《狂飙》出镜率最⾼的美⻝，⼴东⼈家家都要私藏，年数越久越值钱

昨天微博热搜被《狂飙》霸屏，有⽹友称：今年春节档的票房热搜被⼀部电视剧打败了，⾼启强的扮演者张颂⽂也凭借精湛的演技⼀炮⾛红，最终还是演技派的明星⽐综艺明星更能让观众们喜欢。取景地在⼴东江⻔的《狂飙》，剧中出现了很多的⼴东的美⻝，⽐如猪脚⾯、肠粉、⼴式早茶等等，剧中的⾼启强爱喝茶，也喜欢通过茶打通⼈脉关系，其中出镜率最⾼的，就属⽼陈⽪。

“千年⼈参，百年陈⽪”、“⼀两陈⽪⼀两⾦，百年陈⽪胜⻩⾦”，形象地道出了新会陈⽪的价值。当地⼈巧运匠⼼，⽤陈⽪与各种⻝材搭配，让其扮演者点睛之笔，⼴东擅⻓⽤陈⽪，家家都会私藏陈⽪，⼀是⽤来煮茶，⼆是⽤来厨房烹饪美⻝，在⼴东也有很多以陈⽪辅助来做成的特⾊美⻝。⼤名鼎鼎的新会古井烧鹅就会⽤到新会陈⽪，原料也是⻢冈鹅，经过充⽓、填肚、封腔、烫⽪、上糖⽪等繁杂的⼯序，才达成⽪脆⾁嫩与⽢甜清⾹，⼀⼑斩下汁⽔四溅，油⾹扑⾯。

⼴东的糖⽔中最有名的⼀款陈⽪红⾖沙也是家喻户晓的餐后甜品，陈⽪⻣外酥⾥嫩，肥瘦皆有，每⼝都带着陈⽪的清⾹与清甜，⼜不失排⻣的⾁⾹；陈⽪⽔鸭汤⾹醇微甜，汤⾊⾦红，陈⽪味浓，鸭⾁清鲜；陈⽪蒸⻥⾁滑味鲜，陈⽪抹净⻥⾁的腥⽓，增添⼀缕⽢甜，味道层次⽴现；陈⽪酒稠绵醇厚，陈⽪糕糯中带韧，所有这些与陈⽪相关的美⻝都离不开⼴东最有名的新会陈⽪的加持！

⼴东可以说是在全国的省份中对陈⽪最为痴情，所以全中国最有名的陈⽪之乡就是在⼴东的新会，新会陈⽪也是国家地理标志产品，新会三⾯环⼭，两江交汇，三⽔融通所形成的独特“湿盆地”地形，造就了这⾥的新会柑⼜⾹⼜⽢，质量上乘。新会陈⽪就是⽤当地种植的茶枝柑的果⽪制⼲⽽成的。

新会的⼥孩⼦出嫁，嫁妆中就会有⼀份有年数的陈⽪，送陈⽪作嫁妆恐怕也是全国独有，⽼⼀辈⼈会将他们积攒下来的陈⽪作为陪嫁之物送给她们，也借此来祝福她们，福贵代代相传。

优质的新会陈⽪需要经历七个步骤才能完成：采果洗果、开⽪、阴⼲、反⽪、晒制、仓储、翻晒、扫瓤，根据不同的采摘时间，陈⽪分为⻘⽪、⼆红⽪和⼤红⽪，各有⻛味。

采果洗果之后的开⽪很有讲究，做陈⽪只要果⽪不要果⾁，新会⼈开⽪还是延续着传统的⼯艺⼿法，两⼑或者从顶端开始⽤三⼑法去除果⾁，娴熟的⼿法之下剥出的柑⽪均匀对称，翻转过来的果⽪像⼀朵盛开的百合。

品质上等的陈⽪都会是天然的⽇光⽣晒出来的，⽽且要反复⽣晒多次，陈⽪⽅能修炼完成，若中途有所闪失，为了急于求成暴晒或者⾼温⼗⼲，都会让⾹⽓沉淀不够，营养物质有所流失。真正的陈⽪最少要历时3年的⽣晒，到了第8年后才可以放到玻璃罐中储存，存储时还要防⾍防蛀，所以存放时间越久的陈⽪越不易，陈⽪的⾹味也会随着时间的转换慢慢变成低调的奢华。陈化⽪身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且⼝感⽢、⾹、醇、陈，清茶⽆涩感，甜润顺滑，最终也是实⾄名归。