立春吃三鲜，一年病不沾，明日立春，“三鲜”分别指啥？别不懂吃

春节过完也有一段时间了，不知不觉明天就到了立春，也就代表着冬天即将结束，春天马上到来。

立春作为24节气之首，是新一年的起始，人们脱下厚装，万物焕发生机，风和日丽，十分惬意。老话说，“立春食3鲜，一年病不沾”，“3鲜”分别指的啥？一起来了解下吧！

一、红烧双菇

1.准备几个香菇切成条，一小把蟹味菇放入盆中备用，青椒、红椒切成条，大葱切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中备用。

2.起锅开始烧水，水开后下入香菇，翻动几下，焯水一分钟，再倒入蟹味菇，翻动几下，倒入青红椒，焯水30秒倒出控水，再过凉备用。

3.另起锅加少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油适量翻炒化开，倒入半勺清水，下入食材。

放食盐、白糖、鸡粉、老抽各适量，翻炒均匀，勾入少许水淀粉，改大火爆炒15秒，美味即成。

二、西葫芦蒸鸡蛋

1.两个西葫芦，洗净后切掉头尾，再一切两半，用勺子挖去内瓤，准备两个小盆，打入4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开来放，先把蛋清打散，再把蛋黄搅匀备用。

2.蒸锅中提前烧水，放入西葫芦，然后把蛋清倒入西葫芦里面，盖上锅盖连续蒸3分钟，再把蛋黄浇在蛋清上面，用勺子摊匀，盖上锅盖继续蒸5分钟。

3.青线椒一个切成细圈，小米椒两个切成小圈，放入少许葱花和蒜末，一勺白芝麻，再浇上一勺热油，激发出香味。

4.碗里加入一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，少许鸡精，半勺食盐，用筷子搅匀，化开调料。

5.时间到了关火，把蒸好的西葫芦和鸡蛋取出来，切成段摆入盘中，把料汁放到盘子中间，吃的时候可以蘸着料汁，美味无比。

三、烤鱼

1、准备一条草鱼，处理干净后从鱼头处下刀，间隔一厘米，斜刀切透鱼身的三分之二，再从中间片开，在鱼的两侧斩上几刀。

然后放入鱼盘里面，放入一根小葱，生姜几片，少许料酒去腥，撒上少许食盐，涂抹均匀，再把葱姜挤出汁，放入鱼肚里面，腌制15分钟。

2、准备半斤绿豆芽，一把芹菜，切成小段，青线椒2根切成小圈，小米椒几个切成段，小份姜粒和蒜粒，红泡椒3个切成小段，一起放入盆中备用。

3、15分钟过后，捡出鱼盘中的葱姜，撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀；起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入草鱼，开大火炸1分钟，捞出控油。

4、另起锅加清水，加入少许植物油，一勺食盐，水烧开后，下入芹菜，翻动几下，焯水1分钟，倒入绿豆芽，继续焯水15秒钟，倒出控水，放入鱼盘中垫底。

再把炸好的草鱼摆入盘中。

5、锅中加一勺食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入烤鱼酱20克，翻炒化开， 添入一勺清水，倒入一罐啤酒，放生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、味极鲜各适量，搅拌化开。

等汤汁烧开后，浇在鱼盘中，撒上少许白芝麻，一勺孜然粉。

准备红辣椒一把放入漏勺中，冲洗两遍；锅中再添入一勺食用油，放入红辣椒炸香，倒入青红辣椒，10秒钟后即可关火起锅。

最后把热油泼在鱼身上，再放上几朵香菜，下面点上炭火，即可上桌食用。

以上3种菜都很适合立春时节食用，简单好做味道鲜，快快准备好食材，明天做给家人吃吧！

（第一名厨编辑：明明）