友会相聚一堂，一起享用美食佳肴。

在准备家宴时，也要注意别忘了这4样菜，端上桌全家夸你好手艺，寓意吉祥纳福好运来！

一、红烧肉——鸿运当头

1、准备两块五花肉，洗净后切成小方丁，放入小盆中备用；一把大蒜切成段，青椒2个、红椒半个，切成细圈；青线椒两根切成段，小米椒3个也切成段。

两根大葱切成段，生姜一小块切成姜片，再放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，几片香叶，一小块桂皮，一个草果备用。

2、锅中烧水，凉水下入五花肉，加点料酒去腥，推动几下，水开后撇去浮沫，煮2分钟，捞出控水。

3、另起锅加食用油，下入肉块，翻动几下，炸一分钟，倒出控油，锅内留少许底油，放入冰糖，轻轻敲碎，连续翻炒至红褐色时离火，倒入肉块，快速翻炒，把肉块裹匀糖色。

下入葱姜和大料，翻炒均匀，加适量清水，加入料酒适量，放食盐、胡椒粉、白糖、生抽各适量，煮开以后关火。

4、倒入砂锅中，开中小火炖煮1个小时，也可以用高压锅煮20分钟，捞出炖好的肉块，装入盘中，捡出葱姜和大料。

5、另起锅添入少许食用油，放入蒜段炸香，倒入青红辣椒翻炒几下，再放入肉块和辣椒圈，继续煨一分钟，勾入少许薄芡，翻炒几下，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅，装入盘中。

二、鲜椒鲈鱼——年年有余

1、准备一条鲈鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用筷子插到鱼肚中转动，去掉鱼的内脏，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，放入盆中，加料酒，小葱段，生姜片。

用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味。

2、时间到，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用。

3、青线椒三个，切成小片，小米椒4个，切成小片，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末。

4、蒸锅中添入清水，盖上锅盖，开水烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5、起锅加少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽、蒸鱼豉油，添入少许清水，煮沸以后关火。

6、鲈鱼蒸好之后，控去汤汁，再把鲈鱼放入盘中，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7、另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

三、特色焖鸡——大吉大利

1、准备一只三黄鸡，处理干净，先斩去鸡脚，去掉鸡臀尖，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、蚝油各适量。

准备一根小葱切成段，生姜切成姜片，放入鸡肉盆中，加生抽、老抽，抓拌均匀，然后把葱姜放到鸡肚子里面，再放到冰箱保鲜层里腌制3个小时。

一个洋葱，切成段，用手掰散，放入小盆里面。

3个小时过后，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片倒入电饭锅里面垫底，再放入鸡肉，葱姜和料汁，不用加水和油，盖上盖子焖煮45分钟。

45分钟过后，取出焖好的鸡肉，摆入盘中即可上桌食用。

四、富贵虾——招财进宝

1、准备一份新鲜的大虾，剪去虾须和虾脚，再从虾背部片开，从虾背处挑出虾线，放入盆中，加入清水，淘洗干净，放入另一个盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，搅拌均匀，腌制5分钟。准备一个小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。

取一个小盆，放入花椒和红干椒各一小把；青线椒两个，红椒一个切成细圈，放入小盆里面。

2、起锅倒入食用油，腌好的大虾倒入漏勺中控去水分，等油温至5成热时，下入大虾，用勺子绕锅边推动，使大虾均匀受热，炸两分钟，把大虾炸至外皮金黄酥脆时，即可倒入漏勺中控油。

3、锅内再加少许食用油，倒入花椒和红干椒，开小火炒出香味，倒入青红辣椒翻炒几下。

倒入大虾，快速翻炒片刻，加入食盐、白胡椒粉、白糖各适量，倒入花生米和香菜段，撒上适量的白芝麻，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟，化开调料，就可以关火起锅装盘了。

元宵佳节，不管有多忙，这4样菜都要上桌，寓意团圆美满，添福添寿，吃过团圆饭，再一起去赏花灯，最后再带上对美好生活的祈愿，安心入眠~

（第一名厨编辑：明明）