马未都：北方人粗上海人细，上海给我印象深刻的就是“半两”粮票

世界广阔，尽管人类足迹遍布全球，但因不同地方的地理条件、发展历史不同，各种习惯、风俗也不尽相同。在中国，最明显的区别恐怕要数南北差异。

知名收藏家马未都曾经点评过北方和南方的区别，他以上海为例：北方人粗，上海人细，上海人做事干什么都细致。

相比于率性、粗犷的北方，上海能有多细？

01 上海的“半两粮票”，1斤馄饨装20碗

马未都说，最让他印象深刻的就是他曾经去过一次上海，见到的“半两”粮票。按照市场标准，半两就是25克，正常人简单地喝小一口水，就不止25克。

如果真按照这个标准，在北方人眼里，半两的粮票也许根本不够塞牙缝的。但是对于上海人来说，半两还真有的吃。

比方说上世纪八十年代的早上，上海人早起到早餐店，掏出来一张半两的粮票，自备一根筷子，这是要做什么？扎一根油条，用这半两粮票付。

一根油条回到家里，泡在豆浆、粥里面吃，说不上太饱，但也够应付一顿早饭了。如果说真要和北方一样，一买就是好几斤，肯定是吃不完。

除了油条，上海的半两粮票还能买一些其他的东西，就像月饼。两个指节大小的月饼，也能用半两粮票买到，这要是在北方，非得巴掌大的月饼买上十来斤，回去再慢慢吃。

当时马未都来到上海办事，到了夜里肚子饿了，想吃点特色美食，就想到了馄饨。上海的馄饨是出了名的鲜美，一碗馄饨下肚，解馋又管饱。

想到这里，马未都就出门了。

来到馄饨摊前，老板问他要多少馄饨，马未都也不清楚当地是怎么计算的，就说“来一斤的”，原想着一斤差不多就是一大碗的量。

他坐在一个小桌子前，等到快做好的时候，老板让他移步到店里，换了一张大桌子。马未都心里还有些奇怪，吃碗馄饨至于吗？

可真端上来让马未都吓了一跳。足足20个小碗的馄饨，每个碗里面有两个小馄饨，浮在一口鲜汤里。这么多碗馄饨摆在桌子上，让马未都有些哭笑不得。

更让他觉得有趣的是，他一口气吃完了20碗馄饨，才觉得有六七分饱。这时他才知道，原来这一碗馄饨可以用一张“半两”票买到，这是他第一次见到半两面值的粮票。

注意到了这一点之后，马未都对上海人买东西非常好奇。第二天，他专门来到菜市场，想要见识一下。

在北方，菜市场的东西都是论“斤”的，但是上海论“个”。北方人买葱，比人还高的大葱，一买就是一大捆，够一家人吃整个冬天的。上海人买葱，小拇指粗的小香葱，只买一根，用完了再买。

生姜也可以买一个，香菜就买一小捆，至于大蒜，虽然不至于精细到几瓣儿，但买一个蒜头回家也完全没问题。因此，经常看到上海人风风火火，一天要逛两三次菜市场，一次只买一顿饭的量。

曾经有一位远嫁到上海的东北女孩，过年的时候回娘家。到做菜的时候，自告奋勇出去买菜，只买了一根葱、一块姜，被菜市场老板以为是来捣乱的，不肯卖。

在广东想要买点排骨吃，可以一根一根地买，切成四五块拿回家加点菜，可以炖一小罐汤。但是东北卖肉的不会这样卖，一卖就是一大扇，用柴火烧的地锅炖烂，捞出来能装好几盆。

马未都是北京人，祖籍山东，是一个实实在在的“北方人”。在北方，鱼的主要吃法就是炖、炸，尤其是到了过年的时候，不管是什么名贵的鱼，统统腌好裹上面粉油炸。

炸出来的鱼块能堆一盆，第一顿吃不完后面再烩，要不了几顿就吃得干干净净。

上海很少有人这样做鱼，一般都是红烧或者清蒸，蒸好的鱼放在盘子里，热油过辣椒丝爆香，下面倒入生抽，“鲜的很”。

这样吃是没问题，但是量实在有些少。马未都去上海朋友家里做客，端上来一盘清蒸海鱼，马未都定眼一看，偌大一个盘子，旁边都是漂亮的点缀配菜，中间只有一小段鱼肉。

马未都忍不住了问：“这鱼的其他地方去哪了？”

朋友淡淡一笑，原来是在菜市场现杀的时候，就跟其他买家分好了，一家只买这么一段。

那盘鱼马未都没敢动筷子，他怕自己一口就把鱼肉给吃得精光。

马未都还注意到，上海人很少有把整只鸡给做到一起的。北方人吃鸡，不管是炖鸡还是大盘鸡、炒鸡，都是把整只鸡连内脏在内切块，一锅给做了。

但是上海人吃鸡鸭鹅这些禽肉，部位分得很清楚，吃鸡翅就全是鸡翅，鸡腿就只有鸡腿。这样吃起来更新鲜，更能吃“过瘾”，目前北方也在普及这种吃法，不过在当时，这是无法想象的事情。

从买的时候就已经有区别了，北方人买鸡都是买一整只自己回去做，上海人买鸡则瞄准几个部位，只要这些地方。

因此，上海人的食物种类丰富，也许北方一顿晚饭就是一大盆、一大锅，放在上海，就变成了四盘菜甚至六盘菜，还要带上一碗鲜汤。

上海吃的东西虽然单个看起来不多，但是种类繁多，吃的时间久，也不会说吃不饱、吃的没营养。

02 文化的差异，创造更多可能

另一个让马未都印象深刻的地方，就是当时上海的公用电话。那时候私人电话还没有那么普及，想要联系人，最方便的就是到路边找一家小超市，老板准有公共电话。

一次公共电话是四分钱，马未都处理一次事情要找好几个人打电话，来回周转。按照北方的习惯，都会自己记着数，最后一块给就行了；还有一种方式是单次的价格高一些，但是一次可以打五分钟的，不限次数。

在上海，马未都打电话的时候，常常有一个老太太在旁边，贴着马未都听他打电话，每次打完电话就会敲一敲马未都，意思是让他付钱。

不管你要打几次电话，打一次付一次，没有说一下子付完或者最后再给钱的。这如果在北方，马未都一定会觉得很烦躁，我打电话你干嘛一直敲我？是要找麻烦吗？

但是在上海，这种情况就很正常，打一个就是打一个，两个就是两个，分清楚一点，对大家都好。

南方和北方的差异，体现在生活中的方方面面，最为人津津乐道的，也许就是北方的澡堂子。在北方，澡堂里面都是一个大池子，大家一块进去泡澡，泡舒服了出来让人拿搓澡巾来搓背。甚至有时候为了省几个钱，互不相识的两个人就给对方搓背。

但是南方洗澡从来没有这种澡堂，都是独立的淋浴间，大家各洗各的，谁也不打扰谁。南方也没有搓澡巾，都是用浴花洗澡，洗得勤一些，自然就干净了。

有不少南方人来到北方上学、工作，进入澡堂时顿时脸色就变了。偌大一个白汤池子，一个个人赤身泡在里面，氤氲的蒸汽让人忍不住打盹。

这么多人在澡堂里面，害羞一点的还真不敢进去。

体验一下搓澡，粗糙布满颗粒的澡巾，被师傅以比较大的力气落在身上，搓个来回就是一道宽宽的红印子。南方人受不住，总觉得这有点像是在“杀猪”。

人人都说南方暖和，北方冷，其实不然。北方虽然自然温度低，但北方有“黑科技”：暖气片，一间屋子装一组暖气片，24小时都是热腾腾的。

南方没有装暖气的，在没空调的上世纪末，一到冬天屋里哪里都是冰冷的，想要洗个澡真是得鼓起莫大的勇气。

此外，南方的冷是湿冷，即便是裹紧了衣服，依然抵抗不了寒意。而北方的干冷相比来说更好防御，体感温度要高一些。所幸南方的冬天持续时间很短，咬咬牙也就过来了。

虽然如今交通便利、通讯发达，南方与北方的交流越发密切，文化与习俗的融合现象越来越突出，但不同地方仍然保留着各自的特点。

不管是南方的精细，还是北方的豪爽，本质上都没有好坏、优劣之分。什么样的习惯不重要，适合自己的才是最好的，否则它即便是再高贵、再能“彰显身份”，也是毫无意义的。

比如在北方端上几盘精致小巧的菜，绝对不够一桌子人吃饭的。而一下子炖好几条大鱼端到南方人的桌子上，他们也不知道该怎么下筷子。

直到今天，关于春节吃饺子还是吃汤圆，豆腐脑甜吃还是咸吃这些争论依然没有停息的迹象。关于这些问题，永远没有一个固定的标准答案，而在于自身。

这些差异性是各地特色文化的体现，正是在不同文化的碰撞、融合下，我们的生活才越来越多姿多彩，充满新意。

参考信源

1. 上海“半两粮票”显苦心
2. 半两粮票，突出了上海的精细化管理