广东一个鹅头卖到6万多，有人想花300万买原料，不料专家却说有毒

如今风靡一时的卤肉，已经走进了千家万户的餐桌上。卤味食品以其甜美多汁，食用方便等特点被大众所喜爱。其中最为重要的一点还是，卤味食品有着包罗万象的广度，如今可以说无论是天上飞的还是地下跑的，甚至是水里游的，只要是有人愿意吃就可以卤，可以说已经达到了万事皆可卤的地步。

纵观全国，卤味食品最为闻名的，就属广东潮汕了，每年在广东潮汕都会举办卤味食品大赛，其中一家经营卤制狮头鹅的卤味店曾一举夺冠，这种卤制狮头鹅也被称作鹅界的劳斯莱斯，不少外地游客也是慕名而来，希望能够尝一尝如此美味佳肴。

几年前，在美食大会上该家卤味店的5只卤制狮头鹅甚至拍卖出6万多的高价，相当于一个鹅头价值1万多元，为什么它家的卤制鹅头能卖出这么高的价格呢？

该卤味店的老板更是称，他家是百年老店，卤水更是一代传一代，有着一百年的历史。他家卤制的狮头鹅之所以堪称一绝，全凭这百年卤水的功劳。评比现场，也有不少食客、老板参加，一名老板对这家百年卤味店的卤水十分感兴趣，多次询问想要购买，最后甚至开出了300万的天价，只为能够买一壶百年老店卤水。

300万的价格听起来十分诱人，但店家认为卤水是他们店的镇店之宝，一旦卖出去自己的生意就会受到影响，从长远利益考虑还是婉拒了这名老板的美意。

对于卤味店来说，卤水确实是一种至关重要的宝贝，可谓得卤水者得天下。在餐饮界，就曾有人因为卖祖传了几十年的卤水而摇身一变成了百万富翁的例子。

那么，价值几十万甚至百万的卤水里，到底藏着什么样的宝贝呢？卤水作为粤菜及闽南菜系的重要调制品，卤水里的配料各家大体相同，最大的差异就是有的料他家放的多点，有的料另一家放的少点。卤水里的佐料大体包括：多种香料，如陈皮、八角、花椒、草果等多种，还有酱油、生抽、老抽、冰糖等等，多种调料混合在一起，最终浓缩成一锅香香的浓汤宝。有人说，这种浓汤卤水经历的时间越久，味道沉淀的越厚重，卤制出的食品越有味道。然而，真相真的如此吗？

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对此也有人提出了质疑，因为食品都是有保质期的，那么长达百年的卤水，是不是已经熬成了臭水了？还能正常食用吗？

正常的食品保质期也就几天或是几个月，如果放了添加剂最多也就是能将保质期延长到一两年，如果按照这个原理分析，百年卤水恐怕已经过期不知道多少次了。

此次，卤味店的老板声称，他家的卤水是祖传的百年卤水，每天都会熬制一遍，365天不曾间断，这种卤水即使没有添加防腐剂，熬制一百年也是不会变质的，味道会越熬越鲜美。

卤味店的老板还强调说，他家的卤水与别家人的不同，不仅具备各种香料等食材，还特意添加了牛骨、猪骨、鸡骨等多种骨头，这种卤制出的食品才会肥而不腻，吃起来口感特别香。另外，用这些骨头熬制出的卤水，也可以起到百年不坏的作用。

百年卤水店的老板说，他家的卤水之所以可以存放百年而不朽，还有一个十分重要的原因，就是店里盛放百年卤水的容器，既不是铁锅也不是木桶，而是用特殊泥土烧制的缸。如果用铁锅盛放卤水，用不了几年时间锅底就会生锈，卤水也就不能用了。如果用木桶盛放卤水，则卤水很容易侵入到木桶里，将木桶腐蚀掉，甚至滋生大量的细菌，这样也无法成就百年卤水。

那么，每天熬制两次使用特殊的盛放容器，添加牛骨、猪骨、鸡骨等食材，就真的可以使卤水保质期延长到一百年吗？对于这名百年卤味店老板的说法，不少网友提出了疑问，回望100年前，差不多还是清朝末期战乱纷争的时候，随后又经历了十四年抗战，走过了60年代的饥饿时期，他家难道真的可以在这些时期都不间断的对外营业，而且每天坚持熬制卤水吗？

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明眼人一看就知道，网友的质疑还是有一些道理的，在一些特殊时期，不用说开店做生意了，就是吃饭保命都已经成了问题，谁还会专心致志地熬煮自家的卤水呢？

不过，对于卤水的反复使用，越熬越久确实是美食界的一大内幕。商家都会将最初使用过的卤水反复熬制，这样的汤底才会更加入味更加的有味道。卤水越熬越美味，并非现代人提出的，早在清朝时期的美食界就已经流传了这样的说法。

一些专注于卤制品的店家，更是将陈年的卤水奉为至宝，很多著名的饭店在开业之前，都会出高价去购买一些几年甚至十几年的老卤水，这已经是美食界一条不成文的规定。为此还有一些人专门通过卖几十年的卤水发了家，一桶陈年卤水可以卖到几十万元，甚至更高的价格。

业内有经营卤味食品几十年的老师傅称，如果保存的好，几十年的卤水确实见过，保质期依旧完好，但百年的卤水确实没有见过，会不会腐朽也就不知道了。听业内老师傅说，卤水在每次熬煮时，都会向里面放一些酱油和咸盐，大量的盐类堆积，可以一定程度上增加卤水的保质期，这也就是为什么几十年的卤水可以长期不坏。同时，卤水每天都会进行高温的加热，这些高温和高盐叠加在一起，都会让卤水的保质期再度延长。

那么百年的卤水到底会不会变质，有专家特意到这家百年卤水店一探究竟，结果店家刚把百年卤水开盖，就被专家和执法人员给没收了，说是要打包带走进行化验。更有专家称这些卤水有毒，不建议大家长期食用。

专家称，卤水由于含有过多的盐分等化学物质的堆积，里面存在大量的亚硝酸钠，很容易致癌，对人体的多个器官会产生不利的影响。

陈年的卤水，不仅仅是亚硝酸钠的超标，还有一些其它对人体有害的超标元素，这些超标元素对心脑血管的影响非常大。所以不建议人们过多食用。人们吃陈年卤水熬制过的食物，就像是吃家里的隔夜菜一样，这里面的超标物质不仅能致癌，对人的血压、血脂和心脏都会有一定的影响，所以特别提醒老年人更是要少吃那些卤味食品。