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神仙姐姐都爱吃的淄博酥锅,教大家一个简单版

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最近刷抖音看到刘亦菲说到淄博酥锅,瞬间引起我的食欲,特意去搜索关于酥锅的做法,准备来一个简单版的酥锅。

据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用,传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”,又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜,藕,海带,冻豆腐,猪蹄,鲅鱼,鸡等;制作过程复杂讲究,很是考验一个人的手上功夫。

按照实际情况,在家中就地取材,做一个私家酥锅。准备素菜莲藕、白菜、海带、土豆、豆角、老豆腐,将它们洗净,带皮的将皮削净,除白菜外,将可食用部分切块放在盘中备用。新鲜的猪蹄先用刀把缝隙里的毛发刮干净,刮不净的地方用火把毛发烧焦再用刀刮刷,直到猪蹄上无其他异物;把大骨棒上带的肉少量剔出,并用砍骨刀从骨棒中间敲裂,泡出血水,洗净备用;家里没有鲅鱼,用黄花鱼代替,因为不喜欢鱼的腥味,所以准备先将鱼煎一下。把鱼处理干净,切上花刀,抹上葱姜水和盐,腌制20分钟,腌制后在鱼身撒上薄薄的一层淀粉,热锅凉油,小火加热,把鱼放到锅里煎到定型后再翻过去煎另一面,煎好后盛出;鸡的话就选用两个琵琶腿;拿出大砂锅,按照介绍中的说明,将食材按顺序放进锅中,先在锅中铺上白菜,接着放大棒骨和猪蹄,两个琵琶腿,再铺上煎好的鱼,在鱼身上放莲藕块,土豆块,海带,豆角,在青菜块上再放老豆腐块,加入高汤(用高汤块勾兑),放入调料糖、醋、黄酒、酱油、葱姜、盐、鸡精、五香粉,最后再加上白菜叶封锅。大火烧开后用小火慢炖大约4小时,等到肉都炖烂后就可以了。

淄博苏锅确实名不虚传,简易的制作就能幻化出诱人的美味,大家有时间的话可以试一下。

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