匠酒说丨酱香酒命名的由来

中国白酒中，酱香型白酒素有白酒典范之称，在社会、政治、文化生活中的影响力十分巨大。

作为荣获中国名酒称号较多的香型代表之一，酱香酒占据着中国白酒的首要地位。一路走来，愈久弥香，酱香型白酒究竟还有多少故事，多少秘密？

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酱香酒的起源

关于酱酒的历史，枸酱之说盛行。

枸酱也称为蒟酱，枸酱的来源在《史记》与《汉书》中均有记载。《汉书》中称，“枸树如桑，其椹长三寸，味酢。取其实以为酱，美。”《史记·西南夷列传》记载“唐蒙出使南越，食蜀枸酱。”

接下来，就是不少酒友都知道的故事。公元前135年，汉武帝刘彻派使臣唐蒙出使南越，唐蒙在南越尝到了美味的枸酱酒。于是绕道此酒所在的产地，即仁怀一带，取酒献汉武帝，被武帝赞“甘美之”。

此外，《酒小史》中视枸酱为果酒之一。《遵义府志》则指出，“蒟酱，酒之始也！”枸酱就此在历史尤其是白酒历史上留下地位。《茅台酒百年图志》中也引用了《史记》关于枸酱的记载，将其作为酱酒之源。

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酱香酒的发展

仁怀盛产美酒已久，至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。

酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。清朝时期，茅台镇酒业尤为兴旺，有“茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载，可见其历史渊源悠久。

1599年，也就是明神宗27年，贵州就已经有了正规的酿酒作坊——“大和烧坊”，咸丰年间因为战乱大和烧坊被毁。

1883年，“荣和烧坊”在大和烧坊旧址重建。

1915年，“荣和”“成义”烧坊选送产品参加巴拿马万国博览会，并在国际上首获金奖。

解放后，“荣和”“成义”和后来成立的“恒兴”三家烧坊资产并入国营茅台酒厂。

自此之后，以茅台酒为引领的贵州酱酒产业快速发展。

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酱香酒的确立

新中国成立后，为了振兴酿酒业，轻工业部在1952年举办了第一届全国评酒会。这次的评酒会给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为对酿酒没有科学深入的研究，只能根据“品德优良”“广受好评”“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”“醇甜”“窖底”。

到了1979年第三届全国评酒会时，白酒按照糖化发酵分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，至此才有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。酱香型白酒也由此确立，其风格特点为：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。

至此，“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。酒，让历史鲜活起来。借助特产的酱酒，我们能够追溯到两千多年前的贵州历史。继而又顺着酒的发展脉络，探索关于贵州的故事。

探古寻今，钟灵毓秀的贵州大地，历史留下了深厚文化滋养了酱酒的醇香之味，同时也为酱酒赋予了更多样性的价值内涵！