低脂高蛋白风潮下，即食鸡胸肉面临机遇和挑战

当下消费者对于健康食品的需求不断增加，即食鸡胸肉以高蛋白、低脂肪的特点成为了选择之一，再加上方便食用、口味多样等特点也适应了更多的消费场景。而且随着代餐需求的增加，即食鸡胸肉市场也得到了快速发展。

不过目前市场上的即食鸡胸肉产品仍存在较多可提升的空间，尤其是在产品口感、产品安全等方面。另外随着入局品牌的增加，打破同质化也成为了品牌和市场进一步发展的关键。

优形即食鸡胸肉

01

吃肉也要健康，迎合消费期待

根据尼尔森调查数据显示，82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多，远高于全球68%的平均水平。这一数据反映出了消费者对于健康的关注和追求，正从温饱型消费逐渐转变为品质型消费。

在对健康食品的偏好中，鸡肉可能是一个比较突出的代表，而面对不断增加的健康需求时，即食鸡胸肉开始更多地进入了消费视野中。说起来，即食鸡胸肉的快速发展，可能还离不开鸡肉产业的发展以及较高的消费基础。

相比猪肉和牛肉，鸡肉具备高蛋白、低脂肪、低热量等属性，相对来说更符合健康食品的要求。再加上国内鸡肉相关产业化程度较高，能够提供稳定、充足的供应，也保证了这一市场的发展。有数据显示，2020年我国深加工鸡肉食品市场规模约286亿元，预计到2025年市场规模将达到704亿元，在此期间的复合增长率达19.7%。

另外在麦当劳、肯德基等快餐的推动之下，也逐渐培育起了鸡肉消费，为鸡肉产品奠定了较好的消费基础。数据显示，2020年人均白羽鸡肉消费量约为6.4千克，预计到2025年将增加至人均7.9千克。

在此基础上，为即食鸡胸肉的发展带来了机会，一方面符合健康食品的需求，另一方面满足方便便携的期待。尤其当下对于健康食品的需求逐渐呈现高频、刚需等趋势，面对较快的生活节奏，即食鸡胸肉可能也更适应当下，具备进一步发展的潜力。

02

突破场景限制，带来更多可能

除了在健康方面的优势之外，即食鸡胸肉的另一个优势就是方便，不仅省去了从头制作的时间和经历，而且可供选择的口味也十分多样，相对来说可能更适合当下的消费者。

一方面，即食鸡胸肉解决了动手烹饪的问题，能够随时随地食用，而且还可以作为零食在饥饿的时候来上一包，减少吃零食时的负罪感。另一方面，作为小包装的即食鸡胸肉，也非常容易携带，能够适应很多的消费场景，比如早餐、下午茶、夜宵等，总的来说十分方便。

另外值得一提的是，以往在食用鸡胸肉时，可能大多采用的都是水煮方式，虽然可以撒上一些调味料，但是吃起来难免有些单调，并且水煮之后的口感可能也变得更硬、更老，这些问题或许是不少人都不太喜欢鸡胸肉的原因。

而即食鸡胸肉也在一定程度上解决了上述问题，不少品牌都针对口感和口味进行了调整。在产品宣传时，品牌们也会着重突出即食鸡胸肉“嫩”“不柴”“多汁”等特点。

比如舌里鸡胸肉宣传中提到“拒绝干柴，感温蒸制工艺”，薄荷健康鸡胸肉在宣传中提到的“柔嫩入味，低脂放心吃”，鲨鱼菲特鸡胸肉在宣传中提到“3重锁鲜黑科技，7分嫩度”等，从中也能看出品牌对鸡胸肉口感的重视。

即食鸡胸肉借助方便以及口感上的卖点，可能也为产品带来了更大的吸引力，在适应更多消费场景时，也为市场发展带来了更多的可能。

03

满足代餐需求，有助市场发展

近些年来代餐市场发展火热，反映了消费者对于体重管理方面的需求。尤其随着90、95后人群成为消费主力军，他们的代餐需求变得十分突出，推动了代餐市场规模的增长。

艾媒咨询数据显示，2017-2020年中国代餐市场规模不断壮大，在2017年达到了58.2亿元，到2020年已经增长至472.6亿元，预计2022年将达到1321.8亿元。可以看到，代餐市场正在快速扩张，而代餐市场的发展也为代餐食品带来了机会。

从目前市场来看，代餐产品日益丰富，除了常见的蛋白棒、代餐粉之外，即食鸡胸肉也站在了代餐食品行列，成为了代餐的选择之一。虽然运动可能是达到变瘦的重要方式之一，但是现在很多人都追求“躺瘦”，希望通过饮食来达到目的。

因此，原本平平无奇的鸡胸肉逐渐成为了减肥人士的必备产品，再加上品牌所打出的“美味健康”“低脂无负担”等卖点，逐渐让即食鸡胸肉吸引了不少目光，也在很大程度上扩大了即食鸡胸肉的消费群体，让这一品类逐渐变得热门起来。

比如优形即食鸡胸肉在2020年销量已经达到了2.31亿元、同比增长280.3%，目前的累计销量已经突破1.8亿包。鲨鱼菲特在2021年双十一期间全平台销售额同比增长137%，鸡胸类目累计销量超227万袋。

总的来说，代餐需求的增加推动了即食鸡胸肉的发展，以其低热量、低脂肪、高蛋白等卖点契合了健康、代餐等需求。而且值得一提的是，好吃、方便的即食鸡胸肉可能也比较符合消费者对于“躺瘦”的要求，

04

质量和味道还存在提升空间

虽然说即食鸡胸肉比较注重改进口感和味道，但是就目前来看，在关于即食鸡胸肉的评价中，依旧在这些方面存在问题，很容易带来负面印象以至于影响即食鸡胸肉的发展。

其中即食鸡胸肉存在“有腥味”“口感柴”“味道咸”“有血丝”“有异物”等评价，这也制约了即食鸡胸成为大众消费品的可能。在这个比较注重食品口味和安全的时代，一旦出现食品安全问题很容易造成致命的打击。

而从这些评价来看，也说明即食鸡胸肉依旧存在着很大的提升空间，起码在口味上要做到更好，食品安全也需要得到更好的保障，才能推动产品更好的发展。

除此之外，即食鸡胸肉目前也存在一定的同质化问题，这可能与代加工现象比较突出存在一定关系，而且对食品安全全也有影响。比如鲨鱼菲特即食鸡胸肉和薄荷健康即食鸡胸肉的生产商都是山东华协食品有限公司，舌里即食鸡胸肉的生产上是南阳澳思兰食品有限公司。

主要是采用代加工生产时，品牌在其中的参与性不强，产品创新也很难跟得上，以至于即食鸡胸肉除了口味上的变化之外，其他方面的差异并不是很大，各个品牌所提供的产品区别也不明显。

面对这些问题，要发展即食鸡胸肉，可能还需要品牌做出进一步提升和创新，才能让产品具备更大的吸引力。

05

健康、品质印象有助于未来发展

整体来看，国内即食鸡胸肉还处于蓝海市场，正在吸引越来越多品牌的进入，其中优形、鲨鱼菲特、薄荷健康、舌里、肌肉小王子等都是比较具备代表性的品牌。

而且淘数据和中金研究所推算显示，在我国的即食鸡胸肉赛道，品牌前5/10大品牌市场集中度分别为63%、74%，市场格局较为集中。不过整个即食鸡胸肉品类还在起步阶段，市场格局尚未成熟，意味着进入这一市场的品牌都有机会占据头部位置，可以从产品、渠道、品牌等角度出发。

比如在产品方面，创新、品质不可或缺，尤其当下即食鸡胸肉还存在同质化和食品安全问题，这将是建立起正面产品形象的重要方式。从供应链的角度出发，或许能够帮助品牌创造更多口感优势和利润空间。

而在渠道方面，全渠道是发展趋势，现在不少品牌主要还是发力线上，各大电商平台属于必争之地，除此之外还有一些新兴渠道如小红书、抖音、生鲜店生等。实际上线下商超也是获得消费者的一大途径，而且还能增加产品曝光度，方便唤醒购买需求。

至于品牌方面，借助产品和渠道有助于建立品牌认知和品牌形象，与此同时通过不断加大即食鸡胸肉的消费教育，逐渐将健康、品质等形象传递给消费者，有助于成为消费首选。

总的来说，目前即食鸡胸肉仍处于发展阶段，还需要让即食鸡胸肉进一步普及，品牌才能在市场中获得更多的机会，当然在这一过程中也要形成自己的特色和优势。

行业思考：即食鸡胸肉市场逐渐发展起来，满足了当下消费者对于健康食品、代餐减肥、方便食用等需求。不过目前即食鸡胸肉依旧存在一些有待改进的方面，比如产品品质、产品味道等，否则容易带来负面影响，而且随着即食鸡胸肉品牌的增加，具备更多产品特色和优势的品牌可能更容易受到欢迎。